松花蛋的原料配方,松花蛋的制作方法-全文預(yù)覽
【正文】 須清掃、洗刷干凈后才能裝運(yùn)出口再制蛋，防止污染蛋箱；凡裝運(yùn)過(guò)毒品(農(nóng)藥等)的車(chē)輛，未經(jīng)嚴(yán)格消毒，嚴(yán)禁裝運(yùn)再制蛋；裝車(chē)時(shí)，蛋箱不得歪放和側(cè)放，車(chē)上要帶防雨油布。平均每個(gè)樣品蛋的重量不得低于該等級(jí)規(guī)定的重量。蛋白凝固有方，無(wú)爛頭。(5)氣味和滋味：剝皮的松花蛋，氣味清香濃郁，辛辣味淡，咸味適中。(1)蛋殼狀況：質(zhì)量正常的松花蛋，蛋殼完整、無(wú)裂紋、無(wú)破損、表面清潔、無(wú)斑點(diǎn)或斑點(diǎn)少。質(zhì)量鑒定 ：鮮鴨蛋經(jīng)過(guò)加工制成松花蛋(皮蛋)后，蛋內(nèi)的化學(xué)成分發(fā)生不同程度的變化。但在夏季氣溫高時(shí)一般不用紙箱或竹簍貯存方法，最好采用裝缸貯存。、封口：把包好的蛋裝入缸或壇內(nèi)，裝滿后用泥密封妥缸或壇口，即可入庫(kù)貯存。為便于貯藏，防止包泥后地松花蛋互相粘連，包泥后即應(yīng)將蛋放在稻殼上來(lái)回滾動(dòng)，稻殼便均勻地粘到包泥上。其余各種類(lèi)型的蛋為次、劣蛋均須剔出。若內(nèi)部呈黑色暗影，并有水泡陰影來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，則為水響蛋。若用手搖時(shí)有水響聲，破殼檢驗(yàn)時(shí)蛋白、黃黃呈液體狀的蛋，則為水響蛋，即劣蛋。若無(wú)彈性感覺(jué)時(shí)，則需要進(jìn)一步用手搖法鑒別其蛋的質(zhì)量如何。(2)二掂：拿一枚松花蛋放在手上，向上輕輕地拋丟二三次或數(shù)次，試其內(nèi)容物有無(wú)彈性，即為掂蛋或稱為手拋法鑒定蛋的質(zhì)量。驗(yàn)質(zhì)分級(jí)的方法是，成熟的松花蛋，經(jīng)過(guò)驗(yàn)質(zhì)的業(yè)務(wù)人員采取“一觀、二掂、三搖、四照”的方法進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)，前三種方法為感官鑒定法，后一種方法為照蛋法。：在一般情況下，鴨蛋入缸后，經(jīng)過(guò)料湯的腌漬約需45天左右，即可成熟變成松花蛋，夏天約需40天左右，冬天需50～60天。在夏季氣溫過(guò)高時(shí)，可采取一些降溫措施，在冬天氣溫低時(shí)，可采取適當(dāng)?shù)乇Ｅk法。一般要求在21～24℃之間。料湯的溫度要隨季節(jié)不同而異，在春、秋季節(jié)，料湯的溫度，應(yīng)控制在15℃左右為宜，冬季最低20℃為宜。下缸前，在缸底要鋪一層潔凈的麥秸，以免最下層的鴨蛋直接與硬缸底相碰，受到上面許多層次的鴨蛋的壓力而壓破。再將上述煮沸的料水(或汁液)乘沸倒入缸中，此時(shí)生石灰遇到汁液，即自行化開(kāi)，同時(shí)放出熱量，發(fā)出高溫，待缸中蒸發(fā)力漸弱后，用鐵鍬不斷翻動(dòng)攪拌均勻。工藝流程 鮮蛋→敲蛋→照蛋→分級(jí)→下缸→出磚→洗蛋→驗(yàn)簍→驗(yàn)質(zhì)→包泥→滾稻→入缸→封口制作方法 ：加工松花蛋必須采用質(zhì)量?jī)?yōu)良的鮮鴨蛋，鴨蛋的新鮮度是決定松花蛋質(zhì)量的一個(gè)重要因素。蛋黃可以明顯地分為幾層不同的顏色，即呈墨綠色、土黃色、灰綠色、橙黃色等，五彩繽紛，非常悅目，所以又稱松花蛋為彩蛋，也有稱為五彩皮蛋的。說(shuō)好的不離不棄 現(xiàn)在反而自己卻做不到╮ 松花蛋的原料配方，松花蛋的制作方法小吃技術(shù)，簡(jiǎn)單易學(xué)，上手快，好操作，松花蛋的原料配方，松花蛋的制作方法小吃技術(shù)含有詳細(xì)技術(shù)配方和操作教程，是創(chuàng)業(yè)者理想的選擇！會(huì)員可以自由查閱松花蛋的原料配方，松花蛋的制作方法小吃技術(shù)配方和操作教程！ 松花蛋的原料配方，松花蛋的制作方法松花蛋又名皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋。莪不會(huì)去纏你。松花蛋剝殼后，蛋白為茶色的膠凍狀、蛋白常有松針狀的結(jié)晶或花紋，故名松花蛋。原料配方 我
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1