3碳酸飲料生產(chǎn)工藝-全文預(yù)覽
【正文】 酸化器。如糖漿和碳酸水的比例為 1： 4。? 組合式二、調(diào)和器 ?配比泵法?孔板控制法?注射器法四 玻璃瓶的洗滌60－ 65攝氏度 ％－ 4％的氫氧化鈉堿洗，瓶子與堿液的接觸時(shí)間不少于１０ｍｉｎ。 優(yōu)點(diǎn) 是冷卻后液體的溫度低，可抑制微生物生產(chǎn)繁殖，設(shè)備造價(jià)低? 壓力混合式 ：采用較高的操作壓力來(lái)進(jìn)行碳酸化，其 優(yōu)點(diǎn) 是碳酸化效果好，節(jié)省能源，降低了成本，提高了產(chǎn)量。? 有些碳酸飲料由于 所用香精含易揮發(fā)的萜類物質(zhì) ，CO2過(guò)高 會(huì) 破壞原有的果香味而變苦 。? CO2氣體的溶解度在 、溫度為 ℃ 時(shí)，一容積的水可以溶解一容積的 CO2。兩者的換算關(guān)系是 1容積約等于 2g/l。? H2CO3 ? CO 2＋ H2O? 阻礙微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)汽水貨架壽命 ：國(guó)際上認(rèn)為 ～ 4倍含氣量是汽水的安全區(qū)? 突出香味 ：? 有舒服剎口感 ：二氧化碳配合汽水中的氣體成分，產(chǎn)生一種特殊的風(fēng)味? 在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫做 溶解度 。），可大大降低糖原料的損耗，全封閉操作，衛(wèi)生狀況良好，設(shè)備一次投入大。配料準(zhǔn)備和處理 投料順序 （在不斷攪拌的情況下，但不能太劇烈）：原糖漿 ：測(cè)定其濃度及需要的容積防腐劑 ：稱量后溫水溶解甜味劑 ：溫水溶解后加入酸味劑 ： 50％果汁（乳化劑、穩(wěn)定劑）色素香精加水到規(guī)定容積 配合完畢后 即可 測(cè)定糖漿濃度 ， 同時(shí)抽少量糖漿加碳酸水，觀察色澤，評(píng)味，檢查是否與標(biāo)準(zhǔn)樣符合 在攪拌器和容量刻度標(biāo)尺的不銹鋼容器內(nèi) 配合 ； 攪拌方式 多為 傾斜式 或 腰部式 ，可避免因振動(dòng)而致使灰塵和油污等雜質(zhì)掉入糖漿中配合分：間歇式和連續(xù)式 間歇式 ： 熱調(diào)合 ：在高溫下進(jìn)行配料，通常用熱溶糖液直接配料，然后冷卻；只經(jīng)過(guò)一次加熱就完成溶糖、調(diào)合與殺菌等工藝操作，節(jié)省能源，但破壞了果汁飲料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，香精揮發(fā)損失大；所以要選耐熱的香精，只適合于果味性飲料。(2)糖漿濃度測(cè)定： 糖度測(cè)定儀器：比重計(jì)、波美表、糖度表、折光儀 a、比重測(cè)定 b、白利度 —— 指含糖量的質(zhì)量百分率 如：如 50176。 連續(xù)式 ：指糖和水從供給到溶解、殺菌、濃度控制和糖液冷卻均連續(xù)進(jìn)行。 一般配成 5560176。 特點(diǎn) ：不加熱不殺菌，口感好，但效率低，易感染病菌。其水也必須是純良的水，其水質(zhì)可與灌裝用水相同原糖漿的配制? 飲料廠來(lái)說(shuō)，從衛(wèi)生和濃度控制的觀點(diǎn)出發(fā)，糖漿的制備無(wú)疑是重要的。又稱為 預(yù)調(diào)式灌裝法 、 成品灌裝法 或 前混合（premix）法三、灌裝方法（ 2 ） 二次灌裝法 先將調(diào)和糖漿（原料與配方與一次灌裝相同）定量灌入瓶中 → 再充入碳酸水 → 封口二次灌裝工藝流程 二次灌裝法 是先將調(diào)味糖漿定量注入容器中，然后加入碳酸水至規(guī)定量，密封后再混合均勻。Dep. Of Food Science TechnologySoft Drink Technology軟飲料工藝學(xué)軟飲料工藝學(xué)碳酸飲料加工技術(shù)碳酸飲料加工技術(shù)碳酸飲料 生產(chǎn)工藝本節(jié)主要內(nèi)容本節(jié)主要內(nèi)容? 糖漿的制備和配合 ? 碳酸化? 調(diào)和方式及調(diào)和器? 碳酸飲料灌裝線? 碳酸飲料常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及處理方法 教學(xué)重點(diǎn) : 1．碳酸飲料的生產(chǎn)工藝； 2．碳酸飲料的原料配制及配方設(shè)計(jì)； 3．碳酸飲料生
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