廚房生產(chǎn)流程-全文預(yù)覽
【正文】 。 一：布局應(yīng)考慮的因素 、場(chǎng)地的形狀、高度、門窗的位置。能源的選擇要依據(jù)廚房生產(chǎn)的需要和菜單的設(shè)計(jì)。 2）可在下水道內(nèi)安裝廢料粉碎機(jī)，將廢料粉碎后排出。一是自然通風(fēng)二是機(jī)械通風(fēng)。目的是便于通風(fēng)、便于采光、防止戶外蚊蠅飛入污染菜品。地面要有一定的傾斜度，便于搞衛(wèi)生沖洗。 現(xiàn)代廚房的種類與功能 ：廚房的墻壁應(yīng)采用瓷磚貼面，力求平整光滑。 二：廚房內(nèi)部環(huán)境的設(shè)計(jì) ： — 。分廚房應(yīng)靠近主廚房，這樣有利于生產(chǎn)管理，節(jié)約開支，有利于水、電、氣等設(shè)施的相對(duì)集中。 、冷藏、加工過程、內(nèi)部員工消耗都能導(dǎo)致成本提高、利潤下降的可能 現(xiàn)代廚房的種類與功能 1）同一種菜點(diǎn)，制作者不同，出品也不盡相同 2）菜點(diǎn)生產(chǎn)具有一定的協(xié)作性，做到每到工序符合標(biāo)準(zhǔn)。 現(xiàn)代廚房的種類與功能 三章：廚房生產(chǎn)的特點(diǎn) 、品種多、烹調(diào)技法變化大 。 。 。風(fēng)味小吃節(jié)、食品外賣。 現(xiàn)代廚房的種類與功能 二：廚房是賓館、酒店收入的主要來源 。 ：清真廚房、少數(shù)民族廚房、風(fēng)味廚房、素食廚房、明檔廚房。 現(xiàn)代廚房的種類與功能 ：主要提供一些高檔西餐的制作（牛扒 串燒、鐵板燒）等菜品的廚房。 ：主要生產(chǎn)各式快餐食品的制作（外賣盒飯、快餐份飯、快餐小吃。 ：（馬來西亞、新加坡、泰國、印尼、越南。 現(xiàn)代廚房的種類與功能 二》按餐別區(qū)分 ：專指烹制中國式菜點(diǎn)的廚房。（場(chǎng)地大、生產(chǎn)功能齊全、能適合各式菜點(diǎn)的制作。必須具備以下幾點(diǎn)要素： ☆ 生產(chǎn)人員 ☆ 必須的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備 ☆ 所需的空間和場(chǎng)地 ☆ 烹飪?cè)牧? ☆ 能源 現(xiàn)代廚房的種類與功能 一章： 現(xiàn)代廚房的種類與功能 一：按廚房的規(guī)模、餐別、功能區(qū)分廚房 一》按廚房的規(guī)模區(qū)分 ：特指生產(chǎn)規(guī)模較大，能提供眾多賓客同時(shí)用餐的生產(chǎn)廚房。 （微型廚房）：只提供簡(jiǎn)單食品制作，場(chǎng)地小、生產(chǎn)人員少的生產(chǎn)廚房。） ：又稱日本料理廚房，是生
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