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巧克力的包裝策略1-全文預(yù)覽

  

【正文】 PE等。在含水分較高的巧克力及其制品中也容易發(fā)生。影響巧克力的品質(zhì)的主要因素 ?表面起霜和光澤消失 ?軟化變形 ?干縮變形 ?氧化酸敗 ?香氣的逸散和異臭 巧克力表面起霜和光澤消失 原因主要由:巧克力中的糖因潮解熔化再結(jié)晶而在表面形成糖斑,使巧克力光澤迅速失去,即砂糖花白;巧克力在周圍環(huán)境溫度變化時(shí),脂肪晶型發(fā)生改變,低熔點(diǎn)脂肪滲透至表面結(jié)晶而產(chǎn)生花白斑,即脂
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