【正文】 店經(jīng)理對財務(wù)知識要做到會分析成本、費用、現(xiàn)金三份報表；正確的執(zhí)行考勤編制；每月對店內(nèi)的盤點進行了解，分析結(jié)存物品；對酒水吧、收貨人員、財務(wù)人員的工作進行抽查監(jiān)督。 一個組上如果員工的業(yè)務(wù)很熟練，一個員工可以看 23張桌子，那么我們的工作就很好開展。由于現(xiàn)在公司新開分店，需要調(diào)配的人員比較頻繁，人員的工作能力不同，各店經(jīng)理要根據(jù)人員的工作能力，在原人員編制上進行調(diào)整。 —— 人員流失。 觀察員工情緒波動。如果工資下調(diào)的，給員工分析原因，并給其制定短期的工作目標讓其改正，如果在目標期內(nèi)能達到要求的，工資保持原來的不變，如果在目標期內(nèi)沒有達到要求的，工資下調(diào)。這樣如果某一個店內(nèi)的經(jīng)理調(diào)換頻繁，員工的工資在同一個級別上會停留很長時間得不到更改，員工就不會判斷自己的工作倒底做得好與壞，這樣會挫傷員工的積極性，工作就會下降，慢慢地，員工對管理層失心信心。可根據(jù)打掃衛(wèi)生的情況、顧客滿意率、積極性等方面，參照《員工崗位職責》和《員工之間檢查表》等表格工具考核的結(jié)果，由領(lǐng)班對自己組上的員工工作進行初評，大堂經(jīng)理、廚師長審核，店經(jīng)理進行決評。 A員工看到后將 B員工這種浪費行為反 映給廚師長，廚師長經(jīng)過核實后向 B員工的浪費現(xiàn)象張貼在檢查表上，并向 B員工說明原因。 —— 員工之間相互檢查表。公司現(xiàn)有的員工考核辦法有： —— 員工的崗位職責。 員工薪酬。公司就注意楊贊， 從側(cè)面了解他的目標，給他制定了培訓(xùn)目標。時間一久有些人就會松懈甚至放棄，尤其是被培養(yǎng)人就會對自己失去信心，那么培訓(xùn)人員要不斷的鼓勵他，給予關(guān)心，幫助成長。 實施培訓(xùn)計劃。 —— 了解被培養(yǎng)人的人品。 —— 了解被培養(yǎng)人的性格，看他能否成管理人員。 后備干部的培養(yǎng)。 —— 員工身體素質(zhì)差，長期生病，不適宜崗位要求的，予以勸退，讓其休養(yǎng)看病，身體恢復(fù)后可再上班。 如李章榮的性格較 外向，喜歡跳舞，與小孩子玩耍，公司就根據(jù)她的性格培養(yǎng)她管理游樂園，最后李章榮帶動出了一批優(yōu)秀的游樂園員工，使游樂園成為海底撈的一個特色服務(wù)。根據(jù)員工的工作情況，不定期的制定出相應(yīng)的工作目標進行培訓(xùn)。從思想上引導(dǎo)他們積極、向上。 培訓(xùn)。 根據(jù)制定的招聘計劃想出招聘辦法來解決。 二、人事工作的內(nèi)容： 人事工作包括人員的招聘 、人員培訓(xùn)、人員解聘、后備人員的培養(yǎng)、員工薪酬、人員編制等方面工作。 設(shè)施設(shè)備創(chuàng)新。 員工的管理。從管理的創(chuàng)新上可分為客服管理、員工管理、設(shè)備管理三部分創(chuàng)新。 流程的創(chuàng)新。 怎樣去接觸顧客。 從上菜房切菜的刀法、擺盤上創(chuàng)新。 平時自己研究一些做法。 三、工作方法 品種創(chuàng)新?？梢詤⒓右恍?培訓(xùn)的課程，把學到的東西告訴大家，共同分享。信息時代，網(wǎng)絡(luò)是最快的學習工具，可以從網(wǎng)上查看一些比較好的資料，與大家一起分享，共同探討。 學習小吃、配菜、配鍋等工作技能。 學習其他店做得比較好的工作方式方法。在片區(qū)內(nèi)部之間學習時要注意學習的目的及方式。學習他們的熱買菜品的品種，及菜品的搭配，擺盤等。學習同行餐飲在處理客人的問題時的方法與技巧。理解公司的發(fā)展方向，根據(jù)公司定出的發(fā)展路線進行工作。 在剛開始組織大家學習的時候，大家都理解不到學習的重要性，不喜歡學習，張大哥就硬性規(guī)定，把領(lǐng)班以上人員每天關(guān)在包間內(nèi)學習半個小時， 15 天看完一本書后要交讀后感?？刹欢ㄆ诘慕M織大家一起學習，告訴大家執(zhí)行的標準。 