專業(yè)英語翻譯滲透脫水制果醬-全文預(yù)覽
【正文】 樣品比較。值得注意的是，向后擠壓模式的初始力量較快增長，直到達(dá)到產(chǎn)品流量，然而后來，推動力增加地更加緩慢，尤其是獼猴桃產(chǎn)品。對于獼猴桃果醬，ODKJ比商業(yè)樣品中觀察到的稠度要低，就與從最低推斷值推斷出的一樣。這些不能在稠度計中流動。由于顏色被認(rèn)為是決定消費者對整個食品質(zhì)量的可接受性的首要的感官因素（Clydesdale，1984），所獲得的結(jié)果指向了果醬加工過程中水果滲透脫水的利益。橘子醬在a*–b*平面上分成兩個區(qū)域。橘子醬在亮度上的變化范圍更寬，按配方制作的產(chǎn)品（TOM和ODOM）再一次成為最亮的，它們之間并無顯著差異。對于所有被分析的產(chǎn)品，pH在3到4之間波動，與由草莓、桃、杏和梨制成的果醬的pH在相同的水平范圍(Carbonell, Costell, amp?；旌衔镏袧B透脫水水果和滲透壓溶液（和ODOM中的蔗糖）的比率從物料平衡確定到一定的Brix值，ODKJ和ODOM分別為46和57Brix，考慮到滲透脫水水果和滲透脫水溶液的成分。圖中的線為假定蔗糖（S）或葡萄糖/果糖（G/F）是僅有的可溶性固形物（ODKJ）的預(yù)計值（ODKJ，滲透脫水獼猴桃果醬；TOM，傳統(tǒng)橘子醬：ODOM，滲透脫水橘子果醬）。所有實驗值都處于與產(chǎn)品中糖成分一致的兩個預(yù)期線之間（不同配比的蔗糖、葡萄糖和果糖）。在商業(yè)獼猴桃和橘子產(chǎn)品都觀察到Brix、水分含量和水分活度值都有一個寬幅度。最初包含樣品（55)的第一個隔間通過一個用彈簧片與第二個隔間分開。流動特性指標(biāo)通過兩種不同的分析方法進(jìn)行評估。顏色用在Minolta CM100 Spectro光度計中測光譜來的方法測定。Brix來確定可溶性固形物含量（Abbe Atago 89553 refractometer）。通過這種方式獲得的產(chǎn)品稱作滲透脫水橘子醬（ODOM）和滲透脫水獼猴桃醬（ODKJ）。將樣品切成薄片（，獼猴桃的厚度為1厘米），在30℃包含相應(yīng)的滲透壓溶液的攪拌槽中滲透脫水1小時。獼猴桃果醬使用的是高甲氧基果膠（由丹麥Hercules公司生產(chǎn)），橘子果醬使用的是NAP（由德國Hahn公司生產(chǎn)的一種商業(yè)的結(jié)冷膠與果膠的混合物）。Brix（橙子醬）和55176。2. 材料與方法研究中使用了八個用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的桔子醬(COM)樣品和兩個獼猴桃醬樣品（CTKJ和CDKJ），均購買于在瓦倫西亞（西班牙）的當(dāng)?shù)爻?。這就意味著，在 直接利用透脫水水果和滲透溶液的草莓果醬過程中，開發(fā)了新的果醬技(Shi et al.,1996)。Standley,1966。Ponting,1973)。在這組感官中，滲透脫水可使我們獲得具有良好的風(fēng)味、香氣和營養(yǎng)成分，礦物質(zhì)和維生素?fù)p失較少的水果產(chǎn)品(Dixonamp。這一過程導(dǎo)致一種增稠或膠凝一致的狀態(tài)，保證水果中的酶被破壞，從水果中提取一些果膠，將產(chǎn)品濃縮到一種能自我保存的狀態(tài)（果醬的酸度及水分活度降低的結(jié)果）。百利度來闡述的產(chǎn)品。另外，滲透處理后的滲透壓溶液富含水果的水溶性成分。的Brix。滲透脫水水果制作果醬的工藝研究摘要：果醬時候由水果和糖經(jīng)過一定的比例混合制作而成，這樣就能使終產(chǎn)品含有最低30%的果物含量以及最低45176。用糖溶液進(jìn)行滲透脫水處理已被證明是一種適宜的能在很大程度上保存水果品質(zhì)的方法。關(guān)鍵詞：果醬；橘子醬；滲透脫水作用；獼猴桃；橘子1. 引言按照西班牙果醬標(biāo)準(zhǔn)（1974）的規(guī)定，果醬是一類用最低果物含量40%（檸檬酸30%）和最終可溶性固形物含量45176。為了達(dá)到所要求的最終可溶性固形物含量，混合物通過在常壓或低壓條件下進(jìn)行熱處理的方法進(jìn)行濃
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1