食品質(zhì)量控制與管理-全文預(yù)覽
【正文】 進(jìn)程順序進(jìn)行布局 。 21 三、確保食品 免受交叉污染 ?交叉污染是 通過(guò)生的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物的或化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品上的過(guò)程。 19 4．糾正 ?在檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆椒皶r(shí)糾正，如再清潔、消毒、重新調(diào)整消毒劑濃度、培訓(xùn)員工。 16 (5)常用消毒劑 ① 氯與氯制劑：常用的有漂白粉、次氯酸鈉、二氧化氯， ②碘伏化合物：常用于消毒工器具和設(shè)備，有效碘含量 25～ 50mg／ L； ③季銨化合物：如新潔爾滅等，不適用于與肥皂以及陰離子洗滌劑共用，使用濃度應(yīng)不低于 200～ 1000mS／ L ④ 兩性表面活性劑； ⑤ 65％～ 78％的酒精水溶液； ⑥強(qiáng)酸、強(qiáng)堿： 17 3．與食品接觸表面的監(jiān)測(cè) 為了確保食品接觸表面的衛(wèi)生，有關(guān)監(jiān)測(cè)工作是十分必要的。 13 14 (3)空氣消毒 ?① 紫外線照射法：每 10～ 15m2安裝一支30W紫外線燈，消毒時(shí)間不少于 30min，當(dāng)車間溫度低于 20℃ 、高于 40 ℃ 、相對(duì)濕度大于 60％時(shí)，要延長(zhǎng)消毒時(shí)間，此方法適用于更衣室、廁所。 ? 1．與食品接觸表面的要求 ? (1)材料要求 與食品接觸表面應(yīng)選用耐腐蝕、不生銹、表面光滑、易清洗的無(wú)毒材料。 ?企業(yè) 對(duì)水的微生物檢驗(yàn)每月至少一次；企業(yè)用試紙或比色法對(duì)水的余氯每天檢驗(yàn)一次。 《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 規(guī)定了 35項(xiàng)指標(biāo)，其細(xì)菌總數(shù) 100個(gè)／ mL(37℃培養(yǎng) )，大腸菌群 3個(gè)／ L，致病菌不得檢出；管網(wǎng)末梢水游離余氯不低于 ／ L。 ?制冰用水的安全供應(yīng)。 3 第一節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容 食品生產(chǎn)企業(yè)至少按 8個(gè)方面 起草衛(wèi)生控制的 SSOP文本。 ?一般它以 SSOP文件的形式出現(xiàn)。
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