包裝印刷食品包裝專用技術(shù)方法及其設(shè)備培訓(xùn)課件-全文預(yù)覽
【正文】 包裝的氧氣量； ? 使用溫、濕度條件 ： ? 溫度范圍 ： 5~40℃ ，隨溫度升高，活性變大，除氧速度加快； ? 相對濕度 ： 圖 716，說明鐵系脫氧劑在相對濕度 50%基本不能吸氧， 70%需 50h， 90%則 20h； ? 產(chǎn)品含水量 ： 被包裝物的含水量不應(yīng)超過70%。 ? 脫氧劑反應(yīng)速度與溫濕度條件 ? 包裝環(huán)境溫濕度升高，脫氧劑活性變大，脫氧速度加快；（圖 715，圖 716） ? 脫氧劑正常發(fā)揮作用溫度為 5~40℃ ，若低于－ 5℃ ，則脫氧能力明顯下降。 ? 亞硫酸鹽系脫氧劑 ? 脫氧能力： ? 1g連二亞硫酸鈉大約可消耗 可脫除約 130cm3的氧。 ? 實(shí)踐應(yīng)用 ? 將封入脫氧劑與真空或充氣包裝結(jié)合起來應(yīng)用。 ? 適用范圍： 呼吸低謝強(qiáng)度較小的產(chǎn)品包裝。 ? 原理 ： CA或 MA不是單純的排除氧氣，而是改善或控制食品貯存的氣氛環(huán)境，以盡量顯著地延長食品的包裝有效期。 ? 操作質(zhì)量要求： 熱封：封口質(zhì)量； 熱殺菌：加熱過度或加溫不足； 充分抽氣：不殘留氣穴。 ? 材料對透氣性要求分： 高阻隔性材料用于食品防腐； 透氣性材料用于生鮮果蔬包裝維持低呼吸速度。 ? O2： ? 會引起食品變質(zhì)和加速腐敗細(xì)菌生長，一般食品包裝內(nèi)都不允許存在。 ? 不能抑制厭氧菌和酵母菌繁殖，因而該類菌需采用其他氣體或方法進(jìn)行抑制。 ? 特點(diǎn)： ? 抽出包裝內(nèi)的空氣降低含氧量，同時充入一定量理想氣體。 ? 真空包裝的目的： ? 減少包裝內(nèi)氧氣的含量； ? 防止包裝食品的霉腐變質(zhì)； ? 保持食品原有的色、香、味，并延長保質(zhì)期。 （ 3） 實(shí)際透濕度； （ 4） 包裝材料的透濕度； ? 核算實(shí)際的防潮有效期 （二）封入吸潮劑的防潮包裝設(shè)計(jì) ? 防潮劑的用量 ； ? 吸潮劑使用方法及注意事項(xiàng)。 ? 三、防潮包裝方法及其設(shè)計(jì) ? 防潮包裝的意義： 防止被包裝的含水食品失水； 防止環(huán)境水分透入包裝而使干燥食品增加水分。 ? 水蒸氣透過包裝材料的速度符合 費(fèi)克氣體擴(kuò)散定律 。 ? 臨界水分值與飽和吸濕量 （ 見表 ） ? 由表可見 ： 干燥食品的臨界水分值與飽和吸濕量差別很大。 第 七 章 食品包裝專用技術(shù)方法及其設(shè)備 主 要 內(nèi) 容 ? 防潮包裝技術(shù) ? 改善和控制氣氛包裝技術(shù) ? 脫氧包裝技術(shù) ? 食品無菌包裝技術(shù) ? 微波食品包裝技術(shù) 第一節(jié) 防潮包裝技術(shù) 防潮包裝： 采用具有一定隔絕水蒸氣能力的防潮包裝材料對食品進(jìn)行包封，隔絕外
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