氨基酸的分類和重要的理化性質(zhì)-全文預(yù)覽
【正文】 除甘氨酸外，其它氨基酸的 ?碳原子均為不對稱碳原子，因此都具有旋光性。 2 H +C O OC H 2N H 2C O OC H 2N H 3++C OC H 2N H C H 2 O HH C H OH C H OC O OC H 2N H ( C H 2 O H ) 2用途 ： 可以用來直接測定氨基酸的濃度。氨基酸的堿金屬鹽能溶于水 ,而重金屬鹽則不溶于水。 ?氨基和羧基共同參與的反應(yīng) CCCOOO茚三酮 CCCOOO HO HH 2 OH 2 O 水合茚三酮 C O 2N H 2R C H O ++++CCCOOHO HH 2 N C H C O O HRCCCOOO HO H+2 N H 3CCCOOCCCOO N H 4 +N H 2 O2++CCCOOOCCCOOHH O氨基酸的化學(xué)性質(zhì) 1 （4）脫羧反應(yīng) 用途 ： 酶催化的反應(yīng) 。 氨基酸的化學(xué)性質(zhì) ?氨基參與的反應(yīng) （1）與亞硝酸反應(yīng) 用途 ： 范斯來克法定量測定氨基酸及蛋白質(zhì)水解程度的基本反應(yīng) 。 二、氨基酸的重要理化性質(zhì) 3）味感 氨基酸的味感與它的立體構(gòu)型有關(guān)， L氨基酸一般是無味或帶有苦味，而 D型氨基酸多數(shù)帶有甜味。
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