【正文】 177。177。177。177。正丁醇提（原料）177。177。177。177。177。乙醇浸提（普）177。177。177。177。) 樣品不同濃度下的提取物對(duì)O2自由基的抑制率（％）（平均值ⅹ177。 普洱茶及其原料不同溶劑提取物對(duì)超氧陰離子自由基（O2175。因此對(duì)這兩部分樣品通過高效液相色譜對(duì)其中的兒茶素單體含量進(jìn)行分析。而各樣品及對(duì)照在相同濃度條件下的清除率比較見圖4。從表11可看出，各樣品及對(duì)照的相關(guān)系數(shù)除了原料的氯仿提取物外。%。177。氯仿提（原料）177。177。177。177。177。乙酸乙酯提（普）177。177。177。177。177。醇溶液（原料）177。177。177。177。177。醇沉（原料）177。177。177。 普洱茶及其原料不同溶劑提取物對(duì)[DPPH﹒]自由基的抑制效果的比較 普洱茶及其原料不同溶劑提取物對(duì)[DPPH﹒]自由基的抑制效果的分析根據(jù)公式清除率（%）=（1 As/Ao）100%計(jì)算得提取物和對(duì)照蘆丁對(duì)[DPPH﹒]自由基清除效果見表10。％，比較所有樣品對(duì)羥基自由基的清除效果為曬青毛茶的乙酸乙酯提取物最佳，其次的清除效果較好的順序?yàn)椋浩斩璧囊宜嵋阴ヌ崛∥铹兤斩璧乃嵛铹兤斩璧拇汲俩儠袂嗝璧恼〈继崛∥铹儠袂嗝璧拇汲俩儠袂嗝璧乃嵛铹儠袂嗝璧拇既芤憨儠袂嗝璧囊掖冀嵛铹兤斩璧囊掖冀嵛铹兤斩璧恼〈继崛∥铹兤斩璧拇既芤憨兤斩璧穆确绿崛∥铹儠袂嗝璧穆确绿崛∥?。OH）的抑制效果的比較見圖2。曬青毛茶水提取的總體清除羥基自由基的能力也較高。曬青毛茶的乙酸乙酯提取物的清除能力較高，～，其清除羥基自由基的能力均高于其他提取物，接近于維生素C。177。Vc177。177。177。177。177。乙醇浸提（原料）177。177。177。177。177。177。177。177。177。177。177。OH）抑制率的影響Table 7 Effects of different solvents extracts of different concentrations on the effect of scavenging hydroxyl radical (? OH) 樣品不同濃度下的提取物對(duì)羥自由基（OH）的抑制效果的比較 普洱茶及其原料不同溶劑提取物對(duì)羥自由基（在相同的濃度條件下各樣品的還原力的比較，見圖1。177。177。其中，～，氯仿提取物的還原力最低，177。177。蘆丁177。177。177。177。177。SD）正丁醇提（普）177。177。177。177。醇沉（原料）177。177。177。177。177。乙酸乙酯提（原料）177。177。177。177。表4不同溶劑提取物不同濃度還原力的評(píng)價(jià)Table 4 Evaluation of reducing power of different solvent extraction of different concentrations 樣品不同濃度下的吸光值（平均值x177。各樣品水分含量的大小除了與樣本本身的結(jié)構(gòu)有關(guān)外，主要與各樣品的烘干溫度和時(shí)間有關(guān)。即空白值。測(cè)定吸光度。由于自氧化的速率依賴于02的濃度，消除02則抑制自氧化反應(yīng)，阻止中間產(chǎn)物的積累，從而評(píng)價(jià)受試物抑制02的能力[13]。 實(shí)驗(yàn)原理 利用某些體系在氧化過程中有超氧陰離子自由基（02）的生成，02與某些化合物的作用，產(chǎn)生具有特定吸收的有色物質(zhì)，利用分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定。將 mg/mL[DPPH]貯備液，現(xiàn)配現(xiàn)用。]自由基的清除效果，計(jì)算其抗氧化能力。] 乙醇溶液中加入待測(cè)樣液后，待測(cè)樣液可以與[DPPH]是一種穩(wěn)定的以氮為中心的自由基，在517nm波長(zhǎng)處有最大吸收。吸光值越大，則清除OH的多少，吸光度越大則 實(shí)驗(yàn)原理 按Smirnoff方法改進(jìn)，用FeSO4+ H2O2產(chǎn)生 普洱茶及其原料不同溶劑提取物對(duì)1％鐵氰化鉀溶液的配制：，加水溶解并定容到250 mL即可。因部分樣品提取的量相對(duì)較少而采用此方法。不同溶劑提取物均進(jìn)行減壓濃縮（回收溫度一般為：乙醇提取物，65℃；水提物，75℃；乙酸乙酯提取物，50℃；氯仿提取物，50℃；正丁醇提取物，70℃），經(jīng)濃縮的樣液置于55℃烘箱中烘干備用。表 1主要藥品和試劑Table 1 Main drugs and reagants藥品和試劑出廠廠家無水乙醇天津市化學(xué)試劑三廠，分析純乙酸乙酯天津市北方天醫(yī)化學(xué)試劑廠氯仿天津市化學(xué)試劑三廠正丁醇天津市標(biāo)準(zhǔn)科技有限公司濃鹽酸上海吉象化學(xué)試劑有限公司，分析純鄰苯三酚即焦性沒食子酸國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司Tris即三（羥甲基）胺基甲烷國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司FeSO4目前，國(guó)內(nèi)主要是對(duì)普洱茶藥理作用、保健功效以及普洱茶品質(zhì)與化學(xué)成分關(guān)系進(jìn)行了大量研究，而在普洱茶的抗氧化性方面，國(guó)內(nèi)外鮮有研究報(bào)道。