食品企業(yè)食品安全質(zhì)量管理體系建立與實(shí)施應(yīng)用示例-全文預(yù)覽
【正文】 ? 食品的貯存 防止污染物的污染 水滴和冷凝水 ? 常見(jiàn)，較難以控制，易形成霉變 ? 頂棚呈圓弧型 ? 良好通風(fēng) ? 合理用水 ? 及時(shí)清掃 ? 控制車(chē)間溫度穩(wěn)定 ? 提前降溫 拉干 防止污染物的污染 ? 包裝物材的控制 ? 通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠 ? 必要時(shí)進(jìn)行消毒 ? 內(nèi)外包裝分別存放 ? 食品的貯存 ? 物品不能混放 ? 防霉、防鼠 有毒化合物的標(biāo)記貯存和使用 有害有毒化合物主要包括： ? 洗滌劑 ? 消毒劑 次氯酸鈉 ? 殺蟲(chóng)劑 1605 ? 試驗(yàn)室用藥品 氰化鉀 ? 食品添加劑 亞硝酸鈉 有毒化合物的標(biāo)記貯存和使用 ? 有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表 ? 主管部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用的 證明 ? 主要成分、毒性、使用劑量 和注意事項(xiàng) ? 單獨(dú)的區(qū)域貯存 ? 帶鎖的柜子 ? 標(biāo)識(shí)清楚 有效期 核銷(xiāo) ? 使用登記記錄 ? 經(jīng)過(guò) 培訓(xùn) 的人員管理 員工健康 ? 要求 不能： ? 患有礙食品衛(wèi)生的傳染病 肝炎 結(jié)核等 ? 有外傷 ? 化妝 ? 帶首飾、個(gè)人物品 需：工作服、帽、鞋 洗手消毒 員工健康 ? 健康證 ? 體檢計(jì)劃 ? 所有 和加工有關(guān)的人員， 包括管理人員 ? 檔案 ? 培訓(xùn) ? 衛(wèi)生操作 ? 衛(wèi)生習(xí)慣 防蟲(chóng)害和滅鼠 ? 存在的主要問(wèn)題： ? 不注重日常工作，應(yīng)付檢查為主 ? 記錄不正實(shí) ? 方法不當(dāng)，效果不佳 防蟲(chóng)害和滅鼠 ? 計(jì)劃 ? 滅鼠分布圖 ? 全廠范圍 生活區(qū) 甚至包括廠周?chē)? ? 重點(diǎn)： ?廁所 ?下腳料出口 ?垃圾箱周?chē)? ?食堂 防蟲(chóng)害和滅鼠 ? 措施 ? 清除滋生地 ? 預(yù)防進(jìn)入 ?風(fēng)幕、水幕，紗窗，黃色門(mén)簾 暗道 ?擋鼠板、翻水彎 ? 殺滅： ?產(chǎn)區(qū)用殺蟲(chóng)劑，車(chē)間入口用滅蠅燈 ?粘鼠較，鼠籠 ?不能用滅鼠藥 防蟲(chóng)害和滅鼠 ? 及時(shí)檢查和處理 ? 記錄 衛(wèi)生監(jiān)控和糾偏 ? 監(jiān)控頻率：根據(jù)情況而定 ? 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即進(jìn)行糾偏 ? 一般不涉及到產(chǎn)品 ? 嚴(yán)重時(shí)需列入 HACCP計(jì)劃中 （二）人力資源保障計(jì)劃 ? 目標(biāo)：提供滿(mǎn)足實(shí)施食品安全管理體系相應(yīng)能力的人員 ? 范圍：公司 FSM規(guī)定職責(zé)的所有人員、臨時(shí)雇傭人員 ? 職責(zé)：統(tǒng)一歸口部門(mén)、具體實(shí)施部門(mén) ? 程序： ? 管理者、各部門(mén)、各崗位人員的配置和能力要求 ? 持續(xù)培訓(xùn) ? ?知識(shí)、法規(guī)、技能、責(zé)任心 ? ?在職人員、新員工、特殊工種、轉(zhuǎn)崗 ? 聘請(qǐng)外部專(zhuān)家 ? 有效性考核：考試、操作、業(yè)績(jī)、提問(wèn)、評(píng)估等 ? 記錄：培訓(xùn)計(jì)劃、授課記錄等 （三）基礎(chǔ)設(shè)施保障計(jì)劃 目標(biāo)：保持良好狀態(tài)，防止對(duì)產(chǎn)品的污染 職責(zé)：采購(gòu)、維修、管理部門(mén) 程序： 生產(chǎn)設(shè)施的識(shí)別、提供、驗(yàn)收 設(shè)施的使用、維護(hù)和保養(yǎng) 設(shè)施報(bào)廢 廠房、工作環(huán)境的維護(hù) 應(yīng)急措施 應(yīng)急措施、關(guān)鍵設(shè)備保養(yǎng)、檢修項(xiàng)目、頻率 （四）原輔料采購(gòu)計(jì)劃 ? 目標(biāo)：防止原輔料中的危害 ? 職責(zé)：收購(gòu)、基地建設(shè)、衛(wèi)檢 ? 范圍：供宰豬、內(nèi)外包裝 ? 要求：見(jiàn) OGMP ? 接受準(zhǔn)則、合格供方、疫情疫病、藥物殘留 （五）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)代碼計(jì)劃 目標(biāo)：符合法律法規(guī)要求，便于分銷(xiāo)、追溯、召回和處理 職責(zé)：收購(gòu)和生產(chǎn)車(chē)間、冷庫(kù)、銷(xiāo)售、衛(wèi)件檢 要求： 過(guò)程：收購(gòu)分圈、屠宰編號(hào) 產(chǎn)品：生產(chǎn)日期、品名、規(guī)格、批號(hào)、養(yǎng)殖場(chǎng)號(hào)、企業(yè) 注冊(cè)號(hào)、數(shù)重量、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法等 儲(chǔ)存：堆碼、標(biāo)牌等 銷(xiāo)售記錄 唯一性標(biāo)識(shí) （六）產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售防護(hù)計(jì)劃 ? 目標(biāo)：保持產(chǎn)品在適宜環(huán)境中，防止受到污染、損傷 ? 職責(zé)：包裝、冷庫(kù)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售 ? 要求：見(jiàn) OGMP ? 衛(wèi)生、溫度、經(jīng)銷(xiāo)商管理 豬肉屠宰廠類(lèi)別性 HACCP前提計(jì)劃表 三、凍豬肉危害分析報(bào)告 1目的 2 范圍 3 職責(zé) 4 危害分析的預(yù)備步驟 5 危害分析的基本步驟 危害分析工作單 目的 ? 對(duì)凍豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程進(jìn)行危害分析 ，
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