速凍食品技術(shù)規(guī)程gb－8863－-全文預(yù)覽
【正文】 。 b. 儀 器在－ 30～ 30℃范 圍內(nèi) 的精確度要求在177。選擇 一些有代表性的 測(cè) 量部位 ,測(cè) 得本批 產(chǎn) 品的平均 溫 度 ,以及其 內(nèi) 部 溫 度 變 化的情 況 。 包 裝 在 貯 存、 運(yùn)輸 直至最后出售 時(shí) ,應(yīng) 保持完好。 低 溫陳 列柜 內(nèi) 的 產(chǎn) 品要按先 進(jìn) 先出的原 則銷(xiāo) 售。低 溫陳 列柜的敞 開(kāi) 部分在非 營(yíng)業(yè)時(shí)間 要上 蓋 ,在非 營(yíng)業(yè)時(shí)間 除霜。 5 零售 產(chǎn) 品 應(yīng) 在低 溫陳 列柜中出售。 ━━━━━━━━━ 注 :*本標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有給出速凍的凍結(jié)時(shí)間與速度范圍 ,不同的食品 ,凍結(jié)時(shí)間和凍結(jié)速度不 同。并裝有能在運(yùn)輸中記錄產(chǎn)品溫度的儀表。產(chǎn)品與冷藏庫(kù)墻、頂棚和地面的間隔不 小 于 10cm。 冷藏庫(kù)的室內(nèi)溫度要定時(shí)核查、記錄。 速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫(kù)時(shí) ,應(yīng)采取有效的措施 ,使溫升保持在 最低限度。 熟食品速凍前應(yīng)在適合衛(wèi)生加工要求的冷卻設(shè)備內(nèi)盡快冷卻 ,不得保存在高 于 10℃ 和低 于 60℃的環(huán)境中。中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速 凍 食 品 技 術(shù) 規(guī) 程 GB 8863— 88 Code of practice for the processing and handling of quick frozen foods ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本標(biāo)準(zhǔn)適用于單一或成組食品的速凍加工并在凍結(jié)條件下銷(xiāo)售的各種食品。 原料可在能保持其質(zhì)量的溫度和相對(duì)濕度條件下貯藏一段時(shí)期。 食品凍結(jié)終了溫度 **應(yīng)是－ 18℃。溫度波動(dòng)要求控 制 在 2℃以內(nèi)。 冷藏庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品的堆碼不應(yīng)阻礙空氣循環(huán)。廂體在裝載前必須預(yù)冷 到 10℃或 更低的溫度。 采用冷藏車(chē)運(yùn)輸時(shí) ,應(yīng)設(shè)有車(chē)廂外面能直接觀察的溫度記錄儀 ,經(jīng)常檢查廂內(nèi) 溫度。銷(xiāo)售點(diǎn)無(wú)降溫 設(shè)備時(shí) ,應(yīng)盡
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