【正文】 。 （ 2）讀、寫 1小時(shí)左右休息 10分鐘，讓眼睛充分休息。要將預(yù)防學(xué)生近視提到全民 健康促進(jìn)高度，大力開展健康宣傳教育， 充分利用大眾媒體，配合學(xué)校、社區(qū)教育， 科學(xué)講解近視對青少年體質(zhì)健康的危害和 防治近視的措施。 營養(yǎng)不良、偏食、喜食甜食者視力不良率高于飲食正常者，生活不規(guī)律，作息無常等因素也促使近視發(fā)展。 視近工作姿勢對近視 發(fā)生有明顯影響。 主要指視近工作時(shí)間和強(qiáng)度、視近工作姿勢、視近工作環(huán)境（采光、照明、課桌椅）等。日本、中國等東南亞民族在同樣不良的環(huán)境條件下，比其他 更多發(fā)生近視。 近視已成為一種現(xiàn)代文明病 和社會病。高度近視繼白內(nèi)障和青光眼后，是致盲的第三位原因。 （三）視力低下和近視的危害 視力是反映體質(zhì)健康狀況、預(yù)示未來生活質(zhì)量的重要指標(biāo)。 （ 4）近視發(fā)生有顯著“低齡化”趨勢。 其中，城市男生視力不良檢出率由 %降至 %，近視檢出率由 %降至 %，分別下降了 、 ； 鄉(xiāng)村男生分別 %、 %降至 %和%，分別下降了 、 ； 城市女生分別由 %、 %降至 %和 %，分別下降了 、 ； 鄉(xiāng)村女生分別由 %、 %降至 %和 %，分別下降了 、 。但是，該方法對早期 篩查視力不良，早期確診、 早期干預(yù)功不可沒。 （ 2）視力低下中， ~“輕度”，~“中度”， ≤“重度”。 ? 不斷接受、引進(jìn)、嘗試先進(jìn)的管理模式（如：量化分級管理、 HACCP（ 危害分析和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn) ） 、 GMP（ 優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)） 等） 食品安全 學(xué)生常見病防治 一、近視和視力低下 （一）概述 ：指眼睛辨認(rèn)遠(yuǎn)方（ 5m以上）目標(biāo)的視覺能力低于正常。 ? 定期或不定期組織對制度執(zhí)行情況的考核。 ?四、銷售衛(wèi)生 ? 檢查：包裝、外觀質(zhì)量 ? 錢貨分開 ? 包裝容器符合相關(guān)要求 ? 必要說明：食用方法、保存條件等 ?五、個(gè)人衛(wèi)生 ? 個(gè)人健康狀況良好：無禁忌疾病、持證上崗、關(guān)注自己健康狀況 ? 懂得基本衛(wèi)生知識 ? 養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：“四勤” ?六、飲用水衛(wèi)生 ? 符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ? 加強(qiáng)管理 食品安全 ? 七、管理者的責(zé)任 ? 保證生產(chǎn)、經(jīng)營合法化：獲得餐飲服務(wù)許可、營業(yè)執(zhí)照。 ? 入庫：驗(yàn)收、交接、登記 ? 儲存：按標(biāo)示條件、按常規(guī)條件（通風(fēng)、干燥、無鼠害無非食品原料混放等）、按優(yōu)化條件 ? 發(fā)放：檢查、登記 ?二、容器用具衛(wèi)生 ? 材質(zhì)：索證、不能使用回收塑料制品、低純度錫制品、其它不宜使用的材質(zhì)。 浸泡消毒后的物品要用流動的清水徹底沖干凈。 洗刷與消毒 ? 化學(xué)消毒 化學(xué)消毒法一般有浸泡和擦拭兩種方法。 洗刷與消毒 ? 煮沸消毒是指把需要消毒的物品浸泡在沸水中煮沸1５分鐘以上，注意水面必須沒過待消毒物品。 ? 洗刷與消毒環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的兩個(gè)問題是： ，使致病菌殘留； ，造成二次污染。 第四，烹飪食品必須做到燒熟、煮透。 食品加工操作間要求 、防滑、無毒、易清洗的材料建造，并具有一定坡度，以便于清洗與排水，保持干燥清潔的加工環(huán)境。 潛伏期 1— 3小時(shí) ， 最短者十幾分鐘 ， 主要癥狀為缺氧 ， 愈后視攝入量不同而不同 。 