【正文】 燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)引起的。2抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來(lái)支撐，而不能用背力。過(guò)重的物品不能放在高處。3所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒(méi)有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著。其預(yù)防措施為：1工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。8在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。5清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒(méi)在放滿水的洗滌池中。其預(yù)防措施是：1 在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)。針對(duì)上述情況，在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：（1）加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想，強(qiáng)化安全意識(shí)。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計(jì)和不可預(yù)料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識(shí)，可減少或避免事故的發(fā)生。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回，并保潔。設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔。定期對(duì)從業(yè)人員食品衛(wèi)生操作進(jìn)行監(jiān)督。從業(yè)人員都應(yīng)掌握一些清洗、消毒和與面包糕點(diǎn)業(yè)相關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)技能。已取得《健康合格證》的工作人員發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌癥、可疑癥狀發(fā)生的，須及時(shí)重新進(jìn)行健康體檢，確定健康合格后方可重新參加工作。采購(gòu)食品要進(jìn)行登記入庫(kù)。對(duì)采購(gòu)食品感官檢驗(yàn)，嚴(yán)防采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品。檢驗(yàn)人員對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備及時(shí)進(jìn)行維護(hù)，使檢驗(yàn)設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。產(chǎn)品檢驗(yàn)工作由主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)監(jiān)督。購(gòu)入食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。出庫(kù)時(shí)必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過(guò)期變質(zhì)食品。垃圾桶使用后必須及時(shí)加蓋，并及時(shí)清倒，清理和清潔桶外壁贓污。分設(shè)肉類原料和堅(jiān)果蔬菜原料洗滌間或池，并有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。洗刷面包糕點(diǎn)用具必須有專用水池。每日或每次的清洗、消毒工作應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)，務(wù)必達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得留有死角。設(shè)有防塵設(shè)施，避免粉塵污染加工食品。設(shè)有防塵、防蠅設(shè)施，并保持清潔。4 面包糕點(diǎn)店服務(wù)中心規(guī)章制度（含應(yīng)急管理預(yù)案）面食制作要有相對(duì)獨(dú)立的制作區(qū)域。（6）嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房、奶茶面包店衛(wèi)生。（2）嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不擅離職守、串崗、脫崗。（3）負(fù)責(zé)工作間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。（16）負(fù)責(zé)顧客就餐完畢后的清理工作，做好奶茶面包店的營(yíng)業(yè)結(jié)束工作。（12）熟悉本奶茶面包店供應(yīng)的包括奶茶面包在內(nèi)的所有菜點(diǎn)、小吃，并做好推銷工作。（8）負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好奶茶面包店的清潔衛(wèi)生。如客人愿意等候，則請(qǐng)客人在門口休息區(qū)域就座，并告知大致的等候時(shí)間。．奶茶面包店服務(wù)員的主要職責(zé)（1）禮貌地問(wèn)候顧客，迎領(lǐng)顧客到適當(dāng)?shù)牟妥?，協(xié)助拉椅讓座。（12）營(yíng)業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好奶茶面包店衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜。（8）帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。（4）根據(jù)客情安排好員工的工作班次，并視工作情況及時(shí)進(jìn)行人員調(diào)整。（28）及時(shí)檢查奶茶面包店設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作、奶茶面包店安全和防火工作。（24）填寫工作日記，反映奶茶面包店的營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、顧客投訴或建議等。（20）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請(qǐng)計(jì)劃。（16）與主糕點(diǎn)師聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制在最好水平。（12）主持部門例會(huì)，協(xié)調(diào)各部門內(nèi)部工作。（8）抓員工的業(yè)務(wù)知識(shí)與技術(shù)培訓(xùn)。（4）制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。服務(wù)宗旨：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供均衡營(yíng)養(yǎng)，追求完美品質(zhì)服務(wù)理念：至真 至誠(chéng) 至信 至優(yōu)公司文化：塑造品牌 完善自我 追求卓越 誠(chéng)勤精美具體措施：通過(guò)崗位職責(zé)來(lái)規(guī)范和提高服務(wù)行為，保證各項(xiàng)管理經(jīng)營(yíng)措施的落實(shí)（如下）。2．體格健壯面包糕點(diǎn)服務(wù)工作的勞動(dòng)強(qiáng)度較大，服務(wù)人員的站立、行走及服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，面包糕點(diǎn)從業(yè)人員必須要有健壯的體格才能勝任工作。8．服從與協(xié)作能力服從是下屬對(duì)上級(jí)的應(yīng)盡責(zé)任。這就要求本奶茶面包店服務(wù)人員在對(duì)客服務(wù)時(shí)應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時(shí)關(guān)注顧客的需求并給予及時(shí)滿足。4．技術(shù)能力糕點(diǎn)服務(wù)既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。本奶茶面包店員工應(yīng)具有較好的語(yǔ)言能力。三、服務(wù)知識(shí)要求本奶茶面包店所有員工應(yīng)具有較廣的知識(shí)面和較強(qiáng)的專業(yè)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)，具體內(nèi)容有：1．基礎(chǔ)知識(shí)員工守則、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識(shí)等。