包裝印刷食品加工與保藏包裝培訓(xùn)課件-全文預(yù)覽
【正文】 酸菜、酒等。第十一章 食品包裝 ?食品包裝材料及容器 ?食品包裝技術(shù) ?食品包裝衛(wèi)生要求 食品包裝 用合適的材料、容器、工藝、裝潢、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等手段將食品包裹和裝飾，以便在食品的加工、運(yùn)輸、貯存、銷售過程中保持食品品質(zhì)或增加其商品價(jià)值。 ?缺點(diǎn)： 密度大，運(yùn)輸費(fèi)用高，不耐機(jī)械沖擊和突發(fā)性的熱冷沖擊，容易破碎。 三、金屬包裝材料及容器 ?優(yōu)點(diǎn)： 對(duì)空氣、水分、光的完全阻隔性，對(duì)內(nèi)裝物有優(yōu)良的保護(hù)性，耐熱性強(qiáng)，傳熱和導(dǎo)電性能好，可經(jīng)受高溫殺菌，機(jī)械強(qiáng)度大，剛性好，利于制罐及包裝過程的高速度、機(jī)械化操作和自動(dòng)控制。 ?紙容器： 紙袋、紙盒、瓦楞紙箱、紙罐（桶）。 ?紙箱、紙盒可折疊平放，節(jié)省運(yùn)費(fèi)，且可重復(fù)使用。 ?缺點(diǎn) ? 常溫下的物理機(jī)械強(qiáng)度低于金屬和玻璃，熱膨脹系數(shù)也較大。 ? 相對(duì)密度小，包裝缺乏重量感和高貴感。 ?用于特定的加工工藝，如葡萄酒的釀造、陳化、貯存。 第二節(jié) 食品包裝技術(shù) 一、環(huán)境條件對(duì)食品品質(zhì)的影響 微生物、酶、害蟲。 吸濕、干燥、香氣移動(dòng)和揮發(fā)、成分的結(jié)晶化、破損。 （ 2）真空包裝對(duì)于食品保藏的意義 ?迅速降低包裝內(nèi)氧的濃度，減緩食品變質(zhì)速度，同時(shí)抑制好氧菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。 ? CO2—— 抑菌氣體劑 ? 對(duì)大多數(shù)需氧菌有抑菌效果，但對(duì)厭氧菌和酵母菌無效。 ?O2 ? 抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖。 （ 2）以防氧為目的的氣體置換包裝 采用不活潑的氣體，如 N CO2或它們的混合物置換包裝單元內(nèi)部的活潑氣體。 高溫時(shí)，大氣的絕對(duì)含水量高；當(dāng)溫度降低到露點(diǎn)溫度或以下時(shí)，大氣中的水蒸氣含量大到過飽和狀態(tài)而產(chǎn)生水分凝結(jié)。 ?對(duì)于高吸濕性食品，適合的包裝容器有金屬罐、玻璃瓶、復(fù)合鋁塑紙罐、鋁箔袋及鋁塑復(fù)合袋，并采用真空或充氣包裝。 四、隔光包裝 ?光波長(zhǎng) 各種食品成分都有對(duì)光作用的某一敏感波長(zhǎng)，食品對(duì)光波的敏感性會(huì)隨著食品成分及加工方法的不同而發(fā)生變化。 ?在包裝材料中加入染料或隔光（吸光）涂料可大
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