超市如何做好生鮮食品經(jīng)營-全文預(yù)覽
【正文】 進(jìn)行生鮮食品的管理、烹飪能力的專業(yè)培訓(xùn)。林加樂認(rèn)為，局域店受限于商圈的不確定性，會(huì)造成生鮮食品在相同時(shí)段的不穩(wěn)定銷量，超市往往以控制百分比的損耗來提供預(yù)備貨品的數(shù)量。” 廣之聯(lián)商用設(shè)施配銷有限公司董事總經(jīng)理譚海城認(rèn)為，超市商家也可以考慮自建生鮮加工中心來解決這一難題?！薄 ∪欢鴮τ谝恍┲行」?yīng)商而言，04度的肉類冷藏配送車的成本相當(dāng)高，為了減低成本，有的供應(yīng)商便“偷工減料”，用一般的常溫運(yùn)輸車運(yùn)送肉類食品，使得食品的質(zhì)量、衛(wèi)生以及保鮮度難以保證。我們在保證水果新鮮的同時(shí)，也就保證了安全。因此即便員工離職，熟食的技術(shù)、質(zhì)量也依然可以得到保證，而且便于安全監(jiān)控。百佳超市肉類、面包、魚類、熟食采購經(jīng)理莢恒龍介紹說，百佳現(xiàn)在主要是依靠強(qiáng)大的專業(yè)采購隊(duì)伍來為生鮮品品質(zhì)提供先期保障。因此上游供應(yīng)鏈管理往往對生鮮食品的質(zhì)量安全關(guān)系重大，貨源采購監(jiān)控是第一個(gè)要害關(guān)口。一夕之間，生鮮超市的名家名流變成了“蜚短流長”的眾矢之的。15”之際的所思所想。：；:；：超市如何做好生鮮食品經(jīng)營 今年“3我們的供應(yīng)鏈管理出了什么問題？我們的生鮮業(yè)務(wù)該如何優(yōu)化？相關(guān)的上游產(chǎn)業(yè)又當(dāng)如何跟進(jìn)？這是我們在“3隨后，２００２年家樂福、好又多等又相繼爆出過期食品、“瀝青鴨”風(fēng)波，有的還被政府部門立案查處，日資、港資、內(nèi)資的超市名店也相繼被捅爆生鮮食品“劣跡”?！ ∫晃怀袠I(yè)內(nèi)知名人士表示，近年的一連串生鮮質(zhì)量事件并不是現(xiàn)場加工部分出問題，主要癥結(jié)來自于外包商品或者上游供應(yīng)商?！? 以新概念生鮮經(jīng)營在廣州打響品牌的香港和黃旗下百佳超市，在進(jìn)入內(nèi)地市
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