【正文】 :200273412009 《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》以及國(guó)家有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)編制；178。按照出口食用菌回工工藝流程進(jìn)行加工，將香菇按大小和花色分為多個(gè)不同的規(guī)格和品種，并嚴(yán)格按照客戶(hù)的需地進(jìn)行包裝、銷(xiāo)售。賦予管理者代表、HACCP小組組長(zhǎng)的職責(zé)權(quán)限如下：1. 負(fù)責(zé)按照GB/T19001200GB273412009的要求建立、實(shí)施、保持和不斷改進(jìn)質(zhì)量、HACCP管理體系；2. 向最高管理者報(bào)告質(zhì)量、HACCP體系的運(yùn)行情況、業(yè)績(jī)和任何改進(jìn)的需求；3. 確保在整個(gè)公司內(nèi)促進(jìn)質(zhì)量和安全意識(shí)以及滿(mǎn)足顧客要求意識(shí)的形成；4. 監(jiān)控本公司的質(zhì)量安全目標(biāo)的完成情況；5. 定期組織相關(guān)人員的培訓(xùn)工作，按要求組織內(nèi)部審核；6. 就質(zhì)量、HACCP體系有關(guān)事宜保持與外部聯(lián)絡(luò)。質(zhì)量、HACCP管理體系文件XXXX有限責(zé)任公司 文件編號(hào)：LSM2015—————————————————————————————————————質(zhì)量、HACCP手冊(cè)版本/修訂：A/0受控狀態(tài)：受控發(fā)放序號(hào)：編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)：20150110發(fā)布 20150110實(shí)施 XXXX有限責(zé)任公司 文件修訂更改記錄序號(hào)制修訂章節(jié)更改時(shí)間更改摘要備注123456789101112131415161718192062 / 62 目　　錄手冊(cè)章節(jié)內(nèi)容對(duì)應(yīng)GB27341條款頁(yè)　次文件版本文件修改更改記錄2A/0目錄3A/0文件分發(fā)一表6A/0頒布令7A/0任命書(shū)8A/0公司簡(jiǎn)介9A/0手冊(cè)的管理10A/01目的和范圍11A/02規(guī)范性引用文件11A/03術(shù)語(yǔ)和定義12A/04質(zhì)量、HACCP管理體系413A/0總要求A/04．2 文件要求4．2 A/05管理職責(zé)5165．1管理承諾5A/0以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)質(zhì)量安全方針5A/0質(zhì)量、HACCP體系策劃和質(zhì)量安全目標(biāo)5 A/05．5職責(zé)、權(quán)限和溝通5 A/05．6 管理評(píng)審5 23A/06資源管理24A/06．1 資源提供、前提計(jì)劃A/06．2人力資源6．2A/06．3 基礎(chǔ)設(shè)施/GMP良好生產(chǎn)操作規(guī)范6．3A/06．4 工作環(huán)境/SSOP標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序6．4A/0原輔料、包裝材料安全衛(wèi)生保障制度A/0維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃A/0產(chǎn)品召回A/0應(yīng)急預(yù)案A/07產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)27產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃與顧客有關(guān)的過(guò)程設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)采購(gòu)生產(chǎn)和服務(wù)提供30生產(chǎn)和服務(wù)的提供生產(chǎn)和服務(wù)提供控制的確認(rèn)標(biāo)識(shí)和追溯顧客財(cái)產(chǎn)產(chǎn)品防護(hù)監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備的控制HACCP計(jì)劃的建立和實(shí)施總則預(yù)備步驟總則質(zhì)量、HACCP小組的組成產(chǎn)品描述預(yù)期用途的確定流程圖的制定和確認(rèn)危害分析和制定控制措施關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）及關(guān)鍵限值（CL）的確定CCP點(diǎn)監(jiān)控糾偏措施HACCP計(jì)劃的確認(rèn)、驗(yàn)證7．7記錄保存8測(cè)量、分析和改進(jìn)總則監(jiān)視和測(cè)量顧客滿(mǎn)意內(nèi)部審核過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量不合格品的控制數(shù)據(jù)分析改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)糾正措施預(yù)防措施附方針目標(biāo)/法律法規(guī)清單/職責(zé)分配表/組織機(jī)構(gòu)圖序號(hào)分發(fā)單位/人員受控狀況編號(hào)簽收受控本非受控本0101020203030404050506060707080809091010 文件分發(fā)一覽表0．