【正文】 體吸入口中，從舌尖沿著舌面滑入口腔，少部分則由舌面向兩側(cè)滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進(jìn)喉嚨去了。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津溫馴嬌柔、緩和細(xì)致的境界，完全表現(xiàn)出普洱茶，走過時(shí)間歷史的最具體的美。 一般四五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能達(dá)到舌面生津的功效。 1普洱茶令您舌面生津 從學(xué)理的角度認(rèn)知，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。兩頰生津所分泌的唾液，通常是比較多而強(qiáng)，這種生津在口感上，會(huì)覺得比較粗野且急促，有時(shí)生津太多則影響到口中淡淡，口水積得太多現(xiàn)象。如此不但不能刪除缺水干渴之苦，同時(shí)更堵斷了急需補(bǔ)充水份的自然飲食訊號。沖水時(shí)水溫應(yīng)沸熱，以快沖速倒方式比較適宜，與沖泡半熟烏龍茶方法雷同。荷香所以能夠從青綠濃香留下來，必須要有良好的條件配合，而荷香的題續(xù)保存，更需要妥善的處理。如猛海「云海白毫」為最嫩的普洱綠茶，也都是味重香濃，不像長江南北的小葉種綠茶，茶湯清淡，茶香飄雅。而以芽茶 亦女兒茶為一級茶菁，但新鮮的一級幼嫩普洱芽茶，是品不到荷香，取而代之是強(qiáng)烈青葉香氣。 「不作團(tuán)」，指的是不做成型的散茶。味淡香如荷。這些茶香的形成，除了是優(yōu)良的普洱茶茶菁外，必須是新鮮生茶的產(chǎn)品，和自然陳化的過程。鼎興號紅、藍(lán)圓茶的茶菁，摻了樟氣，形成了濃厚的油樟茶香。經(jīng)過長期陳化后，留下了青香。 普洱茶的青香 云南省境內(nèi)幅員廣大，有適合大葉普洱茶樹生長的遼闊面積，還有許多普洱茶樹不是種植在樟 林底下，同樣長出非常肥碩的茶菁，做出很好的普洱茶。六 ○年北越廖福茶莊生產(chǎn)一些普洱散茶，數(shù)量 并不大，沖泡出來的茶湯有輕弱的蘭香，還可以算是優(yōu)良的普洱茶散茶。從一般未泡開的干茶葉，不容易聞到蘭香。蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。紅印的蘭香較為渾厚雖沒有同慶老號圓茶那種清雅，卻比大字綠印圓茶蘭香來得清純。 紅印 中國茶葉公司云南分公司生產(chǎn)的紅色字的圓茶，俗稱為「紅印」，確實(shí)是一種茶性優(yōu)良而多變化的極品。就上面三種圓茶而論，遠(yuǎn)期的同慶老號圓茶已經(jīng)剛剛跨越陳化巔峰期，茶性已有趨向減弱之勢，蘭香也逐漸在消失中，應(yīng)該加以密封而使之停止繼續(xù)后發(fā)酵陳化。 「圓如三秋皓月輪」，指的是像秋天圓大而美好月亮般的普洱圓茶。同時(shí)只有健康機(jī)體和活著的生命，才可能有自然生津的能力。時(shí)時(shí)有感口干舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是出了問題有了毛病。在中國常規(guī)的養(yǎng)生中 ，唾液是無上寶貴，有「延壽漿」之美譽(yù)。不同老嫩級次的普洱茶葉，所泡出的茶湯有不同的品味，而且各有其特色，不能相比較，只能說各人有所好而已！而且，普洱茶樹種類有多種，茶區(qū)大環(huán)境也各異，茶香因而變化多樣。比如我們聽到了一串中國古琴所發(fā)出的音符，不懂者聽了總覺得像在彈棉被的聲音；在修養(yǎng)者聽了，他了解指法運(yùn)用的難度，操琴者心境感染，琴床的質(zhì)量和古韻，再再給予聆聽者一個(gè)完整而綜合的暗示，使他有了美的感性共鳴。由于對這些條件的認(rèn)知和認(rèn)同而生成美感，對香的本身品味就不是那么重要了。 一、茶香留新鮮，淡荷芳蘭野樟飄 香是品茗中最表面性的鑒賞，口味香純屬嗅覺感官，也是最直接而且本能所及的。茶葉一但有了燥感，就不能評為好茶，品茗者對燥感是最難以接受，不但直接帶來難受而不安，更因燥的出現(xiàn)，即使擁有最多優(yōu)美特色茶品，也會(huì)立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。 有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過于密封，開封后馬上沖泡，也會(huì)有燥的情形。 燥 有毒的氣體或有些太強(qiáng)的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉緊縮，甚窒息難以呼吸。喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。 潤 「一碗喉吻潤。但也有不苦而甘的東西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。 古人多以詩詞來贊賞茶的回甘，茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。 「舌本常留甘盡日。 甘 「誰謂茶苦。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤，并立即刪除緊箍的干涸。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是「湯有色，但茶味陳化、淡薄」。而普洱茶為什么變成有水味？卻沒可靠的資料佐證。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。依據(jù)我們品茗者的經(jīng)驗(yàn)所及，生產(chǎn)在云南中部，在猛庫、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶，是屬于苦底的。哪些剛性的？哪些是柔性的？就是以其苦澀的程度而定，是最具體辨別方法。同時(shí)也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?。