物理性污染 ?預(yù)防原則 ?正確選擇原料并徹底清洗 ?防止有毒物污染 ?徹底加熱或消毒處理 ?盡快食用或保鮮儲存 ?剩余食品要重新加熱 食品安全 ?四季豆中毒 ?中毒物質(zhì)： 皂素、植物血凝素 ?中毒表現(xiàn)： 潛伏期 1— 2天 ， 胃腸道癥狀 、四肢麻木 。 食物鏈 :生物生態(tài)系統(tǒng)中由低級到高級順次作為食物而連接起來的一個(gè)生態(tài)鏈條 。 ?常見細(xì)菌性污染菌屬及其危害 1） 致病菌 致人疾病 ， 如沙門氏菌 、 志賀氏菌 、副溶血性弧菌 、 致病性大腸桿菌 、 肉毒梭菌 、金黃色葡萄球菌等 2） 條件致病菌 在一定的特殊條件下才有致病力 ，如葡萄球菌 、 鏈球菌 、 蠟樣芽孢桿菌 、 變形桿菌等 3） 非致病菌 分布廣泛 ， 許多與食品腐敗變質(zhì)有關(guān) 食品安全 ?常見霉菌與霉菌毒素污染及其危害 毒素 污染食物 毒作用 防治措施 黃曲霉毒素 糧油及制品 急、慢毒性、致癌性 防霉、去毒、制定限量標(biāo)準(zhǔn) 展青霉素 水果、霉面包、香腸 水腫、充血、抑制細(xì)胞生長 單端孢霉烯族化合物 糧谷類 致畸致癌 、 造血器官 、 致嘔 玉米赤霉烯酮 糧谷、玉米 生殖系統(tǒng) 伏馬菌素（ BB2） 玉米及其制品 神經(jīng)毒 ， 促癌致癌 3硝基丙酸 甘蔗 神經(jīng)系統(tǒng)、肝、腎 預(yù)防措施：加強(qiáng)檢疫 、徹底清洗 、 改變生食習(xí)慣 ?昆蟲污染 影響食物感官性狀，降低營養(yǎng)價(jià)值，主要感官檢查。 食品安全 ?含有毒有害成分 四季豆 — 植物血凝素、皂素 發(fā)芽土豆 — 龍葵素 黃花 — 秋水仙堿 豬甲狀腺 — 甲狀腺素 魚 — 組胺 食品本身 食品安全 ?加工不當(dāng) 未燒熟煮透 過度燒烤 — 亞硝胺、亞硝酰胺、雜環(huán)胺、苯并（ a）芘 綠葉蔬菜小火燜煮 — 亞硝酸鹽 食品安全 ? 科學(xué)技術(shù)發(fā)展與食品安全性研究的同步性： 新資源食品開發(fā) 轉(zhuǎn)基因食品研究 既是食品又是藥品物質(zhì)的食用 某些保鮮技術(shù)的應(yīng)用，如：輻照保鮮 食品安全 食品污染 食品安全 指有毒有害物質(zhì)混入食品中 ， 種 (養(yǎng) )植 、 生產(chǎn) 、 加工 、 儲存 、 運(yùn)輸 、銷售 、 食用等環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生污染 。 食品安全 ?偽造 用若干種物質(zhì)經(jīng)加工仿造，充當(dāng)某種食品，名不符實(shí)。 食品安全 ?抽取 從食品中提取部分營養(yǎng)成份后仍冒充完整成份進(jìn)行銷售。 食品摻偽 食品安全 ?摻假 向食品中摻入物理性質(zhì)或形態(tài)相似非同種食品的物質(zhì)。 ? 符合特性： （ 1）營養(yǎng)特性； （ 2）衛(wèi)生特性； （ 3）感官特性； （ 4）功能特性。 何謂食品安全？ 食品安全 ? 國際食品法典委員會的定義：是指確保食品按照其用途進(jìn)行加工或者食用時(shí)不會對消費(fèi)者產(chǎn)生危害。 如糧食中加沙子 、摻陳糧 、 摻霉變糧 。如牛奶中摻三聚氰胺，面粉中摻滑石粉、太白粉、石膏，辣椒粉加紅磚粉，胡椒粉摻玉米面。如：三精水（色素、糖精、香精）配制的汽水和果汁，加色鹵肉等。工業(yè)酒精兌制酒 。不管 是直接添加，還是間接 添加，每個(gè)成人每天大 概要吃進(jìn)八九十種添加 劑。 化學(xué)性污染 ?生物富集與食物鏈的概念 生物富集 :生物將環(huán)境中低濃度化學(xué)物質(zhì)通過食物鏈的轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積達(dá)到高濃度的能力 。 放射性污染 放射性物質(zhì)開采 、 冶煉 、 生產(chǎn) ， 核爆炸以及生活中的應(yīng)用和排放都會直接或間接污染食品 。 ?中毒表現(xiàn)： 進(jìn)入體內(nèi)后與血紅蛋白結(jié)合 ，生成