20xx年酒店餐飲部年終工作總結(jié)-全文預覽
【正文】 作思路 ，提前應對 2020 年可能出現(xiàn)的市場變化， 并詳細制定2020 年部門主要工作計劃，保證在 明年 順利完成酒店下達的營收任務的同時， 提高餐廳整體 的對客服務質(zhì)量，降低各項費用成本，最大限度保證和提高餐飲收入純利潤。針對各區(qū)域每月上交的培訓總結(jié)及下月培訓計劃，了解員工培訓需求，從而采用老師講授、優(yōu)秀員工經(jīng)驗分享、案例學習等方式開展各種培訓內(nèi)容，使得培訓工作真正的深入到日常工作當中，保證了服務程序和標準的正規(guī)化，同時 也提高了服務員對客服務水平和整體服務素質(zhì)，達到預期的培訓目標 。 再好的培訓也需要各區(qū)域 之間 相互 良好溝通和配合，因此餐飲各區(qū)域每周都會與其他部門一起進行交叉培訓工作。良好的培訓能夠帶動和提高服務員對客服務的水平，能夠提高服務員整體服務素質(zhì)，保證對客服務質(zhì)量。不僅要控制日常各項資源的使用量，更注重人員數(shù)量合理化安排、調(diào)配，力爭將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內(nèi)，保證餐飲經(jīng)營純利潤。 3） .政府類企事業(yè)單位消費仍占很大比例。 咖啡廳在 2020 年 承接的客源結(jié)構(gòu)多以旅游團餐和會議午晚餐為主，各餐段店外零點客人較少。無論從茶品的質(zhì)量上、茶葉的口感和茶藝服務人員的技能等方面，均較 以往有很大程度的提高， 短短四五個月的時間，大堂吧及 中餐廳茶水收入額增加 8%個百分點 。因此， 2020 年努力提高和培養(yǎng)各餐廳 VIP 小組團隊人員也是下一步工作的重點； ? 餐廳一線員工整體英文水平還有待提高，對客英文服務用語將是今后培訓工作的重點 ；由于餐廳員工整體對客服務英語的水平還有待提高，因此下一步培訓工作的重點就是，努力提高餐飲部服務 員整體對客服務英語水平，加強英文口語聽說訓練，保證對客服務質(zhì)量。 同時 另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠，針對金融危機做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導致全年未能完成營收預算任務。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護每一件設備設施，減少不必要的浪費（杜絕員餐飯菜浪費現(xiàn)象）。因此， 2020年餐飲部 高度重視 各區(qū)域員 工對客服務 質(zhì)量和 服務 意識 的 培訓，并定期進行 各餐廳間 的 交叉培訓工作， 要求分部門經(jīng)理 定期進行培訓 工作考核，確保每位員工都能通過培訓在日常工作中得到提高和鍛煉。另外，對于各餐廳菜品的更新 速度 以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中 最為重要 的問題 ， 畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ) 還是以“餐和飲”為基礎(chǔ) 。每個餐廳都成立了自己的銷售小分隊，每個小分隊都會 根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營特點進行宣傳促銷。 一 、 2020 年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入 匯總分析 ； 2020 年餐飲部各營收 區(qū)域業(yè)績匯總表 業(yè)績排行 部 門 一月份 二月份 三月份 四月份 五月份 六月 份 16 月 上半年 營收 小計 第一名 中餐廳 第二名 咖啡廳 第三名 宴會廳 第四名 大堂吧 第五名 送 餐 16 月上半年 營業(yè)收入小計 業(yè)績排行 部 門 七月份 八月份 九月份 十月份 十一月份 十二月份 2020年收入 合 計 第一名 中餐廳 第二名 咖啡廳 第三名 宴會廳 第四名 大堂吧 第五名 送 餐 2020年度 營業(yè)收入合計 數(shù)據(jù) 分析：＊ 餐飲部 2020 年度 營業(yè)收入 總額為 ： 人民幣 *******元 。餐飲部 2020 年 （ 數(shù)據(jù)統(tǒng)計 截止 到 2020年 11月 30日） 營業(yè)收入 同比2020 年 業(yè)績 增長 %， 2020 年 餐飲部 無論從營業(yè)收入 或 對客服務質(zhì)量 等方面，均 較 2020 年 有 較大幅度的提高和進步。 2020 年 餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營 管理 方法和 策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營
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