真?健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過我們的祖先長期的培養(yǎng)，由「野生型」茶樹而「過渡型」茶樹，才變成為今天的「栽培型」茶樹。 上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越來越濃。 普洱茶的味道 普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存。但其水溶難度非常高，所以食物中的有機(jī)鍺，大部分從排泄中流失掉。根據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)證明，半導(dǎo)體的有機(jī)鍺在人體內(nèi)，很容易將氫游離子結(jié)合起來排泄于體外，使體內(nèi)有更多的氧保存著，穩(wěn)定各主要器官機(jī)能正常。同時(shí)，近年來又新發(fā)現(xiàn)一種稀有元素「鍺」，有機(jī)鍺在靈芝和人參之中的含量比例最高，也叫「人參素」。 炁，是一種在火焰上方看不見的東西。同時(shí)因?yàn)檠獾玫匠浞职l(fā)達(dá)，間接帶動(dòng)經(jīng)絡(luò)中真氣運(yùn)行，而得以促進(jìn)強(qiáng)化。當(dāng)然，煉精可以化氣，也就是從鍛煉血肉體能，可以促進(jìn)氣的成長?！故堑兰倚奚眇B(yǎng)生的指南。 精、氣、神是我中華文化總體之根源，諸如武藝、醫(yī)學(xué)、文哲，乃至于算命卜運(yùn)以及飲食起居，無不受其直接 或間接影響。比方在觀看紅色時(shí)，由于各人生理上的差異，而對紅色的感受有所不同，卻都有這是紅色的共識。自然走過的歷史，才能表現(xiàn)其真實(shí)性。 普洱茶經(jīng)過長期緊扎密封，茶身很干燥，開封后立即沖泡品飲，茶湯水性常常會(huì)顯得薄，甚至?xí)欣那樾巍９嗄拘聵洳栎贾瞥傻钠斩杵?，和一些邊境普洱茶品，茶湯水性多半?huì)顯 得單薄。如一些無紙綠印圓茶、鳳山茶菁的福祿貢茶，茶湯水性都很厚重。越稠密者稱之越厚，或越稠。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶則不易見到。 砂的口感主要來自普洱熟茶茶湯，而且是有較長陳化期的茶品。所以只有生茶干倉普洱茶，才可能有最好的活性品味表現(xiàn)，活性能給人活潑、愉快、力量的感受?；畹目诟腥缤愴嵰粯樱瞧赜诒容^抽象性，也都是靠個(gè)人多次實(shí)際品茗中，培養(yǎng)出鑒別能力，無法以文字或言語描述，非從實(shí)際體驗(yàn)而難以言傳。普洱茶的化勁，遠(yuǎn)比酒的化勁柔和而寧靜，不會(huì)有那股熏腦的難過。但是生茶的陳化時(shí)間必須長很多，才能與普洱茶的化勁道相等。 普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時(shí)間越長，表現(xiàn)得越為優(yōu)異，最后達(dá)到化的境界，這也就是構(gòu)成普洱茶越陳越香的要之一?；瑫?huì)使人有溫和舒順而親切，也會(huì)使人心神比較安適穩(wěn)定。如此，將來市面上，才永遠(yuǎn)保持有陳年普洱茶，讓世世代代都能享受新鮮自然的真普洱茶。同樣的，了解其真性的在，才會(huì)致力制作普洱生茶，并致力以漫長歲月緩慢地陳化，形成普洱茶最寶貴的倫理文化，所謂袓父做孫子賣的良性循環(huán)。 滑 滑是最柔和的感受，比如將最細(xì)純豆?jié){或愛玉仙草，含在口腔里有一種至柔感。水性滑是普 洱茶的一大特色，尤其現(xiàn)在生產(chǎn)的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表現(xiàn)醇滑，有許多人就因此而喜歡飲用普洱茶。一般經(jīng)驗(yàn)告訴我們，普洱生茶所表現(xiàn)的勁道要比熟茶來得高雅，因?yàn)槭觳璧乃暂^粗厚，化的感受總沒有像生茶那樣的活潑清逸。但喝酒只感受一陣酒氣向上顎沖起，而后漸漸揮發(fā)過去。 活 活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優(yōu)美的表現(xiàn)，在口腔中生成一種活的感受。水溶性物質(zhì)的增加，直接影響水性活潑品味。這種砂砂感受會(huì)帶給口腔一種舒服的感受。 普洱茶水性的砂感，透過口腔感受，使人有一種粗獷而濃郁感受。 水厚和茶湯并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯在一定的強(qiáng)度，溶于水中物質(zhì)成份較多的，在口感上覺得會(huì)比較混厚稠密。往往厚、重以及甸實(shí)都是相伴共存的，所以有說茶湯水性很厚重或很厚實(shí)，其義意就是指水性有厚之感。由于水性薄而造成小器的格調(diào)，使品茗者生成了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)而抗拒的感受。通用邊境普洱茶或現(xiàn)在新樹茶菁所制成的新鮮青餅普洱茶品，茶湯水性多半會(huì)出現(xiàn)刃利現(xiàn)象。普洱茶與其他許多茶類不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過程 (普洱綠茶除外 )。雖然各人所擁有的感性情懷不同，但普洱茶的真性卻只有一個(gè)。在西方國家的文化里，向來都未曾有過氣的概念，尤其他們比較重視科學(xué)，而科學(xué)的功能又未全面開發(fā)的以往，雖然有機(jī)會(huì)接觸到中國的氣的資料，但未能透過科學(xué)來剖析，常常被西方視為不切實(shí)際的迷信或神話。 「煉精化氣，煉氣沖神，煉神返虛。氣居中間，扮演著協(xié)調(diào)及摧化功能。但在一般食物或某些藥材中，都含有補(bǔ)氣功能。氣在西方文化是潛在性，其養(yǎng)成過程卻是消極而間接的；在東方中華民族文化中，氣已成為了具體，而其地位極為突顯，早 已形成了一套直接且積極處理氣的方法，尤其氣帶給了在醫(yī)學(xué)、武藝、命理風(fēng)水方面，有著超