4 頒 布 令為全面提高產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)的管理水平，保證持續(xù)穩(wěn)定的供給顧客滿(mǎn)意的產(chǎn)品和服務(wù)，最大限度的滿(mǎn)足市場(chǎng)和顧客的需求，由公司組織各有關(guān)部門(mén)依據(jù)GB/T190012008/ISO19001:2008《質(zhì)量管理體系 要求》、GB273412009 《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)要求》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》及相關(guān)的法律法規(guī)，結(jié)合我公司的實(shí)際情況，制訂了《質(zhì)量、HACCP手冊(cè)》，闡述了公司在質(zhì)量、HACCP管理體系方面建立實(shí)施的規(guī)定，現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布實(shí)施。 任 命 書(shū)為了貫徹執(zhí)行GB/T190012008/ISO19001:200GB273412009 《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》及相關(guān)的法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量、HACCP體系運(yùn)作的領(lǐng)導(dǎo)，由習(xí)心超擔(dān)任公司的管理者代表及質(zhì)量、HACCP小組組長(zhǎng)。 XXXX地處桐柏山余脈，有豐富的林木資源，非常適合種植食用菌，平林鎮(zhèn)農(nóng)民幾乎家家戶(hù)戶(hù)都種香菇，每年春秋兩季，氣溫適宜，香菇大量上市，也是我公司的原料采購(gòu)?fù)?，我公司按市?chǎng)價(jià)格向農(nóng)戶(hù)收購(gòu)剪莖、烘烤后的干香菇。 質(zhì)量、HACCP手冊(cè)的管理 質(zhì)量、HACCP手冊(cè)的編制、修訂、頒發(fā)及廢止：178。 質(zhì)量、HACCP手冊(cè)分為受控本、非受控本，受控本依《文件控制程序》控制，非受控本僅供持有人員參考，不列入管控范圍；當(dāng)有內(nèi)容修訂時(shí)，不主動(dòng)通知修正。c) 按照本標(biāo)準(zhǔn)，尋求由外部組織對(duì)質(zhì)量、HACCP管理體系的認(rèn)證或注冊(cè)，或進(jìn)行符合型自我評(píng)價(jià)，或自我聲明。 我公司質(zhì)量、HACCP體系覆蓋范圍：食用菌制品的生產(chǎn)。、潛在危害：如不加以預(yù)防，將有可能發(fā)生的食品安全危害。、操作限值：為了避免監(jiān)控指數(shù)偏離關(guān)鍵限值而制定的操作指標(biāo)。、HACCP：危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)。管理者代表、HCCP小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)確定質(zhì)量、HACCP體系的范圍，該范圍應(yīng)規(guī)定質(zhì)量、HACCP體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類(lèi)別、加工和生產(chǎn)場(chǎng)地。辦公室根據(jù)各管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求及質(zhì)量過(guò)程、食品安全危害，確定并策劃公司整合管理體系實(shí)施的要求、方法，形成文件化管理體系。d) 本公司質(zhì)量、HACCP體系文件結(jié)構(gòu)圖：質(zhì)量、HACCP手冊(cè)（含方針、目標(biāo)等）作業(yè)規(guī)范、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，其他質(zhì)量文件(包括外來(lái)文件)程序文件（包括HACCP計(jì)劃GMP、SSOP、產(chǎn)品防護(hù)計(jì)劃等）A級(jí)文件B級(jí)文件C級(jí)文件 D級(jí)文件 質(zhì)量、HACCP記錄 質(zhì)量、HACCP管理手冊(cè)其內(nèi)容包括：a) 質(zhì)量安全方針和目標(biāo)；b) 質(zhì)量、HACCP管理體系的范圍；c) 公司組織機(jī)構(gòu)職責(zé)的表述；d) 各過(guò)程及其相互作用的表述；e) 對(duì)程序文件的引用；f) 手冊(cè)的管理規(guī)定。 文件控制要求 文件分為“受控”和“非受控”兩類(lèi)管理狀態(tài): 受控文件：與質(zhì)量、HACCP體系運(yùn)行有關(guān)的文件。 a、文件的更改、換版應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，以確保更改時(shí)整合體系的完整性。依據(jù)評(píng)審結(jié)果，必要時(shí)對(duì)文件進(jìn)行修訂。記錄應(yīng)保持清晰、易于識(shí)別和檢索，記錄的檢索按《記錄控制程序》執(zhí)行。 記錄的保存期限 記錄應(yīng)明確保存期限（二年以上）。 ，應(yīng)經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；如：合同要求時(shí)，記錄可提供給顧客查閱。 辦公室負(fù)責(zé)制定《電子文件資料控制具體實(shí)施辦法》，對(duì)電子文件管理做出規(guī)定。 《記錄控制程序》5 管理職責(zé) 管理承諾最高管理者對(duì)建立和實(shí)施質(zhì)量、HACCP體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性的承諾提供證據(jù)：a) 向組織傳達(dá)滿(mǎn)足顧客和法律法規(guī)要求的重要性；b) 制定質(zhì)量安全方針；c) 確保質(zhì)量安全目標(biāo)的制定；d) 進(jìn)行管理評(píng)審；e) 確保資源的獲得。