【正文】 三章 茶飲料主要設(shè)備選型第三章 茶飲料主要設(shè)備選型 主要設(shè)備選型的總體原則食品工廠所用設(shè)備分為專(zhuān)業(yè)設(shè)備、通用設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備三種。 ，（，）。 表22 茉莉花茶飲料預(yù)配料A配料名稱檸檬酸酸鈉碳酸氫鈉富寶磷A粉末增香香精含量/（%） 表23 茉莉花茶飲料預(yù)配料D配料名稱茉莉鮮花萃取物茉莉鮮花提取液茉莉花提取液茉莉抽出液含量/（%）（2） 萃取液得量：依5t吊籃萃取系統(tǒng)和12t調(diào)配量計(jì)算，應(yīng)研發(fā)要求（每一次萃?。?，%，%，%，純凈水70%，分別需要鮮香茉莉綠茶、醇香茉莉綠茶、。 物料衡算物料計(jì)算是工藝計(jì)算的基礎(chǔ)，在整個(gè)工藝計(jì)算中開(kāi)始的最早，并且是最先完成的項(xiàng)目。（2）包裝注意事項(xiàng)： ① 調(diào)試機(jī)器，先調(diào)整日期、生產(chǎn)線代碼。（1）UHT殺菌流程：供料→緩沖→預(yù)熱→殺菌→保持→冷卻（2）本工序所需設(shè)備：UHT殺菌機(jī)。 ② 高速攪拌機(jī)作業(yè)一：溶糖用純凈水（15℃），啟動(dòng)攪拌，加入茉莉花茶預(yù)配料A，白砂糖，綠茶提取物，攪拌3min，混合物經(jīng)270目過(guò)濾入調(diào)配桶。 ⑤ 貯存桶：萃取液要充分混合，177。第二桶后，萃取桶加滿水，放入吊籃，開(kāi)始計(jì)時(shí)。（2）加工流程描述： ① 嚴(yán)格按照原料配比配料，配方變動(dòng)必須見(jiàn)研發(fā)部通知方可變更。（2）用水應(yīng)符合GB57492006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》之規(guī)定，白砂糖應(yīng)符合GB3172006《白砂糖》之規(guī)定，食品添加劑應(yīng)符合GB27602007《食品舔加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》之規(guī)定。 同時(shí)考慮了產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響，也切合各生產(chǎn)廠的實(shí)際。（2）滿足原材料符合利用的要求。故安排一天兩班一班12噸。即開(kāi)型茶飲料的品牌集中在康師傅、統(tǒng)一兩大品牌，其中又以冰紅茶、冰綠茶為市場(chǎng)主導(dǎo)。政和、但洋、古田。至18世紀(jì)中葉，又從小種紅茶演變?yōu)楣し蚣t茶。三、 小種紅茶：開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)紅茶的紀(jì)元。夏、暑茶品質(zhì)較次。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40—45%；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產(chǎn)量占15—20%；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產(chǎn)量占25—30%；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶，產(chǎn)量占25—30%。確定方案如下：產(chǎn)品品種：茉莉茶飲料、蜂蜜綠茶飲料、冰紅茶飲料、鐵觀音茶飲料、產(chǎn)品產(chǎn)量：年產(chǎn)6000噸一、由于茉莉花極喜肥，只要養(yǎng)護(hù)得當(dāng)，盆栽茉莉一年可開(kāi)三次花。如北方地區(qū)水果蔬菜罐頭廠在生產(chǎn)草莓罐頭時(shí)就要充分考慮原料的生長(zhǎng)季節(jié)性。 （4）文件和圖樣經(jīng)過(guò)各級(jí)校核、審核、審查、審定及各專(zhuān)業(yè)會(huì)簽，經(jīng)過(guò)曬圖、蓋章后，向建設(shè)單位發(fā)圖。 二．施工圖設(shè)計(jì)階段的設(shè)計(jì)步驟： （1）修改或復(fù)核初步設(shè)計(jì)文件和圖樣，若需要還得進(jìn)一步收資。 （5）設(shè)備的選型和計(jì)算，確定生產(chǎn)設(shè)備的規(guī)格和臺(tái)數(shù)。具體步驟如下：一．初步設(shè)計(jì)階段的設(shè)計(jì)步驟： （l）根據(jù)原料特點(diǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量要求等因素，核實(shí)生產(chǎn)方案與生產(chǎn)規(guī)模。在這個(gè)政策背景下，此設(shè)計(jì)的茶飲料工廠必會(huì)得到政府的大力扶持，認(rèn)真落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，促進(jìn)又好又快發(fā)展，創(chuàng)造更大的企業(yè)效益。 （6）重慶市在國(guó)務(wù)院批復(fù)20072020年重慶總體規(guī)劃時(shí)首次明確重慶的五大定位：“重慶市是我國(guó)重要的中心城市之一，國(guó)家歷史文化名城，長(zhǎng)江上游地區(qū)經(jīng)濟(jì)中心，國(guó)家重要的現(xiàn)代制造業(yè)基地，西南地區(qū)綜合交通樞紐”。重慶多霧，素有“霧重慶”之稱。轄區(qū)東西長(zhǎng)470公里，南北寬450公里，為北京、天津、是我國(guó)面積最大的城市?！?2176。—110176。（3）重慶作為長(zhǎng)江上有航運(yùn)中心，流經(jīng)重慶的主要河流有長(zhǎng)江、嘉陵江、烏江、涪江、綦江、大寧河等，造就了多個(gè)中小型發(fā)電站，能源非常充足。 （2）食品工廠的選擇一般傾向于設(shè)在原材料產(chǎn)地附近。已建成的重慶長(zhǎng)江大橋、鵝公巖長(zhǎng)江大橋、大佛寺長(zhǎng)江大橋、菜園壩長(zhǎng)江大橋、朝天門(mén)長(zhǎng)江大橋，橫跨區(qū)內(nèi)，在建的彈廣路、慈母山隧道、重慶東水門(mén)長(zhǎng)江大橋，規(guī)劃籌建的魚(yú)嘴長(zhǎng)江大橋、郭家沱長(zhǎng)江大橋、寸灘長(zhǎng)江大橋和南山隧道、兩江隧道。（5）有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng)：（1）廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸）等要求。在確定廠址時(shí)，必須有城建規(guī)劃部門(mén)的意見(jiàn)。即盡量選用荒地、劣地、坡地，少占或不占良田。首先要對(duì)廠址與高壓電網(wǎng)的距離、電源設(shè)備和電壓等情況詳細(xì)了解，以便確定輸電方式，和廠內(nèi)變壓配電所的位置。滿足消費(fèi)對(duì)象區(qū)域性的風(fēng)俗習(xí)慣與廣泛性的新要求。 技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件（1）原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷(xiāo)售選擇廠址時(shí)應(yīng)對(duì)原料的產(chǎn)地、供應(yīng)、運(yùn)輸、貯藏（有些品種需要保鮮）及其規(guī)格、質(zhì)量、化學(xué)成分等技術(shù)經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行調(diào)查分析。并應(yīng)使其位于鄰近江河水域的城鎮(zhèn)、重要橋梁、大型錨地、船廠等重要建（構(gòu)）筑物的下游，以避免排放的有害物質(zhì)對(duì)這些設(shè)施的污染和損害。（2）適宜的氣候條件氣象是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計(jì)和排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。在進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時(shí)，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿足總平面和安全距離的要求、自然災(zāi)害的威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災(zāi)害，“三廢”的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。非工藝設(shè)計(jì)都是根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。 設(shè)計(jì)的范圍和內(nèi)容其范圍涉及到建筑、經(jīng)濟(jì)、機(jī)械 、環(huán)保、地理、氣象、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等學(xué)科領(lǐng)域，所有一切都以食品為基礎(chǔ)，食品技術(shù)人員是總設(shè)計(jì)師，向其它專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員提出要求，其它專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員按食品工藝要求來(lái)分別進(jìn)行設(shè)計(jì)，各專(zhuān)業(yè)人員應(yīng)相互配合，密切協(xié)作，共同完成食品廠的設(shè)計(jì)任務(wù)，要求設(shè)計(jì)者隨時(shí)掌握各相關(guān)學(xué)科的動(dòng)態(tài)及本學(xué)科的新知識(shí)、新技術(shù)，將國(guó)內(nèi)外新的科學(xué)成果在設(shè)計(jì)工作中得到體現(xiàn)。