【正文】 人員的監(jiān)督和檢查。（不準(zhǔn)用手直接接觸食品） （ 即： 生墩、刀涂上黃色標(biāo)記；熟墩、刀涂上紅色標(biāo)記） （煮或 蒸） 操作人員的衛(wèi)生 （至少 5 分鐘） 不合格品的處理（ 榮豐時(shí)代 美食廣場有權(quán)對(duì)此項(xiàng)記錄進(jìn)行檢查） 質(zhì)檢記錄 放入柜內(nèi)的物品要去掉紙殼等外包裝， 為 防止細(xì)菌污染冰箱， 應(yīng)加蓋或封膜儲(chǔ)存 ； 所有罐裝食品開罐后需倒出后再進(jìn) 冰箱儲(chǔ)存， 避免串味或交叉污染；冰箱內(nèi)的物料必須貼有存貨標(biāo)簽，寫明物品名稱和到貨時(shí)間；按生、熟劃分?jǐn)[放區(qū)域，區(qū)分存放。 不得用帶有顏色的塑料袋存放食品且放入冰箱內(nèi)。 在裝放物品時(shí)，要留出冷氣流通的空間，禁止在冷凍室中放玻璃器具及其它易破碎的物品。 冰箱冰柜上方不得堆放物品。 每天上崗前，檢查電源線、插頭有無破損，電源插頭是否插入電源插座。 進(jìn)入后廚物料必須去除紙箱等外包裝。冷凍品存放時(shí)間不得超過一周，冷藏品存放時(shí)間只限為 48 小時(shí)。 工作臺(tái)內(nèi)的衛(wèi)生 同時(shí)，制定和貫徹執(zhí)行緊急事故應(yīng)變措施及程序計(jì)劃，固然可以保護(hù)人身安全，保障業(yè)主 /用戶的投資。并把門 關(guān)閉，將火熱的源頭隔離； （ 3） 緊記煙和熱空氣都是向上升，接近地面的空氣含氧量較高，溫度亦較低，故應(yīng)蹲著身子或爬行并用濕毛巾掩面逃生； （ 4） 所有逃離火場的人，切記不要使用電梯逃生，并須在管理處指定之空曠地方聚集。 消防系統(tǒng) （ 1） 手動(dòng)警報(bào)系統(tǒng) 手動(dòng)警報(bào)系統(tǒng)毗連各層之消防喉轆，此前面裝上易碎玻璃及印有“火警打碎玻璃”的字樣，當(dāng)玻璃打碎，火警鐘便會(huì)長鳴而管理處控制中心亦會(huì)即時(shí)收到訊息。 （ 9） 所有人員均應(yīng)清楚認(rèn)識(shí)各消防逃生路線。 （ 5） 切勿在室內(nèi)儲(chǔ)存易燃物品，如石油氣，汽油等。 （八） 聯(lián)絡(luò)報(bào)案 聯(lián)絡(luò)報(bào)案時(shí)，請(qǐng)?zhí)峁┮韵滤匈Y料： 報(bào)案人的姓名； 緊急事故的位置； 公司的名稱及地址 鋪位編號(hào) 有人受傷與否； 緊急事故的種類、火警、罪案等； 待對(duì)方確定了資料后，方可掛斷電話。 在本大廈全面停電時(shí)，安全通道應(yīng)急照明會(huì)自動(dòng)開啟，以方便商戶及其雇員及消費(fèi)者離開現(xiàn)場。 （三） 意外（緊急醫(yī)療問題） 當(dāng)發(fā)生意外或面對(duì)緊急醫(yī)療問題時(shí)： 嘗試盡可能獲取有關(guān)是次損傷的資料； 使傷者處于溫暖及舒服的狀況，并加以安慰； 撥電話要求急救醫(yī)療服務(wù)； 通知管理中心詳述意外情況，包括所屬單位、地點(diǎn)、姓名、地址、電話號(hào)碼、目擊者等； 在任何情況下，應(yīng)盡量保持鎮(zhèn)定。 （三） 對(duì)于商戶經(jīng)營違反管理規(guī)定的各種情況，管理中心將按 附件四 〈處罰管理規(guī)定〉給予處罰。此外，管理員將密切指揮保安隊(duì)伍的服務(wù)，并對(duì)任何意見或投訴積極地作出適當(dāng)?shù)奶幚恚? 各商戶應(yīng)遵照本管理規(guī)則，確保本大廈的保安系統(tǒng)能全面地發(fā)揮，特別是非營業(yè)時(shí)間進(jìn)出的保安控制及登記安排； （十七） 電話、網(wǎng)絡(luò)的安裝 管理中心已與中國電信和中國連通 合作辦理電話、網(wǎng)絡(luò)的安裝及收費(fèi)業(yè)務(wù)，商戶如需開通電話及網(wǎng)絡(luò)請(qǐng)?zhí)崆芭c管理員聯(lián)系并辦理手續(xù)，費(fèi)用明細(xì)詳見 附件二； （十八） 非營業(yè)時(shí)間進(jìn)出 非營業(yè)時(shí)間進(jìn)出美食中心，必須提前一天向管理中心辦理登記手續(xù)，由管理中心核發(fā)出入證，并出入人員必須持有有效身份證明給予保安核對(duì)后方可進(jìn)出。 