二、學習的內(nèi)容： 規(guī)章制度的學習。 12 店經(jīng)理級別會員會費：工（基本工資 +浮動） 5％ 店經(jīng)理以下級別會員會費：（所領(lǐng)工資 員工獎勵基金 分紅） 3％ 思考：你 是怎樣理解“工會工作也是生產(chǎn)力”的？ 第二節(jié) 學習工作 一、學習的目的： 通過學習可以使大家從學習中找到更好的工作方法，學會創(chuàng)造，使大家跟緊社會發(fā)展的步伐，不斷進步。 七、組織程序 個人服從組織； 下級機關(guān)服從上級機關(guān) ； 總工會執(zhí)行委員會每月 15日舉行一次工會活動； 各分會執(zhí)行委員會每月 8日舉行一次工會活動； 各工會小組每月 5日舉行工會活動； 八、工會會費： 工會會費每三個月交一次，從 2020 年 7月 1日起開始實行， 7月 1日交 4 月、 5月、 6月會費。如出現(xiàn)事故后，劃分責任首先要自己承擔多的，讓員工承擔少的。教育他們要孝敬父母，努力工作等。 怎樣起好帶頭作用？ 店 經(jīng)理的任何一個行為是店內(nèi)所有工作的標準和榜樣，所以店經(jīng)理無論從店內(nèi)或店外都要做出一個標準，讓員工學習。對于這類問題，要找出該員工工資少的原因，如果是自己失誤，立即向員工道歉，補發(fā)。如果該員工在工作上感到不順利，那么就要從正面進行引導(dǎo)，告訴他怎樣的渡過困難期，怎樣的看待問題，處理問題。 分析原因，尋找解決辦法。 處處留心員工的情緒， 化解員工心里的矛盾，讓員工充滿活力。如果員工想告訴你，你就會直接與他溝通。但作為一個店經(jīng)理，在給員工做思想工作之前必須了解 到員工的最近有什么思想包袱，再根據(jù)問題找個適當?shù)臅r間、適當?shù)姆绞竭M行溝通。在其它餐廳就餐，如果出現(xiàn)菜品質(zhì)量問題，客人要求退還時，他們就會找出各種理由拒絕。遇到客人與我們利益產(chǎn)生沖突時要站在客人的角度思考問題。我們服務(wù)的過程中也發(fā)生過這樣的事情，有些服務(wù)員在給客人發(fā)毛巾時，客人說過不要毛巾了，而服務(wù)員為了應(yīng)付檢查而堅持給客人換毛巾，最后客人很生氣，像這種事情我們就要對這種服務(wù)員進行處理，他不是在用心的給客人服務(wù)，而是為了應(yīng)付檢查，完成任務(wù)而工作。 有客人到我們餐廳來就餐，我們就要給他提供服務(wù)，把客人要的菜品等快速的拿給客人，滿足客人的基本需要這才是我們一般的程序化服務(wù)。 —— 質(zhì)量上。 —— 味道上。 享受型顧客的需求 。要給客人提供新鮮、實惠、可口的菜品。餐廳衛(wèi) 生是否干凈會直接影響所售食品的安全和品質(zhì)。 —— 味道。 —— 服務(wù)。 探討顧客需求，找到讓顧客滿意的工作技巧； 每個人到餐廳就餐的目的不同，有些人只是單單的去吃飯，而有些人需要到一個輕松的環(huán)境中去放松。 策劃組織文體活動、技能比賽； 分店、部門內(nèi)部組織活動、比賽。 學習公司文件制度，分析并學習同類餐飲企業(yè)，學習文化知識；（具體內(nèi)容詳見第二節(jié)） 開展批評與自我批評。 —— 可以給他家人寫信溝通，通報他們子女的工作成績，常常問候他們家人的生活、健康情況。工作當中多進行鼓勵，出現(xiàn)錯誤時多幫助，告訴他下次應(yīng)該怎么做才能避免錯誤， 其他員工的關(guān)心。 體貼入微的關(guān)心，給新員工以家庭溫暖是公司管理者的一貫傳統(tǒng)。 —— 從物質(zhì)方面進行關(guān)心。 —— 從心理上關(guān)心。 關(guān)心員工的一些具體辦法。公司在員工的精神需求方面一直是想在員工之前，隨著社會的不斷發(fā)展而變化，前 幾年剛開始有通訊工具，張大哥就給公司的管理人員配備了手機，讓管理人員參加各種培訓(xùn)課，給大家購買書籍、碟片等觀看，讓管理人員到其它有名餐廳去學習。每個人都希望自己有一個健康的體魄，作為管理人員必須了解員工的健康情況，針對病情進行關(guān)心，詢問。給大家創(chuàng)造一個學習環(huán)境，買些碟片、購些書籍，參加課程培訓(xùn)等，制造出一種氛圍，組織討論會，讓大家交流學習心得，相互學習，共同進步。 