本公司的質(zhì)量安全方針見(jiàn)附件。質(zhì)量目標(biāo)包括滿(mǎn)足產(chǎn)品要求所需的內(nèi)容。 質(zhì)量、HACCP管理體系的策劃公司進(jìn)行管理體系策劃的時(shí)機(jī)： —— 按照標(biāo)準(zhǔn)、建立和改進(jìn)管理體系時(shí)； —— 公司的方針、目標(biāo)、指標(biāo)及組織機(jī)構(gòu)發(fā)生重大變化時(shí)； —— 公司的資源配置，顧客、相關(guān)方有重大投訴，發(fā)生重大質(zhì)量事故或人身傷害事故，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及發(fā)展戰(zhàn)略發(fā)生重大變化時(shí)； —— 質(zhì)管部有重大變更時(shí)； —— 現(xiàn)有體系文件未能函蓋的特殊事。公司質(zhì)量、HACCP體系公司機(jī)構(gòu)圖（見(jiàn)附件一）。質(zhì)管部研發(fā)的職責(zé)a) 根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略、客戶(hù)需求研究并開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，在滿(mǎn)足顧客需求的前提下、合理控制成本；b) 在符合法律法規(guī)、和HACCP的條件下，安全設(shè)計(jì)配方和生產(chǎn)工藝，合理使用添加劑和各種原材料；c) 負(fù)責(zé)原材料、半成品、生產(chǎn)工藝、成品標(biāo)準(zhǔn)的編制和審批，對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品的改工作；d) 收集、整理歸檔、批準(zhǔn)發(fā)行原材料的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品使用地國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)行業(yè)最新信息、客戶(hù)標(biāo)準(zhǔn)，并定期更新，作為研發(fā)和制定本公司標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。7）辦公室a) 協(xié)助最高管理者規(guī)劃公司機(jī)構(gòu)和部門(mén)職責(zé)，指導(dǎo)各部門(mén)建立崗位描述，明確各崗位的任職資格要求、職責(zé)、權(quán)利和考核標(biāo)準(zhǔn)；b) 協(xié)助最高管理者營(yíng)造企業(yè)文化，建設(shè)并不斷優(yōu)化具有合作精神的核心力團(tuán)隊(duì)；c) 負(fù)責(zé)員工健康體檢檔案的管理，定期實(shí)施員工體檢；d)負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃，并在公司實(shí)施；e)負(fù)責(zé)定期公司員工績(jī)效考核，建立公平激勵(lì)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，提高員工積極性和工作效率，合理規(guī)劃和培養(yǎng)員工的最佳發(fā)展空間。 公司應(yīng)提供各種資源，以實(shí)行及改善質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，致力客戶(hù)滿(mǎn)意。 行政部在進(jìn)行企業(yè)文化和規(guī)章制度培訓(xùn)時(shí),培訓(xùn)員工有責(zé)任匯報(bào)與質(zhì)量、HACCP體系有關(guān)的問(wèn)題。應(yīng)保持管理評(píng)審的記錄。前提計(jì)劃必須經(jīng)HACCP小組的批準(zhǔn)，并保持記錄。相關(guān)文件《崗位描述》、《人力資源保障計(jì)劃》 基礎(chǔ)設(shè)施、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）組織應(yīng)確定、提供并維護(hù)為達(dá)到產(chǎn)品符合性要求所需要的基礎(chǔ)設(shè)施。b)、食品包裝材料安全衛(wèi)生保障制度HACCP小組建立和實(shí)施“原材料、包裝材料的安全衛(wèi)生保障制度”至少包括以下方面：a) 原料必須來(lái)源于具有合格供應(yīng)商的資質(zhì)企業(yè)；b) 為防止含有潛在或未知不安全生產(chǎn)品進(jìn)入工廠，HACCP小組需對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行合格評(píng)價(jià)，建立監(jiān)控制度；c) 制定原輔料、食品包裝材料的驗(yàn)收制度，必要時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)、驗(yàn)證；d) 對(duì)原輔材料和包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)、評(píng)估，包括不合格攻防的淘汰制度。 HACCP小組建立《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序》，識(shí)別、確定潛在的安全事故或緊急情況，制定緊急預(yù)案，必要時(shí)作出響應(yīng)，以減少可能發(fā)生的安全危害影響。策劃的輸出形式應(yīng)適用于組織的運(yùn)作方式。評(píng)審結(jié)果及評(píng)審所引起