【正文】 擇：通過普洱茶 7542 提取液多次進樣找出 GC/MS 檢測條件。 論文 (設(shè)計 )主要內(nèi)容（提綱）： 1. 樣品的來源：從勐海茶廠購買的實驗所需的不同年限、不 同批次的普洱茶 7542。 GC/MS 聯(lián)用充分發(fā)揮氣相色譜法高分離效率和質(zhì)譜法定性專屬性的能力 ,氣相色譜作為進樣系統(tǒng)，將待測樣品進行分離后直接導入了質(zhì)譜進行檢測，即滿足了質(zhì)譜分析對樣品單一性的要求，還省去了樣品制備、轉(zhuǎn)移的繁瑣過程，不僅避免了樣品受污染，對于質(zhì)譜進樣量還能有效控制，也減少了質(zhì)譜儀器的污染，極大的提高了對混合物的分離、定性、定量分析效率。國外將 指紋圖譜技術(shù)運用對 普洱茶 研究 的 報道 相對較少，主要還是 以化學成分鑒定、特征成分及香氣成分研究 等 為主 ，系統(tǒng)全面地 對普洱茶生茶氣相色譜質(zhì)譜指紋圖譜研究及建立質(zhì)量評價體系偶見報道。Bamber 就開始研究茶葉香氣成分； 1896 年P(guān)隨著指紋圖譜技術(shù)的日益發(fā)展，指紋圖譜技術(shù)已在環(huán)境保護、石油勘測、食品評價、中藥質(zhì)量控制和鑒別、種子檢測和鑒定、電子技術(shù)和生物化工等許多領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用 ［ 7］ 。對所得指紋圖譜進行分析，確定其數(shù)字特征。發(fā)展至今，指紋圖譜技術(shù)已涉及眾多方法，包括薄層掃描（ TLCS）、高效液相色譜法（ HPLC）、氣相色譜法（ GC）和高效毛細管電泳法 （ HPCE）等色譜法；紫外光譜法（ UV）、紅外光譜法（ IR）、質(zhì)譜法（ MS）、核磁共振法（ NMR）和 X—射線衍射法等光譜法 以及氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用等聯(lián)用技術(shù) 。 論文以普洱茶 7542 為原料，采用 超聲 提取方法 對不同年限、不同批次的普洱茶 7542進行 提取 ，得到的提取液于 HSGCMS 上檢測， 找出活性成分最多的研究方法，在此研究方法的基礎(chǔ)上建立不同年限、不同批次 的 普洱茶 7542 系 列的揮發(fā)性、水溶物揮發(fā)性、醇溶物揮發(fā)性成分 GCMS 指紋圖譜，對 GCMS 指紋圖譜進行相似度計算、系統(tǒng)聚類分析、主成分分析，并比較不同色譜柱對普洱茶 7542 系列揮發(fā)性、醇溶物揮發(fā)性、水溶物揮發(fā)性成分的影響及不同提取普洱茶 7542 揮發(fā)性成分的比較，通過文獻報道確定檢測到的揮發(fā)性成分中的香氣物質(zhì)，為 普洱茶 提供鑒別信息豐富的檢測方法 ； 將有利 于 促進 普洱茶 產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)升級 ，促進普洱茶 的持續(xù)健康發(fā)展， 為普洱茶的 質(zhì)量的客觀 評價提供 參考。 它的 “ 越陳越 香 ” 特點已成為引導普洱茶消費的主要指標 ；是普洱茶被品味及感受的主要特征，但是對這些變化的原因并沒有深入的系統(tǒng)研究。 論文（設(shè)計）題目： 普洱茶 7542 的 GC/MS 指紋圖譜研究 院 － 系： 理學院化學系 專 業(yè)： 化學 年 級： 2020級 學生姓名： 王艷昌 學 號： 202002050453 導師及職稱： 劉衛(wèi)（教授） 日 期： 2020 年 11 月 7 日 目 錄 一、開題報告 二、 開題記錄表 三、任務(wù)書 四、指導記錄 五、指導教師評定表 六、專家評定表 七、答辯委員會評定表 八、答辯記錄表 九、誠信承諾書 紅河學院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）開題報告 姓名 王艷昌 性別 男 學號 202002050453 院－系 理學院化學系 專業(yè) 化學 年級 2020 級 論文題目 普洱茶 7542 的 GC/MS 指紋圖譜研究 □√ 教師推薦題目 □自擬題目 題目來源 教師科研 題目類別 理論研究 指導教師 劉衛(wèi) 選題的目的、意義 (理論意義、現(xiàn)實意義 ): 普洱茶，是以云南特有的大葉茶為原料，經(jīng)特殊后發(fā)酵下藝加工而成的我國特種茶，口感滑嫩，湯色紅濃明亮、獨特陳香、滋味醇厚、甘滑、具有降血脂、降血壓、助消化、解毒、 防癌與抗癌、健齒護齒、抗衰老、美容等 多種 保健功效 ，深受消費者的青睞，被公認為綠色保健 食品飲料 [1]。 “陳香”是普洱茶的主要特點，不 同品牌、不同產(chǎn)地 的 普洱茶 其 色、香、味有不同特征 ，相同產(chǎn)地、相同品牌 的 普洱茶因放置年限的不同，也會呈現(xiàn)出 色、香、味 的 不同 變化，普洱茶的這種變化被人們稱之為越陳越香。茶葉指紋圖譜是一種可量化的鑒定手段，能反映出茶葉的主要成分的種類和指標；能特征的區(qū)分產(chǎn)品的真?zhèn)闻c優(yōu)劣， 成為茶葉自身的“化學條碼” [5]；是一 種茶葉質(zhì)量控制模式和技術(shù)，是一種進行茶葉理論研究和新產(chǎn)品研制的技術(shù)方法，不僅可應(yīng)用于茶葉真?zhèn)舞b別及質(zhì)量評價，還可以應(yīng)用于功能性成分的測定，茶葉化學指紋圖譜的建立，為實現(xiàn)科學、有效、全面、標準的 茶葉質(zhì)量控制、加工技術(shù)的創(chuàng)新、新品種的研究與開發(fā)奠定良好的基礎(chǔ) 。 20世紀 80年代及 90年代，高效液相技術(shù)得到發(fā)展，逐漸成為當前研究指紋圖譜的主要手段。 指紋圖譜信息化包括數(shù)據(jù)的獲 得 和數(shù)字化 ， 主要過程為針對某類樣品和要求，確定合適的獲得指紋圖譜的分析方法 (如色譜或光譜等 )，建立整個分析方法的各種操作條件，進行測試，以獲得不同樣品的指紋圖譜，即數(shù)據(jù)的獲取。采用的方法有聚類分析、 遺傳 算法、相似性 判別、關(guān)聯(lián)度分析、人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò) 等。K從此以后，在日本、美國掀起了研究茶葉高潮，特別是日本的山西貞博士和田中協(xié)和博士，他們不但研究鮮茶葉中的青葉醛和青葉酮的形成機制，還研究了其他香氣物質(zhì)及其形成機制和綜合利用等 ［ 9］ 。對普洱茶 7542 而言在運用HSGC/MS 法對不同年限、不同批次的氣相色譜質(zhì)譜指紋圖譜研究方面的報道相對較少。 自動化靜態(tài)頂空方法是指在已達平衡的密閉容器中液體或固體的頂部空間取氣態(tài)（或蒸氣）樣品，并與氣相色譜質(zhì)譜結(jié)合對氣態(tài)（或蒸氣）樣品進行分析的一種特殊的分析技術(shù)，針對揮發(fā)性成分，直接采集樣品上方氣體，可以避免基體成分對 樣品分析的影響 [14]，樣品消耗量少、操作簡單，條件溫和，能杜絕溶劑帶來的污染，并且所得到的香氣成分與人體嗅覺所感覺到的氣味最接近，能夠最大程度的表達出茶葉的香氣特征，已成為指紋圖譜技術(shù)不可缺少的重要部分，本實驗采用自動化靜態(tài)頂空（ HS）與氣質(zhì)聯(lián)用儀（ GC/MS）相結(jié)合的方法對不同年限、不同批次的 7542 普洱茶的提取液的揮發(fā)性成分進行檢測，建立普洱茶 7542 揮發(fā)性成分、水溶物揮發(fā)性成分、醇溶物揮發(fā)性成分 GC/MS 指紋圖譜。 4. 提取液的凈化：將超聲波提取得到的普洱茶 7542 提取液過中速濾紙過濾處理。 7. 檢測：采用 HSGCMS 檢測各個提取液得出相應(yīng)的 GCMS 圖譜。 ：結(jié)合樣品數(shù)據(jù)對不同年限、不同批次的普洱茶 7542 指紋圖譜進行相似度計算，從 整體上表征其所含化學成分的變化情況 。 4. 建立普洱茶 7542 的揮發(fā)性、水溶性揮發(fā)性、醇溶性揮發(fā)性成分的氣相色譜質(zhì)譜指紋圖譜。 難點： 1. GC/MS 檢測條件及 GC/MS 連接的靜態(tài)頂空最佳條件的選擇：振蕩箱溫度、振蕩時間、進樣量等。 （二） 技術(shù)路線和實驗方案 普 洱 茶沸 水 3 0 m L乙 醇 3 0 m L研 碎茶 水 混 合 液茶 醇 混 合 液干 茶 粉超 聲 波 提 取提 取 液過 濾頂 空 進 樣 瓶G C / M S 分 析不 同 色 譜 柱G C / M S 圖 譜提 取 數(shù) 據(jù)聚 類 分 析主 成 分 分 析相 似 度 計 算研 碎普 洱 茶 7 5 4 2 指 紋 圖 譜 的 建 立 （三 ） 可行性分析 ： （ 1） 實驗室中已具備超聲波提取器、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等與本實驗所需相關(guān)儀器和試劑； （ 2）論文內(nèi)容開展來源于教師科研內(nèi)容，能保證實驗的正常進行