管理中心已為美食中心投保財(cái)產(chǎn)險(xiǎn)、公眾責(zé)任險(xiǎn)和火災(zāi)險(xiǎn)，商戶對(duì)店面內(nèi)物品建議亦相應(yīng)投保。 （十二） 公共安全 作為人員密集場所，公共安全亦為管理中心和各商戶及員工必須遵守的重要準(zhǔn)則。 清潔衛(wèi)生 （ 1） 美食中心公共區(qū)域由管理中心負(fù)責(zé)清潔，各店內(nèi)及后廚由商戶負(fù)責(zé)清潔，清潔規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)本手冊(cè)將詳細(xì)規(guī)定； （ 2） 餐具由管理中心負(fù)責(zé)回收，通用餐具由管理中心統(tǒng)一清洗、消毒、配送，商戶自備至餐具由管理中心回收后送回商戶自行清洗、消毒。 未經(jīng)管理中心同意，商戶私自轉(zhuǎn)租第三者，如產(chǎn)生任何糾紛，后果自負(fù)。 商戶自行印刷制作之菜單應(yīng)保持清潔、完好，以保證店面形象，出現(xiàn)破損應(yīng)及時(shí)更換， 管理中心對(duì)于破損嚴(yán)重不更換者有權(quán)沒收。如有需要使用本廣場之標(biāo)志或圖文資料時(shí)，應(yīng)事先得到管理中心書面同意方可使用。 商戶發(fā)布之廣告內(nèi)容如出現(xiàn)任何不良影響，廣場不 承擔(dān)其責(zé)任。 商戶應(yīng)將主要產(chǎn)品的食物蠟樣擺放在前臺(tái)指定的 專用展示柜或指定區(qū)域 ，以保證展示效果； 食物蠟樣由商戶自行負(fù)責(zé)制作， 但應(yīng)符合實(shí)際銷售時(shí)食物的 份量、位置和內(nèi)容 等，不得夸大或任意改變， 對(duì)于不符合規(guī)定者管理中心有權(quán)要求調(diào)換。 所有員工均需嚴(yán)格遵守本管理手冊(cè)及其他公布之規(guī)章制度以及管理員的管理，商戶應(yīng)為員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，保證員工對(duì)顧客服務(wù)熱情、積極主動(dòng)； 所有員工應(yīng)按照規(guī)定通過員工通道進(jìn)出，并使用員工專用衛(wèi)生間，不得使用客用衛(wèi)生間，保持員工更衣間 及更衣箱 的清潔。 二、 例會(huì)與溝通聯(lián)絡(luò) （一） 為統(tǒng)一管理，加強(qiáng)中心管理方與各商戶之間的溝通， 所有商戶應(yīng)參加每周一上午 9： 00 召開的工作例會(huì)， 商戶負(fù)責(zé)人或授權(quán)人均應(yīng)按時(shí)參加，不得無故缺席，違者依照附件一之考核獎(jiǎng)懲管理辦法執(zhí)行； （二） 日常經(jīng)營中，若有任何問題可向 管理員和值班經(jīng)理 提出并由其負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解決，若無法解決可向 運(yùn)營經(jīng)理 提出，對(duì)于管理人員的投訴可直接致電 集團(tuán)公司總管理處 。 時(shí) 代 美 食 中 心 商 戶 管 理 手 冊(cè) 天津市榮豐餐飲管理中心 二零零 九 年 九 月 榮豐美食中心管理手冊(cè) 一、 目的與效力 時(shí)代 美食中心作為中國首個(gè) IT MALL—— 科貿(mào)時(shí)代數(shù)碼廣場（ CORE MALL）的有機(jī)組成部分，致力于為進(jìn)駐廣場之所有商戶、消費(fèi)者、辦公者、居住者和周邊居民、學(xué)生等提供優(yōu)質(zhì)的快餐服務(wù)。手冊(cè)之日常修訂亦將由雙方協(xié)商一致后予以執(zhí)行。 (二 ) 員工管理 商戶應(yīng)依法聘用、解雇員工，出現(xiàn)的任何勞資糾紛應(yīng)自行妥善處理； 開業(yè)前三天應(yīng)將所有進(jìn)場員工名單、身份證明、健康證明報(bào)管理中心核查備案并 到廣場總服務(wù)臺(tái)辦理員工識(shí)別證 ， 日后 員工調(diào)整，亦應(yīng)提前三天辦理前述手續(xù) ，對(duì)于不符合國家用工規(guī)定者，管理中心有權(quán)拒絕 或清除出場。 (五 ) 食物蠟樣模型與展示 商戶制作的食物蠟樣及臨時(shí)樣品其內(nèi)容必須在審核批準(zhǔn)售賣的 菜單內(nèi) 。 商戶應(yīng)在指定位置刊發(fā)廣告，不得隨意改變經(jīng)營區(qū)域設(shè)計(jì)格局張貼廣告或占用公共區(qū)域設(shè)置、張貼廣告。 ，需根據(jù)廣場管理中心的要求，提前一周書面申請(qǐng)，經(jīng)審核通過后方可執(zhí)行，其促銷費(fèi)用由商戶自行承擔(dān)。 商戶 刪減、增添 菜品 或調(diào)整價(jià)格 ，應(yīng)告知管理中心，并書面申請(qǐng)，經(jīng)核查通過后方可售賣。 （九）轉(zhuǎn)租及變更 未經(jīng)管理中心書面同意，任何商戶不得轉(zhuǎn)租，一 旦發(fā)現(xiàn)，將立即解除合同，同時(shí)違規(guī)商戶應(yīng)支付一年的合營收入和綜合管理費(fèi)作為違約金。 個(gè)人衛(wèi)生 （ 1） 商戶聘用的工作人員必須持有健康證明，并隨身攜帶備查，并且保證每年至少一次健康體檢，對(duì)于體檢不合格者嚴(yán)禁聘用； （ 2） 工作人員應(yīng)保持個(gè)人著裝整潔，個(gè)人潔凈，嚴(yán)格執(zhí)行本手冊(cè)管理規(guī)定。 美食中心進(jìn)行統(tǒng)一工程維修時(shí)，管理中心將提前公告通知，屆時(shí)商戶應(yīng)予以積極配合，并允許對(duì)店面內(nèi)空間的使用，若因緊急事件發(fā)生，則管理中心工程 人員有權(quán)不經(jīng)公告通知直接進(jìn)入。 如遇地震、暴雨或其他自然、人為災(zāi)害，應(yīng)依照緊急事件 處理?xiàng)l款處理，聽從管理人員指揮進(jìn)行疏散撤離； 商戶發(fā)現(xiàn)可疑人員逗留或可疑物品，應(yīng)及時(shí)報(bào)告管理員，對(duì)于查證屬實(shí)并避免重大災(zāi)害者，管理中心給以重獎(jiǎng)； 如發(fā)生打架斗毆事件，商戶嚴(yán)禁起哄應(yīng)積極勸架并及時(shí)報(bào)告管理中心； 商戶店面內(nèi)物品應(yīng)自行妥善保管，以防發(fā)生盜竊，商戶應(yīng)自備常用藥品以便在員工操作發(fā)生燙傷、割傷或滑倒等事件時(shí)及時(shí)救治，若情況嚴(yán)重應(yīng)及時(shí)通過員工通道送醫(yī)院救治并及時(shí)通知管理中心。 （十五） 通知與公告 管理中心有需要通知商戶的事宜，將在 指定區(qū)域的 公共告示欄內(nèi)張?zhí)?通知，請(qǐng)注閱讀，緊急重要事宜將電話或?qū)：饝敉ㄖ? （十六） 安保系統(tǒng) 整個(gè) IT MALL 由一支優(yōu)秀的保安隊(duì)伍擔(dān)任并配以精密保安和監(jiān)控系統(tǒng)、通訊設(shè)備等，保安員將會(huì)按時(shí)巡邏至每一個(gè)點(diǎn)位，所有系統(tǒng)及大廈巡邏均為全天候及 24 小時(shí)不斷運(yùn)作，并由本大廈自動(dòng)系統(tǒng)中央監(jiān)控。 （二） 獎(jiǎng)勵(lì)形式： 通報(bào)表揚(yáng)； 優(yōu)先續(xù)約并給予適當(dāng)優(yōu)惠； 發(fā)放獎(jiǎng)金。任何可能引起或促成火警或危害安全之物件如舊布、報(bào)紙或其他易燃物品等，均避免放置在店內(nèi)，需及時(shí)清理出。 管理中心 會(huì)盡快派員檢查及告知有關(guān)停電的原因及預(yù)計(jì)修復(fù)的時(shí)間。 （七） 地震 保持鎮(zhèn)定，尋找安全地方棲身； 躲在桌子或堅(jiān)固的結(jié)構(gòu)下尋求掩護(hù)； 遠(yuǎn)離窗戶，玻璃隔板、架或懸掛的物件； 地震時(shí)不要躲在樓梯底下； 準(zhǔn)備應(yīng)付接連更多次的余震； 及時(shí)切斷電源； 對(duì)外聯(lián)絡(luò)并報(bào)告； 切勿散播謠言或夸大的報(bào)告。 （ 4） 切勿自行 更改店面內(nèi)之電路裝置。 （ 8） 所有消防出路防煙門均須保持常關(guān)，但絕對(duì)不能上鎖。 任何已撲滅的火警，必須向消防局報(bào)告，以便進(jìn)行調(diào)查。