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩顧客的消費(fèi)心理，對(duì)于他們提出的所有問(wèn)題，都應(yīng)耐心解答，百問(wèn)不厭；并能虛心聽取顧客的意見和建議，對(duì)事情不推諉。（二）思想上敬業(yè)糕點(diǎn)從業(yè)人員必須樹立牢固的專業(yè)思想，充分認(rèn)識(shí)到糕點(diǎn)制作銷售服務(wù)對(duì)提高校園餐飲服務(wù)質(zhì)量的重要作用，熱愛本職工作，在工作中不斷努力學(xué)習(xí)，奮發(fā)向上，開拓創(chuàng)新；自覺(jué)遵守文明禮貌、助人為樂(lè)、愛護(hù)公物、保護(hù)環(huán)境、遵紀(jì)守法的社會(huì)公德；倡導(dǎo)愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)的職業(yè)道德，并養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，培養(yǎng)自己的優(yōu)良品德。糕點(diǎn)師：自然條件：五官端正，身體健康，年齡：2545歲；文化程度：高中畢業(yè)或同等學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：同類型糕點(diǎn)師2年以上經(jīng)驗(yàn)。2 奶茶面包店經(jīng)營(yíng)管理奶茶面包店店長(zhǎng)1名；會(huì)計(jì)（兼出納）1名；服務(wù)員1名；采購(gòu)員（兼保管員）1名；糕點(diǎn)師 2名。奶茶概述：牛奶與茶的融合，就產(chǎn)生了奶氣茶香的奶茶。商業(yè)文化中心美食一條街奶茶面包店經(jīng)營(yíng)策劃書商業(yè)文化中心美食一條街奶茶面包店經(jīng)營(yíng)策劃書目錄1 奶茶面包店經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目概述 22 奶茶面包店經(jīng)營(yíng)管理 3 3 3 3 43 奶茶面包店服務(wù)宗旨與經(jīng)營(yíng)理念及具體措施 8 84 面包糕點(diǎn)店服務(wù)中心規(guī)章制度（含應(yīng)急管理預(yù)案） 13 13 13 1消毒制度 1糕點(diǎn)加工用具清洗消毒制度 14 15 15 16 16 17 17 18 18 18 19 19 19 常見事故的預(yù)防 20 22 23： 245 經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目文化建設(shè)方案： 25—校園飲食文化節(jié) 25 創(chuàng)新店面文化經(jīng)營(yíng) 286 創(chuàng)新管理 29 讓利與回報(bào)措施 29 勤工助學(xué)崗管理辦法 29 內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲制度 32附表一：勤工助學(xué)管理中心崗位申請(qǐng)表 33附表二：奶茶面包店日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表 35附表三：奶茶面包店優(yōu)質(zhì)服務(wù)承諾 371 奶茶面包店經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目概述經(jīng)營(yíng)范圍：面包，西餅，禮餅，生日蛋糕，漢堡，特色飲料，奶茶類：珍珠奶茶，冰爽奶茶，西米奶茶，草莓奶茶，芋香奶，甜品類：龜苓膏，菠蘿冰，紅豆冰，各式牛奶。糕點(diǎn)制作過(guò)程：攪拌、發(fā)酵、分割、滾圓、中間醒發(fā)、整形、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB70991998 GB70992003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》19980420發(fā)布 19990101實(shí)施，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布。奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞。服務(wù)員：自然條件：年齡：男 2030歲，女2030歲；身高：，身體健康，精力充沛，五官端正，儀表端莊；文化程度：高中畢業(yè)；工作經(jīng)驗(yàn)：同類工作一年以上；語(yǔ)言能力：流利國(guó)語(yǔ)、所在地方言、英語(yǔ)；特殊要求：電腦操作熟練。一、思想政治要求（一）政治上堅(jiān)定糕點(diǎn)從業(yè)人員應(yīng)確立正確的政治立場(chǎng)，即應(yīng)堅(jiān)持黨的基本路線，認(rèn)真學(xué)習(xí)馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論，在服務(wù)工作中，嚴(yán)格遵守外事紀(jì)律，講原則、講團(tuán)結(jié)、識(shí)大體、顧大局，不做有損國(guó)格、人格的事。3．耐心在為各種不同類型的顧客服務(wù)時(shí)，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，對(duì)服務(wù)工作做出細(xì)致、周到的計(jì)劃；在服務(wù)時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿足顧客的需求；在服務(wù)結(jié)束時(shí)，應(yīng)認(rèn)真征求顧客的意見或建議，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好。四、能力要求1．語(yǔ)言能力奶茶面包的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運(yùn)用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)，語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。3．推銷能力糕點(diǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及顧客消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無(wú)形性的特點(diǎn)，所以要求本奶茶面包店服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費(fèi)能力靈活推銷，以盡力提高顧客的消費(fèi)水平，從而提高糕點(diǎn)部的經(jīng)濟(jì)效益。5．觀察能力奶茶面包店服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于顧客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即顧客需求的滿足程度。員工應(yīng)遵守員工守則等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。五、身體素質(zhì)要求1．身體健康糕點(diǎn)從業(yè)人員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，如患有不適宜從事奶茶面包店服務(wù)工作的疾病，應(yīng)調(diào)離崗位。3 奶茶面包店服務(wù)宗旨與經(jīng)營(yíng)理念及具體措施高校生活區(qū)師生員工眾多，在飲食就餐中眾口難調(diào)，我們的奶茶面包奶茶面包店應(yīng)始終把提高服務(wù)質(zhì)量，讓全體師生吃得放心、吃得滿意作為工作宗旨，同時(shí)還應(yīng)注重校園飲食文化的建設(shè)與推廣，不斷推出特色小吃和菜肴，培養(yǎng)師生健康的飲食情趣，不但吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康，還要吃出生活，吃出精彩。（3）每天審閱營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。（7）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。（11）參加學(xué)校內(nèi)部餐飲后勤部門例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，建立良好公共關(guān)系。（15）安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。（19）直接參與現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。（23）抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。（27）每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種、缺貨品種、推出