全小麥啤酒釀造技術(shù)-全文預(yù)覽
【正文】 物，同時(shí)又能吸附一些色素物質(zhì)，一般為3050ppm。用麥汁專用壓濾機(jī)過(guò)濾麥汁效果良好。小麥芽釀造的啤酒，別具一格，賞心悅目的泡沫，沁人心脾的麥芽香氣，純正爽口、柔和的口味，給飲用者一種欲飲不罷的吸引力。③過(guò)濾使用麥汁專用壓濾機(jī)，優(yōu)點(diǎn)很多：◆ 可以提高糖化效率4050%，糖化批次由7批提高到12批；◆ 可以提高啤酒質(zhì)量，使用麥汁專用壓濾機(jī)過(guò)濾時(shí)間短且密閉，可防止麥汁氧化和麥皮中物質(zhì)的溶出；◆ 可節(jié)省投資，因糖化批次的提高，除糖化效率提高外，發(fā)酵滿罐時(shí)間縮短，可建與糖化配套的發(fā)酵大罐如500m800m1000m3等，這樣既可提高發(fā)酵效率，節(jié)省投資，又可降低生產(chǎn)成本；◆ 可降低電耗，使用麥汁專用壓濾機(jī)過(guò)濾噸麥汁可節(jié)電23度；◆ 可降低糧耗，使用麥汁專用壓濾機(jī)過(guò)濾噸麥汁可節(jié)糧12kg；◆ 使用麥汁專用壓濾機(jī)過(guò)濾在節(jié)水的同時(shí)可減少污染；◆ 可增加啤酒原料的選擇性，有皮殼或者無(wú)皮殼原料都可以使用；◆ 小麥芽糟的蛋白含量非常高，營(yíng)養(yǎng)豐富，可開(kāi)發(fā)高蛋白飼料，增加收益。大生產(chǎn)試驗(yàn)方案方案一、小麥芽：大米=50：50 方案二：小麥芽：大米=45：55方案三：小麥芽：大米=40：60方案四：小麥芽：大米=35：65小麥麥芽：是我公司年產(chǎn)20000噸小麥芽生產(chǎn)線所生產(chǎn)的，指標(biāo)見(jiàn)表一：大米： 信陽(yáng)大米項(xiàng) 目指 標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)夾雜%色度EBC水份%煮沸色度EBC浸出率%（干態(tài)計(jì)）%糖化時(shí)間min9糖化力wk409總酸mlα氨基氮mg/100g150庫(kù)值%49蛋白質(zhì)%粘度()公司自制小麥芽的典型質(zhì)量指標(biāo) （表一）工藝制定根據(jù)小麥芽富含α、β淀粉酶、蛋白質(zhì)含量高及確定的技術(shù)路線，制定如下糖化工A及B糖化工藝A糊化：52℃（10/） 40/ 95℃（30/） 10/ 100℃（30/）糖化：37℃（20/） 10/ 48℃ （60/） 65℃（40/）10/ 72℃（30/） 78℃待濾糖化工藝B：糊化：52℃（10/） 40/ 95℃（30/） 10/ 100℃（30/）糖化：37℃（20/） 10/ 48℃ （70/） 68℃（20/）10/ 72℃(40/) 78℃待濾
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