普洱茶渥堆的實(shí)質(zhì)是以曬青毛茶(綠茶)的內(nèi)含成分為底物，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉水分的濕熱協(xié)同下，發(fā)生的茶多酚氧化、縮合、蛋白質(zhì)和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解以及各產(chǎn)物之間的濕熱、縮合等一系列反應(yīng)，因此普洱茶與綠茶組成成分及抗氧化作用方面有較大差異。Lin, ，保護(hù)DNA超螺旋結(jié)構(gòu)，防止鏈斷裂[4]。其中，以多酚類氧化產(chǎn)物為主的水溶性色素茶褐素是普洱茶湯中的最主要成分，是形成普洱茶獨(dú)特風(fēng)味的重要成分。普洱茶性溫和，有解渴提神、幫助消化、清胃生津、醒酒減肥、刮腸通泄、利尿解毒、降脂健身、降壓抗癌等功效。目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)綠茶和紅茶的抗氧化作用及機(jī)理研究報(bào)道很多。追溯歷史，國(guó)人飲茶已經(jīng)數(shù)千年。羥自由基為高反應(yīng)性自由基。自由基產(chǎn)生過多或清除過慢，它便會(huì)通過攻擊生命大分子物質(zhì)及各種細(xì)胞，造成機(jī)體在分子水平、細(xì)胞水平及組織器官水平的各種損傷，加速機(jī)體的衰老進(jìn)程并誘發(fā)各種疾病，包括人體免疫功能的降低、衰老、癌癥、肺氣腫、老年性眼睛衰老(特別是白內(nèi)障)以及炎癥等。這些物質(zhì)主要包括酚類物質(zhì)、葉綠素、胡蘿卜素及維生素等。）、DPPHOH and NO2 free radical of extraces of sundried green tea by ethylacetate was very well. the strong scavenging effect of the alcohol by Puerh tea extract on [DPPH ?] radicals was of scavenging the superoxide radical(O2) of extraces of sundried green tea by water and alcoholpart more pronounced. Proved that extracts of Puerh tea and sundried green tea had good antioxidant activity .Key words: puerh tea。OH,DPPH曬青毛茶的水提物和醇沉部分對(duì)超氧陰離子自由基（O2其中，曬青毛茶的乙酸乙酯提取部分對(duì)羥自由基（普洱茶及其原料均具有一定的清除或抑制自由基的能力。OH）、超氧陰離子自由基（O2采用不同溶劑（乙醇、乙酸乙酯、氯仿、正丁醇等）對(duì)曬青毛茶與普洱茶進(jìn)行提取，得到不同的溶劑提取物，以標(biāo)準(zhǔn)蘆丁或Vc為對(duì)照，對(duì)不同溶劑提取物清除 DPPH自由基、羥基自由基（還原力與濃度呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。在還原力及清除羥基自由基、超氧陰離子自由基方面，曬青毛茶提取物清除能力大于普洱茶提取物。自由基具有較強(qiáng)的清除作用。關(guān)鍵詞：普洱茶；曬青毛茶；體外抗氧化活性Antioxidant activity assessment of the extractions from Yunnan puerh tea using different solventsHe Xiang(Faculty of Food science and technology, Yunnan Agricultural University，Kunming 650201)ABSTRACTIn this paper,Yunnan Puerh tea and sundried green tea for research. Evaluation of the antioxidative activity of different extracts of Puerh tea and sundried green tea,using different solvents such as ethanol, ethyl acetate, chloroform and alcohol were effects different extraces on the scavenging effects of O2, OH, O2 better than puerh results showed that the capacity of scavenging ）、羥自由基（OH目前所公認(rèn)的生物抗氧化劑主要是指可以清除自由基，抑制脂質(zhì)過氧化的生物活性物質(zhì)。在正常情況下，人體內(nèi)的自由基是處于不斷產(chǎn)生與清除的動(dòng)態(tài)平衡之中，確保機(jī)體有效、正常的生命活動(dòng)。其中，生物體內(nèi)氧化還原反應(yīng)中，大致有2％～5％的氧會(huì)產(chǎn)生超氧自由基，超氧自由基的毒性是機(jī)體發(fā)生氧中毒的主要原因，表現(xiàn)在使核酸鏈斷裂、多糖解聚和不飽和脂肪酸過氧化作用，進(jìn)而造成遺傳突變、膜損傷、酶系失靈、線粒體氧化磷酸化作用改變等一系列變化。羥自由基還與衰老、腫瘤、輻射損傷和細(xì)胞吞噬等有關(guān)，羥自由基抑制率是反映藥物抗氧化作用的重要指標(biāo)。現(xiàn)代研究表明：普