【正文】 ，有關(guān)具體的投資金額因人而異，無法具體評估，就資金來源而言， 籌措資金的渠道主要有以下幾種： 1． 自有資 金：即個人所擁有的 可變現(xiàn) 資產(chǎn) 2． 銀行借款：即向銀行提出融資計(jì)劃 3． 合資經(jīng)營：即聯(lián)合其他人員共同投資，風(fēng)險和利益共擔(dān) 4． 綜合融資：即在投入自由資金的前提下，即向銀行貸款同時伙同他人合資經(jīng)營 三、 場地 裝潢裝飾 門面是 茶餐廳 之 個性 表現(xiàn)，是 茶餐廳向 外界傳 遞信息 的標(biāo)識， 反映一個 商號 的文化和品味以及對外形象的確立 。 B. 配置 場地配置是 指水源、電力、噪聲、 環(huán)保 、排風(fēng) 等。 2． 經(jīng)營場所 經(jīng)營場所是 茶餐廳 開展服務(wù)的對外 場地 ，主要包括場地面積、場地配置 、租金費(fèi)用三個要素。 一般而言， 茶餐廳的選址需要綜合考慮以下一些因素 。 七、 市場描述 ㈠． 茶餐廳 競爭的特點(diǎn) 茶餐廳 競爭就是 不同 茶樓 經(jīng)營者之間的競爭， 與大型酒店 競爭相比， 茶餐廳 競爭具有以下 一些 特點(diǎn)： ? 主題性 ： 茶餐廳 營造的消費(fèi)氛圍是競爭特點(diǎn)之一，顧客在同等消費(fèi)價格指數(shù)情況下，選擇的重要依據(jù)在于消費(fèi)的環(huán)境氛圍； ? 口味 性 ： 不同茶餐廳向消費(fèi)者提供的餐食口味是不同的，其中，港式口味較大多數(shù)年輕人喜愛，形成具有特色的餐食口味是吸引顧客的重要措施之一 ； ? 裝飾 性 ： 茶餐廳 有別于一般餐飲場所的重要特征之一在于其裝修裝飾的特殊性，尤其是裝飾的點(diǎn)綴顯得尤為重要，從中反映出經(jīng)營者文化底蘊(yùn)和經(jīng)營風(fēng)格，也是消費(fèi)者喜歡的原因之一 ； ? 創(chuàng)新性： 茶餐廳 雖然具有大眾化消費(fèi)的優(yōu)勢，但不同茶餐廳在競爭激烈的市場當(dāng)中，為了求生存、求發(fā)展，大 多情況下，會獨(dú)創(chuàng)具有店家特色的餐飲。 第 13 頁 共 64 頁 五、 投資 規(guī)模 單位：元 序列 投資項(xiàng)目 小型店 中型店 大型店 說 明 一 經(jīng)營場地 1 面積 50 ㎡ 100 ㎡ 150 ㎡ 包括后場廚房 、衛(wèi)生間 2 同餐規(guī)模 20 人 50 人 80 人 可同時容納就餐的人數(shù) 3 就業(yè)崗位 8 人 12 人 16 人 職工規(guī)模，包含廚房人數(shù) 二 營業(yè)設(shè)備設(shè)施 21,200 38,000 57,800 1 廚房設(shè)備用品 12,000 15,000 20,000 功能配置不同，差異較大 2 餐飲設(shè)備用品 3,000 7,200 12,000 3 清潔衛(wèi)生用品 200 1,800 5,000 4 洗滌設(shè)備用品 2,000 4,800 6,000 5 參椅餐桌柜架 3,000 7,200 12,000 6 其他設(shè)備用品 1,000 2,000 2,800 三 裝潢裝飾 20,000 35,000 60,000 四 場地租金 4,000 8,000 12,000 按照月租費(fèi)用測評 五 物料儲備 3,000 7,000 11,000 按照 3 天的儲備周期 六 工資等經(jīng)營費(fèi)用 20,000 32,000 40,000 包括經(jīng)營者工資費(fèi)用 *** 投資預(yù)算 68,200 120,000 180,800 六、 價格策略 茶餐廳在經(jīng)營的過程中，價格對于消費(fèi)者和經(jīng)營者而言都是極為重要的因素，成功的價格定位，是主客雙方多次認(rèn)可、雙方受益的過程。 在此，建議 在每天的班前班后會上進(jìn)行 培訓(xùn) ，一天兩次，被抽查到的員工如果回答不上來或者回答錯誤都會被扣分，累積到平時表現(xiàn)中 ， 這種 培訓(xùn) 迫使員工 認(rèn)真聽講，而且每天都會溫習(xí)一遍所學(xué)到的 知識，效果比較明顯 。就茶餐廳服務(wù)項(xiàng)目性質(zhì)而言，主要包含四個方面，其中，報(bào)刊和氛圍屬于軟實(shí)力范疇。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上海目前茶餐廳（樓）的經(jīng)營店家，包括 連鎖機(jī)構(gòu)，大約在 2020 家左右，平均經(jīng)第 10 頁 共 64 頁 營場地 90平米，每家餐廳提供就業(yè)崗位近 20個 ， 全市 各類 茶餐廳合計(jì)提供就業(yè)崗位近40,000個。 8． 從業(yè)企業(yè)和從業(yè)人員 根據(jù)業(yè)內(nèi)人士 2020年的統(tǒng)計(jì)，我國各式 茶餐廳、 茶藝館、茶樓、茶坊、茶社超過 6萬家以上，產(chǎn)值約 100多個億。作出準(zhǔn)予決定并應(yīng)發(fā)放衛(wèi)生許可證的，向申請人發(fā)放衛(wèi)生許可證 。 