【酒店餐飲管理】食品企業(yè)haccp實施指南-全文預覽
【正文】 長）、感官檢驗（一種檢測食品的直觀方法）。如果監(jiān)測不是連續(xù)進行的，那么監(jiān)測的數(shù)量或頻率應確保關鍵控制點是在控制之下。：（1）確定并糾正引起偏離的原因；（2）確定偏離期所涉及產(chǎn)品的處理方法例如進行隔離和保存并做安全評估、退回原料、重新加工、銷毀產(chǎn)品等；（3）記錄糾偏行動，包括產(chǎn)品確認（如產(chǎn)品處理，留置產(chǎn)品的數(shù)量）、偏離的描述、采取的糾偏行動包括對受影響產(chǎn)品的最終處理、采取糾偏行動人員的姓名、必要的評估結(jié)果。 校準：CCP驗證活動包括監(jiān)控設備的校準，以確保采取的測量方法的準確度。 CCP記錄的復查。支持文件也可以包括：制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料，建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料，以及在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料。 HACCP計劃實施過程中發(fā)生的所有記錄。9． 其他、技術改造結(jié)合起來。 附件1：關鍵控制點判定樹該步驟的控制對于食品安全是必要的嗎？不是CCP停止*確定的危害產(chǎn)生的污染可能超過可接受水平或 者這些危害可能會增加到不可接受的水平嗎不是 CCP停止*不是CCP停止*CCP以后的步驟將會消除確定的危害或?qū)⒖赡馨l(fā)生的危害減少到可接受的水平嗎？修改步驟、過程或產(chǎn)品該步驟是否專門用于消除或?qū)⒖赡艹霈F(xiàn)的危害減少到可接受水平？是否有控制措施？問題1： 是 否 是 否 問題2： 是 否 問題3： ？ 是 否 問題4： 是 否 （*注：繼續(xù)對下一個危害進行分析） 附件2：產(chǎn)品描述表加工類別： 產(chǎn)品類型： 產(chǎn)品名稱 主要配料 重要的產(chǎn)品特性 （Aw值, PH值, 防腐劑…） 計劃用途 （主要消費對象、分銷方法等） 食用方法 包裝類型 保質(zhì)期 標簽說明 銷售地點 特殊運輸要求 附件3：危害分析工作單危害分析工作單工廠名稱： 產(chǎn)品名稱： 工廠地址： 貯存和銷售方法： 簽名： 預期用途和用戶： 日期： ⑴配料/加工步驟 ⑵ 確定本步驟引入的，受控的或增加的潛在危害 ⑶ 潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）⑷對第三欄的判斷提出依據(jù)⑸應用什么預防措施來防止顯著危害？⑹這步驟是關鍵控制點嗎？（是/否） 附件4：HACCP計劃表HACCP計劃表產(chǎn)品運輸方式： 預期用途： 銷售方式： 商品名稱： 1CCP2危害3關鍵限值 4 5 6 7監(jiān) 控8糾偏行動9記錄10驗證對象 方法頻率人員附件5：糾偏記錄表糾偏記錄表產(chǎn)品名稱： 關鍵點：日期：批次：糾偏項目：關鍵限值：實際值：操作人員檢查人員過程描述糾偏措施部
教學教案相關推薦
鄂ICP備17016276號-1