【正文】 在此，謹(jǐn)向恩師致以最崇高的敬意和最真誠(chéng)的感謝！ 感謝實(shí)驗(yàn)室的師兄師姐們?cè)趯?shí)驗(yàn)過程中給予我的無私幫助，才能使我的實(shí)驗(yàn)得以順利進(jìn)行。 對(duì)自由基和N02離子的作用規(guī)律來說，就清除DPPH自由基來說，普洱茶醇沉物與正丁醇提取物有較好的清除作用，氯仿提取物的清除作用較差。5 結(jié)論 。而氯仿提取物的清除能力相對(duì)較低，這是因?yàn)槁确绿崛∥镏兄饕锌Х葔A類物質(zhì)，不具有抗氧化活性。原因是普洱茶不同溶劑提取物中茶多酚、兒茶素、黃酮、茶黃素和茶紅素的含量在大幅下降，茶褐素、沒食子酸的含量在大幅提高。其次是普洱茶的乙酸乙酯提取物，177。177。177?！〈继幔ㄔ希?77。177。177。177。177。177。177。甚至超過同濃度下的維生素C的清除能力。177。177。177。乙酸乙酯提（普）177。177。177。177。177。醇沉（原料）177。177。普洱茶正丁醇提取物的沒食子酸含量較高， 兒茶素、EGC(表沒食子兒茶素)、EGCG（沒食子酰表沒食子兒茶素）、EC（表兒茶素）和ECG ECG（沒食子酰表兒茶素）的含量相對(duì)較低，這可能是普洱茶在渥堆發(fā)酵過程中，茶葉中的多酚類物質(zhì)經(jīng)“發(fā)酵”而氧化的結(jié)果。曬青毛茶的氯仿提取物的相關(guān)性最差。%，177。177。177。177。乙酸乙酯（原料）177。177。177。177。177。醇沉（普）177。圖3 曬青毛茶乙酸乙酯提取物中單體兒茶素HPLC圖 Extrace of sundried green tea by ethylacetate of monomer catechin HPLC 表9曬青毛茶乙酸乙酯提取物中兒茶素單體含量分析Table 9 Content of monomer catechin of Extraces of sundried green tea by ethylacetate 單位：g/100g樣品沒食子酸兒茶素EGCEGCGECECG曬青毛茶乙酸乙酯提取物從表9中可以看出：曬青毛茶的乙酸乙酯提取物中ECG（沒食子酰表兒茶素）和EGCG（沒食子酰表沒食子兒茶素）含量較高，沒食子酸含量相對(duì)較低，可見這部分提取物中兒茶素單體含量高。各樣品及對(duì)照Vc在相同濃度下對(duì)羥基自由基（曬青毛茶提取物清除率除了氯仿提取部分外其余都超過50%。177。177。177?！嵛铮ㄔ希?77。177。177。177。177。表7不同溶劑提取物不同濃度對(duì)羥基自由基（各樣品及對(duì)照的相關(guān)系數(shù)順序?yàn)椋核嵛铮ㄔ希┅兇汲粒ㄔ希┅兇汲粒ㄆ眨┅円掖冀幔ㄔ希┅円掖冀幔ㄆ眨┅兟确绿崛∥铮ㄔ希┅冋〈继崛∥铮ㄆ眨┅兟确绿崛∥铮ㄆ眨┅兇既芤海ㄆ眨┅兲J丁﹥醇溶液（原料）﹥水提物（普）﹥正丁醇提取物（原料）﹥ 乙酸乙酯提取物（普）﹥乙酸乙酯提取物（原料）。177。177。乙醇浸提（原料） 177。177。表5不同溶劑提取物不同濃度還原力與蘆丁的對(duì)照Table 5 Reduction of control of Rutin and different solvent extraction of different concentrations 樣品不同濃度下的吸光值（平均值x177。177。177。177。177。乙酸乙酯提（普）177。177。3 結(jié)果與分析 普洱茶及其原料不同溶劑提取物水分含量的比較采用傳統(tǒng)的水分測(cè)定方法和快速水分測(cè)定儀測(cè)定樣品的水分含量，測(cè)定結(jié)果如表3。同樣以10 mmol/LHCl溶液配制空白管作為對(duì)照。3mmol/L鄰苯三酚溶液的配制：。]，先用少量甲苯助溶，再用50%乙醇溶解，并定量轉(zhuǎn)入100mL容量瓶中，用50%乙醇定容， mg/mL[DPPH在[DPPH37℃反應(yīng)1h，測(cè)定510nm處的吸光值。2mmol/L水楊酸的配制：，用無水乙醇溶解定容至100mL。12H2O溶液376 mL，混合定容即可。表 2主要儀器Table 2 Main equipents儀器名稱及規(guī)格出廠廠家722型分光光度計(jì)上海精密科學(xué)儀器有限公司電子天平（）沈陽龍騰電子有限公司HH60水浴鍋常州市普達(dá)教學(xué)儀器有限公司移液槍（）大龍醫(yī)療設(shè)備有限公司SH10A水分快速測(cè)定儀上海恒平科學(xué)儀器有限公司1013ABS恒溫電熱干燥箱北京市永光明醫(yī)療儀器廠RE52A旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上海亞榮儀器廠BCD208K/A海爾冰箱海爾集團(tuán)（青島） 研究方法 待測(cè)樣的提取及水分含量的測(cè)定 不同溶劑提取物的提取工藝普洱茶及其原料經(jīng)打碎過篩（4080目）→無水乙醇浸泡（23次，每次一天，溫度為45℃）→收集乙醇浸泡液→把茶葉晾干，揮去乙醇→加入蒸餾水（分三次浸泡，每次3小時(shí)，溫度為50℃，體積比為1：5）→合并濾液，過濾，除去雜質(zhì)，75℃減壓濃縮→取適量的水提物乙酸乙酯萃取3次（殘留水層）→三氯甲烷萃取23次（殘留水層）→正丁醇萃?。埩羲畬樱畬蛹訜o水乙醇沉淀，靜置1天，過濾得到沉淀和醇溶液。