中式餐廳 傳統(tǒng) 茶室 西式餐廳 茶餐廳 第 8 頁 共 64 頁 一、 基本概況 1． 項(xiàng)目 歸類 ： 餐飲 服務(wù) 業(yè) 2． 行政主管： 工商行政管理局 3． 行業(yè) 協(xié)會： 上海餐飲行業(yè)協(xié)會 ， 目前成立的 專業(yè)工作委員會 主要有： 3． 1 盒飯專業(yè) 工作 委員會 3． 2 供應(yīng)商專業(yè)委員會 3． 3 日本料理專業(yè)委會會 3． 4 總廚俱樂部 4． 服務(wù)對象： 社會各界 5． 經(jīng)營 模式 茶餐廳的經(jīng)營模式 因經(jīng)營性質(zhì)不同而有所差異。 從茶餐廳的起源和發(fā)展 來看 ，茶餐廳 屬于中西結(jié)合秉承傳統(tǒng)文化，突出交融、和諧、溫馨的寬松環(huán)境，讓消費(fèi)者在心情放松的氛圍下， 陶怡心情、享受生活、溝通信息， 比較 符合現(xiàn)代人文的生活 理念和 需求。茶餐廳不同于純酒店 類 餐飲業(yè)，而是注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用以向消費(fèi)者提供一個營造和諧氣氛的手段和保證。香港的茶餐廳已經(jīng)在上海贏得了男女老少 、 各個 階層人士的心；而上海人也越來越愛上了港式茶餐廳，方便、快捷，在家門口就能嘗到香港的味道和風(fēng)情。十年前，港式茶餐廳菜單上的 “ 鴛鴦 ” 、 “ 菠蘿 油 ” 、 “ 車仔面 ” 等生僻詞，對上海人來說還是新生事物，讓人摸不著頭腦。 在此，呈上我們真誠的祝愿，祝您成功創(chuàng)業(yè)！ 上海市開業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中 心 二○○八年六月 茶餐廳 項(xiàng)目 導(dǎo)引圖 第 3 頁 共 64 頁 視 覺主 題布 局衛(wèi) 生裝 潢西 餐 廚 師糕 點(diǎn) 廚 師燒 臘 廚 師鹵 味 廚 師飲 料 廚 師菜 系 廚 師定 位 消 費(fèi)資 金 投 資 資 本休 閑 氛 圍菜 肴 口 味環(huán) 境 風(fēng) 格交 通 地 理泊 車 容 量消 費(fèi) 水 平舒 適 休 閑同 學(xué) 聚 會朋 友 約 會商 務(wù) 簡 餐商 貿(mào) 洽 談人 員茶 餐 廳創(chuàng) 業(yè)匹 配競 爭同 行咖 啡 店比 薩 等 專 營 店準(zhǔn) 備 開 業(yè)場 地 目 錄 第 4 頁 共 64 頁 第一篇 項(xiàng)目 簡介 …………………………………………………………………………… ....... 第二篇 項(xiàng)目 認(rèn)知 …………………………………………………………………………… ....... 1. 基本概況 …………………………………………………………………………… ....... 2. 設(shè)備設(shè)施 …………………………………………………………………………… ....... 3. 專業(yè) 培訓(xùn) ……………………… …………………………………………………… ....... 4. 行業(yè)特征 …………………………………………………………………………… ....... 5. 投資規(guī)模 …………………………………………………………………………… ....... 6. 價格策略 …………………………………………………………………………… ....... 7. 市場描述 … ............………………………………………………………………… ....... 第三篇 開業(yè)籌備 …………………………………………………………………………… ....... 1. 選定經(jīng)營場所 ……… …………………………………………………………………… 2. 籌措投資資金 …………………………………………………………………………… 3. 場地 裝潢裝飾 …………………………………………………………………………… 4. 招聘員工 …… ........……………………………………………………………………… 5. 申請 和 注冊 …… ....……………………………………………………………………… 6. 辦理工商 、 稅務(wù)登記 ……………………………………………………………………… 7. 辦理銀行開戶手續(xù) ……………………………………………………………………… 第四篇 經(jīng)營管理 ………………………………………………………………………………… 1. 餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理（六 T 實(shí)務(wù)） …………… ...…………………………………… 2. 茶餐廳的營銷戰(zhàn)略 ……………………………………………………………………… 3. 茶餐廳的評價要素 ……………………………………………………………………… 4. 茶餐廳的消費(fèi)定位 ……………………………………………………………………… 5. 茶餐廳的衛(wèi)生保潔 ……………………………………………………………………… 6. 茶餐廳的服務(wù)程序和要點(diǎn) ……………………………………………………………… 7. 