【正文】 品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 50 生效時間： 2020125 文件。 ，質(zhì)檢部按合同或協(xié)議中規(guī)定的驗證方法進行驗證。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 49－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 49 生效時間： 2020125 SKLRX0202020 二十、進貨驗證管理辦法 按采購文件和進貨檢驗規(guī)定對進廠的原輔材料及包裝材料進行檢驗和驗證，確保符合規(guī)定要求。經(jīng)檢驗合格后的產(chǎn)品，由供銷科下達(dá)指令，簽發(fā)質(zhì)量合格證，準(zhǔn)予出廠。 目。 檢部負(fù)責(zé)廠部產(chǎn)品的出廠檢驗工作。 ，確保庫房安全。物品出庫時應(yīng)遵循先進先出的原則，盡量縮短庫存時間。 ，愛崗敬業(yè)，加強學(xué)習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，做好本職工作。 操作人員衛(wèi)生要求應(yīng)符合《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》國家食品衛(wèi)生準(zhǔn)入規(guī)定的要求和本廠衛(wèi)生管理制度的規(guī)定。潤麥時間達(dá)到2436小時，水分控制在小于 14%，研磨 5噸 /小時，粗細(xì)達(dá)到 CB36號篩，留存量不超過 10%。 ，不合格原輔材料不采購，不入庫。 本廠部確定不了下列關(guān)鍵質(zhì)量控制環(huán)節(jié)及控制內(nèi)容： 小麥粉必須符合 GB1355的規(guī)定，有生產(chǎn)許可證。 3 每袋面粉都要打上生產(chǎn)批號，字碼必須清晰、整齊?？谡址娇蛇M行包裝操作。提高效率。 ，小麥搭配不合理，紅皮小麥過度，應(yīng)提高小麥質(zhì)量，合理搭配入機小麥。 ，應(yīng)調(diào)整入機小麥水分； ，刷麩機的道數(shù) 不足跡刷里效果差，應(yīng)調(diào)整麥道及刷麩機道數(shù)，增強刷麩效果。 。 高，應(yīng)加強原麥管理；、 ，應(yīng)調(diào)整清麥篩除小雜孔或疏通篩孔。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 40－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 40 生效時間： 2020125 ，灰分過高。篩網(wǎng)過稀、篩程過長或流量不足，造成漏粉和枯篩現(xiàn)象，應(yīng)及時更換篩網(wǎng)，縮短篩程或加大流量。 ，粗細(xì)集夾雜物，篩理物中應(yīng) 99%以上都是面粉，不設(shè)分級，全為粉篩。 ：在制粉過程中，各道篩理設(shè)備要將磨下物中的面粉及時提出，不能 使后續(xù)各系統(tǒng)流量分配不平衡。 ，按一定比例搭配小麥品種是保證面粉質(zhì)量，提高出粉率的關(guān)鍵，必須嚴(yán)格把握。產(chǎn)品質(zhì)量要求和原料性質(zhì)調(diào)整確定，在保持皮層不過度破碎的前提下，逐道刮凈皮層上的胚乳提取質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的胚乳粒和一定質(zhì)量與數(shù)量的面粉。 潤麥：將著水后的小麥密封靜置一段時間（一般是 2436小時）使小麥皮層上附者的水份在麥粒內(nèi)部滲透均勻，在不增加小麥胚乳含水量的前提下，提高小麥皮層含水量，軟化麩皮，提高皮層纖維抗機械破壞程度，使小麥在研磨過程中保持麩皮完整，減少面粉中安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 37－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 37 生效時間： 2020125 的麩星，增白面粉。 ，可清除原料中懸浮速度較大、密度較大的并肩雜（如并肩石等）。 、無事故成效顯著者予以獎勵。 。 生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝裝備完好情況。嚴(yán)格按工藝文件和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行工藝參數(shù)并予以記錄，存檔備查。要求各崗位各負(fù)其責(zé)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，進行安全生產(chǎn)，車間主任進行生產(chǎn)紀(jì)律檢查。 ，安排好生產(chǎn)，并做好工作記錄，車間主任進行工藝記錄檢查。因產(chǎn)品質(zhì)量缺陷給顧客造成損失的，按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，給予顧客適當(dāng)賠償。 ，而由銷售客戶向廠部提出的質(zhì)量查詢、投訴、情況反映等，均屬本制度的管理范圍。 ： ，制定相應(yīng)的措施防止事態(tài)擴大。 ，應(yīng)在查清事實的 基礎(chǔ)上，分清責(zé)任，對負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)和直接責(zé)任人員，依法追究其責(zé)任。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。 