食品企業(yè)食品安全質(zhì)量管理體系建立與實(shí)施應(yīng)用示例(參考版)
2025-05-31 02:06本頁(yè)面
【正文】 4．預(yù)警反應(yīng)計(jì)劃 ? 識(shí)別確定安全危害存在的安全程度和影響范圍； ? 防范措施的需求 ? 防范措施 ? 啟動(dòng)和實(shí)施產(chǎn)品召回計(jì)劃 ? 糾正措施 ? 相關(guān)記錄 產(chǎn)品召回計(jì)劃 ? 相關(guān)法規(guī)和主管部門的規(guī)定 ? 產(chǎn)品召回措施 ? 召回產(chǎn)品的處置進(jìn)行 ? 產(chǎn)品召回實(shí)施 ? 相關(guān)記錄 《 產(chǎn)品召回實(shí)施記錄 》 ? ? 潛在事故和緊急情況的種類 ? 應(yīng)急預(yù)案措施 ? 應(yīng)急預(yù)案的評(píng)審與改進(jìn) ? 相關(guān)記錄 《 應(yīng)急處理記錄 》 謝謝！ 。 ? 不合格發(fā)生的情況報(bào)告及信息傳遞 ? 不合格品的評(píng)審和處置 ? 不合格品發(fā)生后的糾正措施 第 5節(jié) 建立與實(shí)施 HACCP后續(xù)計(jì)劃的實(shí)施示例 1目的 為了防止本公司生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品發(fā)生食品安全危害或在食品安全危害發(fā)生時(shí) 迅速作出響應(yīng)，以保證食品消費(fèi)者的食用安全。 重復(fù)出現(xiàn)偏離時(shí) 出現(xiàn)新危害或新的控制方法時(shí)。 制定 HACCP計(jì)劃表 HACCP計(jì)劃運(yùn)行的驗(yàn)證 對(duì)各個(gè) CCP點(diǎn)的驗(yàn)證 當(dāng)出現(xiàn)以下情況時(shí)應(yīng)對(duì) HACCP計(jì)劃進(jìn)行確證 計(jì)劃啟動(dòng)前。 ? 生豬收購(gòu)環(huán)節(jié)的監(jiān)控程序如下： ? 1）監(jiān)控什么：生豬的 《 動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證 》 、 《 非疫區(qū)證明 》 、 《 車輛運(yùn)輸消毒證 》 和用藥合格證明（或用藥記錄） ? 2）如何監(jiān)控：審閱 ? 3）監(jiān)控頻率：每批原料 ? 4）誰(shuí)來(lái)監(jiān)控：原料驗(yàn)收人員（宰前檢疫獸醫(yī)） ? 其他環(huán)節(jié)監(jiān)控見(jiàn) HACCP計(jì)劃表 建立糾偏行動(dòng)程序 ? 生豬收購(gòu)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)即發(fā)現(xiàn)生豬來(lái)自不安全區(qū)域或產(chǎn)地不明時(shí)，原料驗(yàn)收人員必須拒絕收購(gòu)該批原料，發(fā)現(xiàn)傳染病豬只按國(guó)家有關(guān)規(guī)定急宰和進(jìn)行無(wú)害化處理。 設(shè)定關(guān)鍵限值（ CL） 確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)相關(guān)預(yù)防措施的關(guān)鍵值，所有的關(guān)鍵限值的確定都必須有科學(xué)的依據(jù)，要與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，并能控制安全危害發(fā)生。 職責(zé) ? HACCP小組負(fù)責(zé)進(jìn)行危害分析及危害分析報(bào)告的編制。 記錄 二、建立與實(shí)施 HACCP前提計(jì)劃的實(shí)施示例 （一）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） （二）人力資源保障計(jì)劃 （三）基礎(chǔ)設(shè)施保障維護(hù)計(jì)劃 （四）原輔料采購(gòu)計(jì)劃 （五）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)代碼計(jì)劃 （六）產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售防護(hù)計(jì)劃 （一）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 含蓋內(nèi)容和格式 ?目標(biāo)：如：水符合 GB574985標(biāo)準(zhǔn)的要求 ?職責(zé)：具體明確到部門、人員 ?要求： 重點(diǎn)講 ?監(jiān)視： ?糾正措施： ?記錄： 水的安全 (包括冰 ) ?水源 : ?自備水井 ?周圍環(huán)境 ?深度 ?公共供水 ?總接口 ?兩種供水系統(tǒng)并存 水的安全 (包括冰 ) ? 水的貯存 ?水塔 ?蓄水池 ?儲(chǔ)水罐 ?清洗和消毒 方法、次數(shù)和記錄 ? 安全 水的安全 (包括冰 ) ? 水的處理 ? 加氯處理 ? 至少 20分種 ? 余氯濃度為 ppm(國(guó)標(biāo) ) ? 自動(dòng)加氯系統(tǒng) ? 臭氧處理 ? 紫外線消毒 水的安全 (包括冰 ) ? 供水網(wǎng)絡(luò)圖 ?出水口編號(hào) ?管道區(qū)分 標(biāo)記 ? 防止飲用水與污水的交叉污染 ? 海水 ? 消防用水 水的安全 (包括冰 ) ? 水的監(jiān)測(cè) ?取樣計(jì)劃 ?每次必須包括總的出水口 ?一年內(nèi)做完所有的出水口 ?取樣方法 ?先進(jìn)行消毒 ?放水 5分鐘 水的安全 (包括冰 ) ? 水的監(jiān)測(cè) ? 監(jiān)測(cè)的內(nèi)容和方法 ? 余氯 試紙 比色法 化學(xué)方法 ? PH值 ? 微生物 不同于產(chǎn)品 GB575085 三料乳糖膽鹽 ? 大腸菌群的單位為 個(gè) /L 不是 個(gè) /100ml 或 個(gè) /ml ? 企業(yè)至少每月一次進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè) ? 企業(yè)每天對(duì)水的 PH和余氯進(jìn)行監(jiān)測(cè) ? 當(dāng)?shù)刂鞴懿块T對(duì)水的全項(xiàng)目的監(jiān)測(cè)報(bào)告 每年兩次 水的安全 (包括冰 ) ?國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn) ? GB574985 35 項(xiàng) ? 微生物指標(biāo) : ? 細(xì)菌總數(shù) 小于 100個(gè) /毫升 培養(yǎng)方法為 37℃ ? 大腸菌群 小于 3個(gè) /升 ? 致病菌 不得檢出 水的安全 (包括冰 ) ? 歐盟水的標(biāo)準(zhǔn) ? 80/778/EEC 62 項(xiàng) ? 微生物指標(biāo) ? 細(xì)菌總數(shù) ? 37℃ 培養(yǎng) 48 小時(shí) 小于 10個(gè) /毫升 ? 22℃
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