、減少污染設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家環(huán)境保護(hù)、工業(yè)衛(wèi)生等方面的有關(guān)規(guī)定。、自動(dòng)化裝備水平機(jī)械化水平應(yīng)與工廠的規(guī)模和裝備水平相適應(yīng)，特別是連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中大型物料的裝、運(yùn)、卸，必須實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。工廠從設(shè)計(jì)到建成投產(chǎn)往往要好幾年的時(shí)間，而生產(chǎn)技術(shù)卻是向前發(fā)展的。、場(chǎng)外運(yùn)輸和各處物料儲(chǔ)備由于工廠生產(chǎn)要求長(zhǎng)期連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，而有些設(shè)備則需要一定的時(shí)間進(jìn)行計(jì)劃?rùn)z修；同時(shí)受各處復(fù)雜條件如場(chǎng)外運(yùn)輸?shù)纫蛩氐闹萍s，所以各種物料都應(yīng)有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。工藝設(shè)計(jì)的各項(xiàng)指標(biāo)，如原料損失率、產(chǎn)品合格率等的選取，應(yīng)切合實(shí)際。 設(shè)計(jì)依據(jù)本設(shè)計(jì)是根據(jù)四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)進(jìn)行設(shè)計(jì)的，設(shè)計(jì)課題為《年產(chǎn)6000噸茶飲料工廠設(shè)計(jì)》。而且相對(duì)壟斷的形成是一種必然的趨勢(shì)。從發(fā)展看，茶飲料市場(chǎng)格局未來(lái)是最不明朗的，但可以肯定，雙寡頭的品牌壟斷格局必然會(huì)被打破，康師傅和統(tǒng)一的市場(chǎng)份額會(huì)逐步下降到一個(gè)比較合理的局面。正是看好茶飲料的未來(lái)發(fā)展前景，近年來(lái)很多國(guó)際知名的飲料跨國(guó)企業(yè)和大品牌大舉進(jìn)軍我國(guó)茶飲料市場(chǎng)：日本三大飲料巨頭：朝日、三得利、麒麟先后在中國(guó)建立合資企業(yè)，使茶飲料行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)陡然加劇。目前國(guó)內(nèi)茶飲料市場(chǎng)品牌集中化較為明顯，茶飲料是典型的雙寡頭壟斷。在國(guó)際上被稱為“新生代飲料”，被認(rèn)為符合現(xiàn)代人崇尚天然、綠色的消費(fèi)追求。注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，茶飲料的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類(lèi)型、凈含量、配料表、制造者(或經(jīng)銷(xiāo)者)的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。茶葉中的礦物質(zhì)在泡茶過(guò)程中浸出率各不相同，鉀等礦物質(zhì)幾乎全部溶出，銅、氟、鋅、鎂等大部分溶出，而硒、鈣、磷、鈉、鋁、鐵等僅有5%～30%可以溶出，為人類(lèi)所利用。在制茶過(guò)程中，VC損失較大，綠茶中的VC較穩(wěn)定，在95℃，2h干熱中，VC損失只有17%～24%。當(dāng)綠茶中茶多酚和氨基酸含量都高，且茶多酚/氨基酸比值較小時(shí)，綠茶茶湯滋味鮮爽、回味甘甜。茶葉中氨基酸多達(dá)28種，含有人體必需的各種氨基酸。但是咖啡堿能刺激大腦中樞神經(jīng)，使之產(chǎn)生興奮消倦的作用。由于被熱水浸提出來(lái)的碳水化合物的量不到5%，因此茶飲料也被視為低能量的飲品。茶多酚具有收斂作用和澀味，使茶產(chǎn)生澀味和苦味，它易溶于熱水，能使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀形成不溶性物質(zhì)。茶葉中茶多酚主要包括兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸類(lèi)等物質(zhì)，其中兒茶素的含量最高，占茶多酚總量的70%左右。飲熱茶9分鐘后，皮膚溫度下降12攝氏度，使人感到?jīng)鏊透稍?，而飲冷飲后皮膚溫度下降不明顯，尤其羅布麻茶可以清涼瀉火，固氣潤(rùn)肺。 　?。?3）飲茶能維持血液的正常酸堿平衡。 　?。?0）飲茶可以預(yù)防老年性白內(nèi)障。茶葉的抗老化作用是維生素E 的18倍以上。