員工升職需求。 但是以前我們西安一分店有一名領(lǐng)班，家境很貧寒，他來海底撈上班后，掙了工資沒有想到首先要改變自己父母的生活條件，不給父母寄錢而是自己貪圖享受。從那以后方姐每次給自己父母買東西時從不忘記給公公、婆婆帶上一份。 —— 年青人，引導(dǎo)他們怎樣確定自己的人生目標，怎樣選擇男、女朋友。 三、工會工作方法 探討員工需求，并拿出解決辦法。 對直接下級任命有提名權(quán)，對隔級下級任命有批準權(quán)。 對業(yè)務(wù)范圍內(nèi)緊急事件有處理權(quán)。 對日常經(jīng)營管理決策失誤給本店及公司造成的影響負總責。 對建設(shè)良好的企業(yè)文化，塑造良好的店內(nèi)形象負總責。 1做好分店設(shè)備、設(shè)施正確使用及維護工作。 根據(jù)顧客需求和 實際情況向片區(qū)總經(jīng)理提出片區(qū)發(fā)展的建設(shè)性意見。 培育和發(fā)展品牌，塑造良好公司形象。 組織實施年度發(fā)展計劃。怎樣確保餐飲經(jīng)理人完成以上這些工作要求呢？我想當你認真讀完這份資料就會獲得關(guān)于餐飲經(jīng)理人必須具備的管理知識。那么是什么磨煉出海底撈經(jīng)理人的這些素質(zhì)？我想這與海底撈的員工培訓(xùn)體系有著很大的關(guān)系。 海底撈店經(jīng)理培訓(xùn)手冊 在海底撈做一名管理者要比在其他企業(yè)都難，因為管理者不僅要掌握所有業(yè)務(wù)，在工作中更需要主動去關(guān)心員工。主要原因并不是他們的職位，而是所有員工都有這樣的概念：如果我需要幫助，經(jīng)理一定是最可靠的人；不管是生活上還是工作上的事情，只要我開口，他們就會幫我，甚至不用我開口，他們也能知道并做到主動關(guān)心和幫助。光埋頭苦干的領(lǐng)導(dǎo)，不是好領(lǐng)導(dǎo)，也不可能做好領(lǐng)導(dǎo)工作，一個經(jīng)理人要能夠理清餐廳經(jīng)營的思路，制定相應(yīng)的管理制度，設(shè)計餐廳的組織，配備好人員，通過有效的激勵保證全體員工努力工作，確保部門實現(xiàn)預(yù)定的目標。 第一部分 職責篇 第一章店經(jīng)理的一般職責 一、組織關(guān)系： 店經(jīng)理直接上級：片區(qū)總經(jīng)理 主管上級：總經(jīng)理 直接下屬：大堂經(jīng)理、廚師長 二、溝通關(guān)系： 內(nèi)部：所屬分 店全體員工 外部：與所屬分店經(jīng)營管理有關(guān)的人員 三、工作流程 /條例： 提出本店年度發(fā)展計劃。 執(zhí)行公司質(zhì)量體系，保證提供符合標準的產(chǎn)品和服務(wù)。 主持店內(nèi)辦公會，完成經(jīng)營指標。 保證經(jīng)營管理活動的合法性，保證員工和分店安全、員工的合法權(quán)益不受侵犯。 對 GPO 管理模式在本店的執(zhí)行負總責。 對公司管理人員的隊伍穩(wěn)定負總責。 有本店日常經(jīng)營管理權(quán)。 對分公司內(nèi)部經(jīng)營管理工作爭議有裁決權(quán)。 二、工會工作內(nèi)容： 探討員工精神需求，并拿出解決辦法； 交流關(guān)心員工的一些具體辦法； 學習公司文件制度，分析并學習同類餐飲企業(yè)，學習文化知識； 開展批 評與自我批評，討論表揚、批評、嘲笑公司的一些管理措施； 策劃組織文體活動、技能比賽； 探討顧客需求，找到讓顧客滿意的工作技巧； 交流探討怎能樣做員工的思想政治工作； 交流探討怎能樣起好帶頭作用； 發(fā)展會員、罷免會員及工會負責人； 組織實施上級機關(guān)的意圖。根據(jù)員工不同的年齡階段，從思想上 教育、引導(dǎo)他們，以非正式的方式與他們溝通。記得有一次，李姐帶方姐給施哥的母親買衣服，當是李姐就告訴方姐，做人一定要孝順父母，對待婆婆還要比對待自己的媽媽好，這樣做人才算成功。愛要能夠遷移，才是博大的愛。 連父母都不愛的人，怎能關(guān)心熱愛公司，這種人即使能力再強，公司也不 需要。