跨文化交際中的中西方飲食文化差異-全文預覽
【正文】 席”，都體現(xiàn)了宴請的氣派。人們酒足飯飽之后還會剩下一半沒有吃，以至于有人會說，好吃的太多了，飯菜太豐盛了，但是實在是吃不下了。這些調(diào)料只是在烹調(diào)后連同食物一起吃的，可以根據(jù)個人口味的不同添加。但這種烹和調(diào)沒有很好的結合在一起，可以說是有烹無調(diào)，仍屬于前后分立的兩道工序。同樣一個菜也會因為不同的廚師、不同的季節(jié)、不同的場合，用餐人的不同身份、口味，加以調(diào)整。廚師要能精確鑒別出旺火、中火、微火等不同的火力，還要熟悉了解各種各種原料的耐熱程度，熟練控制用火時間，根據(jù)原料的老嫩程度、水分多少、形態(tài)大小、整碎厚薄等來確定下鍋的次序，這樣做出的菜肴才會要嫩有嫩、要酥有酥、要爛有爛。不同技法具有不同的風味特色，每種技法都有幾種乃至幾十種名菜。西方的中小學校都配有營養(yǎng)師，以保證青少年的營養(yǎng)充足和平衡。林語堂先生曾說：“西方人的飲食觀念不同于中國，英美人僅以‘吃’為對一個生物的機器注入燃料，保證其正常的運行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結實，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中[3]。因此，有句話這么說：“廚師三分藝，用料七分功”，選料精良是中國廚師的首要技藝，是做好一品中國菜肴的基礎，這是要具備豐富的知識和熟練的技巧才能做得到的。隨著社會的進步，人們生活水平的提高，我們開始追求飲食的口味感，口味則細分為“色、香、味”，這是我們感受色香味的感官器官“眼、鼻、口”所體會到的。所謂的“開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”哪一件都與飲食有關 [8]。在世界任何一個國家都有中國餐館的存在，越來越多追求美味的西方人也就成了中國餐館的常客，品嘗不同風味的中國菜。但近些年，中國的一些西方快餐店里也出現(xiàn)了面條和大米等主食，肯德基也經(jīng)常推出豆?jié){、油條和營養(yǎng)粥等早餐。首先，從哲學思想看，中國哲學思想的一個重要核心是講究“氣”與“有無相生”，西方哲學思想則講究實體與虛空的分離與對立。隨著時間的流逝以及地域差異，各地形成了不同的飲食文化，著名的八大菜系自成體系，各有特點，但也有共同點：用料考究，制作方法復雜，口味多變?！ ★嬍澄幕彩强缥幕浑H中非語言文化的重要組成部分之一。 關鍵詞：跨文化交際；中西飲食文化；差異 隨著國際交往的不斷深入，來自不同國家或文化背景的人們進行的交流不斷增多，他們之間的這種交流被稱為跨文化交際。. . . . .跨文化交際中的中西方飲食文化差異摘 要：飲食是人類生活、生存與發(fā)展的必需。文章首先介紹了中西飲食文化產(chǎn)生的原因以及飲食的現(xiàn)狀，然后從赴宴的時間、衣著觀念，還有備宴的營養(yǎng)搭配、鋪張程度等幾個方面分析了中西方飲食文化的差異，通過研究這些差異，我們可以更好的了解中西方各自的飲食文化，促進中西文化交流。不同文化背景的人進行交際時，影響信息傳達效果的那些語言和非語言因素構成了跨文化交際中的交際文化。一、中西方飲食文化的淵源（一）中西方飲食文化差異產(chǎn)生的原因中國是四大文明古國之一，有著五千年的悠久歷史，同時也形成了博大精深的中華文化。由于中國和西方國家哲學思想、文化精神和思維方式的不同，造成了中西方飲食文化的差異。 （二）中西方飲食文化的現(xiàn)狀中國文化具有包容性，隨著中西文化的交流和發(fā)展，中國引入了許多西方食物，像“KFC”、“DICOS”、“McDonald”。以肯德基為例，其推出的食品多種多樣，但原料不外乎面粉、肉類、蔬菜和土豆。中國人每天要做的第一件事，也往往是吃，或為吃做準備。正因為把吃看得這么重要，我們才會把吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，于是也就有了“藥補不如食補”的說法。在美味的誘惑下，中國人對飲食越來越講究，這不僅體現(xiàn)在食材上，也體現(xiàn)在用料上。西方人反倒不那么重視飲食的美味，他們認為營養(yǎng)才是最重要的。他們力求口味清淡和膳食的均衡，早餐往往是一個雞蛋、一杯牛奶、幾片面包再加一根香腸，熱量十分充足；午餐是自助餐形式；晚餐也不外乎是面包、薯條、香腸、牛排、炸雞、奶酪等，簡單而又豐富。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、拌、熗、熏，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等?；鸷蛞彩菦Q定菜肴美味的一個關鍵因素，掌握適當?shù)幕鸷蚩此迫菀?，操作起來卻不簡
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