據(jù)英國(guó)的一次調(diào)查表明，兒童經(jīng)常飲茶齲齒可減少60%。 　　飲茶的好處很多，概括起來(lái)有14條： 　?。?）一般茶能使人精神振奮，增強(qiáng)思維和記憶能力。此外，一般茶還有提神、消除疲勞、抗菌等作用。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。 factory design。編制企業(yè)組織結(jié)構(gòu)，規(guī)范茶飲料工廠衛(wèi)生，同時(shí)引入HACCP質(zhì)量控制體系，做出危害分析并確定6個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。圖紙要求:工藝流程圖1張、主要車(chē)間平面布置圖1張、主要車(chē)間剖面圖1張、全廠總平面圖1張?；疽?結(jié)合實(shí)際生產(chǎn),選擇較合理的工藝和較先進(jìn)的設(shè)備,車(chē)間和全廠布置符合GMP、SSOP和HACCP等體系相關(guān)要求。對(duì)生產(chǎn)車(chē)間及輔助部門(mén)進(jìn)行布置，并確定廠址選擇和全廠布局。關(guān)鍵詞：茶飲料，工廠設(shè)計(jì)，加工工藝，車(chē)間布置，關(guān)鍵控制點(diǎn)I 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)ABSTRACTThis Tea Drinks Factory with 6,000 tons output is made through massive related documents and factory internship and inspection this under the requirements of products, output, and process, contributing to the pletion of this design. The design can be devided into these parts:The specific process is illustrated and demonstrated, set for tea drinks manufacture. Products schemes are worked out. Advanced manufacturing equipment are chosen, top manufacturing process are created. Workshops and subsidiaries are distributed, factory site and factory distribution are assured. Corporation structure is made, factory sanitation is standardized, HACCP quality system is remended , Hazard Analysis is made and 6 key controlling points are calculation is made, including water, electricity, and related tea drinks blueprints are made, using Auto CAD software.Key Words: Tea drinks。 key controlling points III 目 錄目 錄第一章 緒 論 1 概述 1 1 1 2 4 4 5 設(shè)計(jì)依據(jù) 5 、質(zhì)量、規(guī)模進(jìn)行設(shè)計(jì) 5 6 、場(chǎng)外運(yùn)輸和各處物料儲(chǔ)備 6 6 、自動(dòng)化裝備水平 6 、減少污染 7 、安裝、方便生產(chǎn)、維修 7 設(shè)計(jì)的范圍和內(nèi)容 7 工藝設(shè)計(jì) 7 非工藝設(shè)計(jì) 7 可行性分析及廠址選擇 8 8 10 第二章 茶飲料加工工藝設(shè)計(jì) 13 茶飲料產(chǎn)品方案 13 14 茶飲料的加工工藝流程及論證 16 16 16 物料衡算 18 18 19 19 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 20 20 20 第三章 茶飲料主要設(shè)備選型 22 主要設(shè)備選型的總體原則 22 22 22 22 22 、經(jīng)濟(jì)性原則 22 主要設(shè)備選型 23 23 23 24 24 25 25 26 26 26 27 27 28 （圖略） 28 第四章 茶飲料生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì) 31 水、電、汽衡算 31 31 32 32 生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)原則 32 33 34 車(chē)間建筑