廚房生產流程-免費閱讀
【正文】 廚師相對而戰(zhàn)，進行操作。 。 、易清潔、易維修：炒鍋區(qū)一定要安裝防爆燈，并且有保護罩。 ，縮短員工在生產中行走的路線。 現(xiàn)代廚房的種類與功能 五章：廚房布局 ★廚房的合理布局：指根據(jù)廚房的建筑規(guī)模、形式、格局、生產流程及各部門作業(yè)點的關系，確定廚房各崗位的位置，設備和設施的布局，實施合理布局。深淺適宜，要有坡度，明溝要加蓋、箅子。 窗：應設一道安全窗、一道紗窗。 ：要求采用耐火、防潮、防水滴的石棉纖維材料做吊頂處理。 廚房各個生產區(qū)域的劃分 廚房面積的確定 表一：各類餐廳餐位數(shù)對應廚房面積對照表 廚房面積的確定 表二：根據(jù)就餐人數(shù)計算廚房面積 餐飲部各部門所占比例 現(xiàn)代廚房的種類與功能 四章：廚房的設計 一：廚房位置的確定 。 。 。 和經營管理水平。 ：提供各式西餐大菜、冷食、湯菜、頭盤等食品制作的廚房。） ：又稱日本料理廚房，是生產日本式菜點的廚房。必須具備以下幾點要素： ☆ 生產人員 ☆ 必須的生產設施、設備 ☆ 所需的空間和場地 ☆ 烹飪原材料 ☆ 能源 現(xiàn)代廚房的種類與功能 一章： 現(xiàn)代廚房的種類與功能 一：按廚房的規(guī)模、餐別、功能區(qū)分廚房 一》按廚房的規(guī)模區(qū)分 ：特指生產規(guī)模較大，能提供眾多賓客同時用餐的生產廚房。 現(xiàn)代廚房的種類與功能 二》按餐別區(qū)分 ：專指烹制中國式菜點的廚房。 ：主要生產各式快餐食品的制作（外賣盒飯、快餐份飯、快餐小吃。 ：清真廚房、少數(shù)民族廚房、風味廚房、素食廚房、明檔廚房。風味小吃節(jié)、食品外賣。 。 、冷藏、加工過程、內部員工消耗都能導致成本提高、利潤下降的可能 現(xiàn)代廚房的種類與功能 1）同一種菜點，制作者不同，出品也不盡相同 2）菜點生產具有一定的協(xié)作性，做到每到工序符合標
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