松花蛋的原料配方,松花蛋的制作方法-全文預覽
【正文】 須清掃、洗刷干凈后才能裝運出口再制蛋，防止污染蛋箱；凡裝運過毒品(農(nóng)藥等)的車輛，未經(jīng)嚴格消毒，嚴禁裝運再制蛋；裝車時，蛋箱不得歪放和側放，車上要帶防雨油布。平均每個樣品蛋的重量不得低于該等級規(guī)定的重量。蛋白凝固有方，無爛頭。(5)氣味和滋味：剝皮的松花蛋，氣味清香濃郁，辛辣味淡，咸味適中。(1)蛋殼狀況：質量正常的松花蛋，蛋殼完整、無裂紋、無破損、表面清潔、無斑點或斑點少。質量鑒定 ：鮮鴨蛋經(jīng)過加工制成松花蛋(皮蛋)后，蛋內的化學成分發(fā)生不同程度的變化。但在夏季氣溫高時一般不用紙箱或竹簍貯存方法，最好采用裝缸貯存。、封口：把包好的蛋裝入缸或壇內，裝滿后用泥密封妥缸或壇口，即可入庫貯存。為便于貯藏，防止包泥后地松花蛋互相粘連，包泥后即應將蛋放在稻殼上來回滾動，稻殼便均勻地粘到包泥上。其余各種類型的蛋為次、劣蛋均須剔出。若內部呈黑色暗影，并有水泡陰影來回轉動，則為水響蛋。若用手搖時有水響聲，破殼檢驗時蛋白、黃黃呈液體狀的蛋，則為水響蛋，即劣蛋。若無彈性感覺時，則需要進一步用手搖法鑒別其蛋的質量如何。(2)二掂：拿一枚松花蛋放在手上，向上輕輕地拋丟二三次或數(shù)次，試其內容物有無彈性，即為掂蛋或稱為手拋法鑒定蛋的質量。驗質分級的方法是，成熟的松花蛋，經(jīng)過驗質的業(yè)務人員采取“一觀、二掂、三搖、四照”的方法進行驗質，前三種方法為感官鑒定法，后一種方法為照蛋法。：在一般情況下，鴨蛋入缸后，經(jīng)過料湯的腌漬約需45天左右，即可成熟變成松花蛋，夏天約需40天左右，冬天需50～60天。在夏季氣溫過高時，可采取一些降溫措施，在冬天氣溫低時，可采取適當?shù)乇Ｅk法。一般要求在21～24℃之間。料湯的溫度要隨季節(jié)不同而異，在春、秋季節(jié)，料湯的溫度，應控制在15℃左右為宜，冬季最低20℃為宜。下缸前，在缸底要鋪一層潔凈的麥秸，以免最下層的鴨蛋直接與硬缸底相碰，受到上面許多層次的鴨蛋的壓力而壓破。再將上述煮沸的料水(或汁液)乘沸倒入缸中，此時生石灰遇到汁液，即自行化開，同時放出熱量，發(fā)出高溫，待缸中蒸發(fā)力漸弱后，用鐵鍬不斷翻動攪拌均勻。工藝流程 鮮蛋→敲蛋→照蛋→分級→下缸→出磚→洗蛋→驗簍→驗質→包泥→滾稻→入缸→封口制作方法 ：加工松花蛋必須采用質量優(yōu)良的鮮鴨蛋，鴨蛋的新鮮度是決定松花蛋質量的一個重要因素。蛋黃可以明顯地分為幾層不同的顏色，即呈墨綠色、土黃色、灰綠色、橙黃色等，五彩繽紛，非常悅目，所以又稱松花蛋為彩蛋，也有稱為五彩皮蛋的。說好的不離不棄 現(xiàn)在反而自己卻做不到╮ 松花蛋的原料配方，松花蛋的制作方法小吃技術，簡單易學，上手快，好操作，松花蛋的原料配方，松花蛋的制作方法小吃技術含有詳細技術配方和操作教程，是創(chuàng)業(yè)者理想的選擇！會員可以自由查閱松花蛋的原料配方，松花蛋的制作方法小吃技術配方和操作教程！ 松花蛋的原料配方，松花蛋的制作方法松花蛋又名皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋。莪不會去纏你。松花蛋剝殼后，蛋白為茶色的膠凍狀、蛋白常有松針狀的結晶或花紋，故名松花蛋。原料配方 我
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