投訴評估及時分析生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題及顧客的反饋，分析是由于原輔料的質(zhì)量造成產(chǎn)品質(zhì)量問題還是產(chǎn)品本身 缺陷。 銷售部收集各部門傳來的有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，安全問題和產(chǎn)品缺陷的反饋與投訴，如實記錄每一細(xì)節(jié)； 及時整理相關(guān)資料并通報廠部廠長，保證其了解事件的最安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 29－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 29 生效時間： 2020125 新動態(tài)； 立刻召集質(zhì)監(jiān)部門人員對 質(zhì)疑原料、包裝物和生產(chǎn)過程情況進行檢驗和分析，對問題產(chǎn)品進行逆向追訴。 應(yīng)措施。 ，并傳送給相關(guān)部門，及時采取改善措施。辦公室及時搜集食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理部門發(fā)出的通知，電視臺、網(wǎng)絡(luò)、報紙等發(fā)布的食品安全風(fēng)險報道。 終符合崗位要求，生產(chǎn)科監(jiān)督各部門通過業(yè)績考察、理論考核等方式，定期或不定期的根據(jù)培訓(xùn)的目的和內(nèi)容對培訓(xùn)效果進行評價（每年不少于一次）。 培訓(xùn)實施 崗位培訓(xùn)（即新進員工的培訓(xùn)）合格后方可上崗，新進員工的培訓(xùn)由辦公室負(fù)責(zé)組織實施，要求使培訓(xùn)后的員工能夠充分理解本廠部的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，了解本廠制度，掌握相關(guān)的食品安全生產(chǎn)，操作規(guī)程及職業(yè)道德等基本知識。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 23－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 23 生效時間： 2020125 SKLRX0102020 十、企業(yè)從業(yè)人員質(zhì)量安全，生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)制度 目的 通過培訓(xùn)不斷提高領(lǐng)導(dǎo)者的食品安全管理能力和職工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和職業(yè)技能，確保承擔(dān)食品質(zhì)量安全職責(zé)的人員滿足崗位要求，不斷提高本企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量水平。 ，并將體檢結(jié)果建檔保存。制定職業(yè)健康監(jiān)護計劃并依法組織對勞動者進行上崗前、在崗期間、離崗時和應(yīng)急性職業(yè)健康檢查，建立勞動者健 康監(jiān)護檔案，并妥善保存。 儀器室溫不能忽高忽低，一般保持在 20∽ 24℃為宜。 精密儀器應(yīng)按其性質(zhì)，靈敏度要求，精密程度固定房間位置。 用電注意安全。 廠部監(jiān)視和測量裝置的監(jiān)測鑒定書，由計量室專人管理。 設(shè)備維護保養(yǎng)工作包括：擦拭設(shè)備、潤滑、緊固易松動部位、更換和修復(fù)磨損零部件等。 必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，性能及精度能滿足 食品生產(chǎn)加工的要求。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 18－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 18 生效時間： 2020125 SKLRX0082020 八、 設(shè)備管理制度 、工具、容器的管理制度 設(shè)備應(yīng)用定期檢修，保持良好的工作狀態(tài)。 原輻料、包材、半成品及成品貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無塵土、無積水，任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈；廢料、垃圾等應(yīng)隨時處理，移至遠(yuǎn)離這些區(qū)域指定地點堆放。 1設(shè)備部件應(yīng)存放在生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)以外的指定的清潔干燥的備件架上，并有相應(yīng)明確的標(biāo)簽說明。每個設(shè)備上應(yīng)有形式統(tǒng)一、清晰明確的標(biāo)簽，用以標(biāo)明設(shè)備的名稱、編號等。 工作服、工作帽及工作靴或工作鞋不應(yīng)穿出工作區(qū)域，否則需要重新消毒后才可在工作區(qū)使用。 （二）生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 凡感染或接觸過傳染性疾病的人員不得參加工作。 廠房的門窗由責(zé)任人在停機時清洗，應(yīng)時刻保持干凈，紗網(wǎng)、風(fēng)簾、門窗齊全有效，阻擋蚊蠅進入車間。