茶餐廳服務(wù)員管理 ……………………………………………………………………… 8. 茶餐廳的特色現(xiàn)象 ……………………………………………………………………… 9. 茶餐廳經(jīng)營管理亟待突破的問題 ……………………………………………………… 第五篇 相關(guān)資訊 ………………………………………………………………………………… 1. 上海餐飲行業(yè)協(xié)會 ……………………………………………………………………… 第 5 頁 共 64 頁 2. 茶餐廳資訊媒體 ………………………………………………………………………… 3. 消費(fèi)群體心理分析 ……………………………………………………………………… 4. 案例：香港茶餐廳簡介 ………………………………………………………………… 第六篇 附則 ……………………………………………………………………………………… 1. 附錄 一 ： 《 中國八大菜系 》 ………………………… .………………………………… 2. 附錄 二 ： 《 中 華人民共和國食品衛(wèi)生法 》 ………… .………………………………… 3. 附錄 三 ： 《 上海市規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營行為的辦法 》 … .………………………………… 4. 附錄 四 ： 《 上海市餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法 》 ……………………………………………… 5. 附錄 五 ： 《 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 》 … .…………………………… ……………… 第 6 頁 共 64 頁 第一 篇 項(xiàng)目 簡介 茶餐廳是一種起源于香港地區(qū)的快餐飲食 文化 ，是西式餐飲的中國化 。如果你已經(jīng)選定您的創(chuàng)業(yè)投資項(xiàng)目，并且該投資項(xiàng)目屬于系列指導(dǎo)手冊范 疇，那么，我們相信，指導(dǎo)手冊將成為您在創(chuàng)業(yè)路上不可多得的參考讀本 。 茶茶 餐餐 廳廳 開開 業(yè)業(yè) 指指 導(dǎo)導(dǎo) 手手 冊冊 上海市 開業(yè)指導(dǎo) 中心 2020 年 6月 第 2 頁 共 64 頁 前 言 黨的十七大報(bào)告提出，要促進(jìn)以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)，鼓勵更多勞動者成為創(chuàng)業(yè)者 。 指導(dǎo)手冊立足于向您提供進(jìn)入各創(chuàng)業(yè)行業(yè) 所要關(guān)注的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并提供盡可能詳盡的介紹和指導(dǎo)。 我們也期待讀者提出寶貴 建議和案例， 以幫助我們不斷的完善指導(dǎo)手冊 。 香港回歸祖國后，港式茶餐廳開始在內(nèi)地的大城市悄然興起，然而在香港這種如同 “ 街坊 ” 一樣親切的茶餐廳最早落腳上海卻被賦予了小資情調(diào)的文化氣息。 如今，靠在港式茶餐廳特有的火車椅上享受一個悠閑午后，這已經(jīng)是上海白領(lǐng)忙里偷閑的好去處；喚上三五好友，點(diǎn)上乳鴿、燒臘、白灼生菜、老火例湯和云吞面，就是一桌地道的香港菜，可以讓親朋好友饕餮一晚；就算是囊中羞澀的學(xué)生，也不必?fù)?dān)心到這里來會破費(fèi)，港式的小點(diǎn)心和花樣飲品既實(shí)惠又美味。 社會各界普遍 感慨道： 茶餐廳， 是 城市人們 每日都會光顧的地方 ； 茶餐廳， 是城市中的祠堂，供人討論時事； 茶餐廳， 是甜蜜回憶的地方，令人難以忘懷； 茶餐廳， 是無情人間的加油站，給人點(diǎn)點(diǎn)暖意； 茶餐廳， 是流離生活 的支點(diǎn)，讓人有所歸屬 ； 茶餐廳 ， 是人生百態(tài)的好地方 ?? 第 7 頁 共 64 頁 第 二 篇 項(xiàng)目 認(rèn)知 茶餐廳 屬于 餐飲 業(yè)經(jīng)營 范疇， 但又與文化娛樂業(yè)息息相關(guān)。 一般而言， 茶餐廳是基于西式餐廳 布局， 以提供快餐為主，同時兼容中式傳統(tǒng)點(diǎn)心。 需要說明的是，茶餐廳不但面臨同行的競爭，還有 面臨 諸如酒吧、咖啡店的類行競爭。 6． 市場準(zhǔn)入： 依據(jù) 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 和 《上海市食品經(jīng)營衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》 ，由于茶餐廳屬于餐飲 服務(wù) 業(yè)，開辦茶 餐廳必須申請 食品衛(wèi)生許可證 ，辦理程序?yàn)椋? 申請人填寫相應(yīng)的申請表，到市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局受理窗口遞交下列有關(guān)材料和