開發(fā)和研制天然植物抗氧化劑，消除氧自由基對(duì)機(jī)體的損害作用，是目前醫(yī)藥和食品研究中的一個(gè)重點(diǎn)。Lin,(nitric oxide radicals)生成的能力[3]。普洱茶系采用大葉種茶鮮葉制成的曬青毛茶為原料，經(jīng)渥堆后發(fā)酵、陳化等特殊工序加工而成，具有干茶色澤褐紅、條索粗壯、耐貯耐泡，茶湯紅濃明亮、陳香顯著、滋味濃厚回甘，葉底紅褐柔軟的特點(diǎn)。羥自由基還與衰老、腫瘤、輻射損傷和細(xì)胞吞噬等有關(guān)，羥自由基抑制率是反映藥物抗氧化作用的重要指標(biāo)。在正常情況下，人體內(nèi)的自由基是處于不斷產(chǎn)生與清除的動(dòng)態(tài)平衡之中，確保機(jī)體有效、正常的生命活動(dòng)。）、羥自由基（OH關(guān)鍵詞：普洱茶；曬青毛茶；體外抗氧化活性Antioxidant activity assessment of the extractions from Yunnan puerh tea using different solventsHe Xiang(Faculty of Food science and technology, Yunnan Agricultural University，Kunming 650201)ABSTRACTIn this paper,Yunnan Puerh tea and sundried green tea for research. Evaluation of the antioxidative activity of different extracts of Puerh tea and sundried green tea,using different solvents such as ethanol, ethyl acetate, chloroform and alcohol were effects different extraces on the scavenging effects of O2, 在還原力及清除羥基自由基、超氧陰離子自由基方面，曬青毛茶提取物清除能力大于普洱茶提取物。采用不同溶劑（乙醇、乙酸乙酯、氯仿、正丁醇等）對(duì)曬青毛茶與普洱茶進(jìn)行提取，得到不同的溶劑提取物，以標(biāo)準(zhǔn)蘆丁或Vc為對(duì)照，對(duì)不同溶劑提取物清除 DPPH自由基、羥基自由基（普洱茶及其原料均具有一定的清除或抑制自由基的能力。曬青毛茶的水提物和醇沉部分對(duì)超氧陰離子自由基（O2OH and NO2 free radical of extraces of sundried green tea by ethylacetate was very well. the strong scavenging effect of the alcohol by Puerh tea extract on [DPPH ?] radicals was of scavenging the superoxide radical(O2) of extraces of sundried green tea by water and alcoholpart more pronounced. Proved that extracts of Puerh tea and sundried green tea had good antioxidant activity .Key words: puerh tea。這些物質(zhì)主要包括酚類物質(zhì)、葉綠素、胡蘿卜素及維生素等。羥自由基為高反應(yīng)性自由基。目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)綠茶和紅茶的抗氧化作用及機(jī)理研究報(bào)道很多。其中，以多酚類氧化產(chǎn)物為主的水溶性色素茶褐素是普洱茶湯中的最主要成分，是形成普洱茶獨(dú)特風(fēng)味的重要成分。普洱茶渥堆的實(shí)質(zhì)是以曬青毛茶(綠茶)的內(nèi)含成分為底物，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉水分的濕熱協(xié)同下，發(fā)生的茶多酚氧化、縮合、蛋白質(zhì)和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解以及各產(chǎn)物之間的濕熱、縮合等一系列反應(yīng)，因此普洱茶與綠茶組成成分及抗氧化作用方面有較大差異。表 1主要藥品和試劑Table 1 Main drugs and reagants藥品和試劑出廠廠家無水乙醇天津市化學(xué)試劑三廠，分析純乙酸乙酯天津市北方天醫(yī)化學(xué)試劑廠氯仿天津市化學(xué)試劑三廠正丁醇天津市標(biāo)準(zhǔn)科技有限公司濃鹽酸上海吉象化學(xué)試劑有限公司，分析純鄰苯三酚即焦性沒食子酸國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司Tris即三（羥甲基）胺基甲烷國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司FeSO4因部分樣品提取的量相對(duì)較少而采用此方法。 普洱茶及其原料不同溶劑提取物對(duì)OH的多少，吸光度越大則]是一種穩(wěn)定的以氮為中心的自由基，在517nm波長(zhǎng)處有最大吸收。]自由基的清除效果，