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 15－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 15 生效時間： 2020125 SKLRX0072020 七、 企業(yè)衛(wèi)生管理制度 （一）廠區(qū)衛(wèi)生管理制度 廠區(qū)每天早晨上班前有專人清掃。 ? 清潔工藝設(shè)備衛(wèi)生及潔凈區(qū)的衛(wèi)生。 （七）質(zhì)檢部 a）職責(zé) ? 負(fù)責(zé)工廠進料、生產(chǎn)過程、成品的質(zhì)量的檢驗； ? 負(fù)責(zé)提供業(yè) 務(wù)活動中的質(zhì)量規(guī)格，資料數(shù)據(jù)，當(dāng)好業(yè)務(wù)參謀； ? 負(fù)責(zé)各車間生產(chǎn)過程中的跟蹤測試，并及時反饋信息，把好質(zhì)量關(guān)，并做好生產(chǎn)日報表； ? 負(fù)責(zé)檢驗藥品安全管理和檢驗操作現(xiàn)場防火安全管理； ? 負(fù)責(zé)檢驗測試儀器的維護保養(yǎng)和必須的儀器校對； ? 負(fù)責(zé)進料、出廠的樣品期限保管和資料統(tǒng)計儲蓄 b）權(quán)限 ? 按照國家標(biāo)準(zhǔn)或合同規(guī)定簽發(fā)企業(yè)產(chǎn)品合格證書； ? 質(zhì)量管理體系中的內(nèi)控審核； （八）生產(chǎn)車間 ? 確保產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，及時完成生產(chǎn)任務(wù)。 b）權(quán)限 ? 有權(quán)對生產(chǎn)計劃進行調(diào)度指揮； ? 有權(quán)對車間人員、配置和質(zhì)量提出意見。 b）權(quán)限 ? 有權(quán)對相關(guān)供方制定處理意見； ? 在本廠規(guī)定的價格范圍內(nèi)，有權(quán)確定銷售價格。 b) 權(quán)限 ? 有權(quán)決定本廠部組織機構(gòu)設(shè)施和任免各部門負(fù)責(zé)人； ? 有權(quán)對員工違反本廠部質(zhì)量要求的事件作出行政處分決定； ? 有權(quán)決定外購、外協(xié)件等物資采購渠道； ? 有質(zhì)量否決權(quán)； ? 有權(quán)對管理評審 作出評價結(jié)論。 四、 任命王淑娟同志為質(zhì)檢部長，負(fù)責(zé)廠產(chǎn)品質(zhì)量安全工作。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 5－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 5 生效時間： 2020125 SKLRX0022020 二、 頒布令 本廠部根據(jù)《食品安全法》標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的法律法規(guī)要求，結(jié)合本場部實際情況編制 完成了質(zhì)量控制措施及生產(chǎn)操作規(guī)程等管理文件，現(xiàn)予以頒布實施，這些文件是指導(dǎo)廠部建立和實施生產(chǎn)過程控制的綱領(lǐng)性和法規(guī)性文件，是工作中的行為準(zhǔn)則，廠部全體員工必須遵照執(zhí)行。 我廠現(xiàn)有一套日生產(chǎn) 30 噸的面粉機械，制粉從業(yè)人員 15名，原糧儲有能力 2500 噸，成品倉庫 600 平方米，所生產(chǎn)的面粉質(zhì)量嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)的系列面粉保持原有綠色，我們堅持“質(zhì)量第一、用戶至上”為立業(yè)宗旨，全體員工將以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，一流的服務(wù)來回報和服務(wù)社會。 三、 任命姚杰同志為生產(chǎn)部長，負(fù)責(zé)小麥粉生產(chǎn)工作。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 8－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 8 生效時間： 2020125 SKLRX0052020 五、企業(yè)管理結(jié)構(gòu)圖 法人代表廠長 白瑞祥 財務(wù)部長 徐玉芝 銷售部 顧吉坤 生產(chǎn)部 姚 杰 質(zhì)檢部 王淑娟 質(zhì)檢員 邊向軍 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 9－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 9 生效時間： 2020125 SKLRX0062020 六、 企業(yè)個質(zhì)量管理人員和部門崗位職責(zé) （一） 廠長職責(zé) a) 職責(zé) a) 頒布廠部的質(zhì)量方針和有關(guān)文件，并負(fù)責(zé)規(guī)定各部門負(fù)責(zé)人的職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系； b) 負(fù)責(zé)建立本廠部的質(zhì) 量安全管理體系，配備必要的資源并確認(rèn)必要資源的可用性，定期開展管理評審活動，確認(rèn)質(zhì)量安全管理體系在受控狀態(tài)下進行持續(xù)改進的有效運行； c) 審批質(zhì)量