發(fā)酵食品工藝學(xué)緒論-全文預(yù)覽
【正文】 發(fā)現(xiàn) 25 1940年， Florery和 Chain： ?碘黃青霉中得到了純品青霉素，繼而放線菌 ——鏈霉素，金、土、卡那、紅、新、慶大 …… ..等相繼發(fā)現(xiàn)。 21 1878年，李斯特 分離乳酸鏈球 菌 時(shí)用注射器和酒杯培養(yǎng)裝置 22 Buchner（布赫納） 1897年， Buchner（布赫納） 闡明了 發(fā)酵的化學(xué)本質(zhì) 。 ? 建立了研究的微生物一系列方法，把早年在馬鈴薯塊上的培養(yǎng)技術(shù)改為 明膠平板 （ 1881）和 瓊脂平板 （ 1882） ? 顯微鏡技術(shù)：包括細(xì)菌鞭毛在內(nèi)的許多 染色方法、懸滴培養(yǎng)法 以及顯微攝影技術(shù)。H維） 無酵母菌壓汁酶功能的發(fā)現(xiàn)（ ,1897) 化學(xué)藥劑和 抗生素發(fā)現(xiàn) 和臨床應(yīng)用（ 19091935） 釀造技術(shù)日趨完美 生理學(xué)發(fā)展階段 代表人物和重要事件 微生物生理學(xué)發(fā)展階段 12 徹底否定了自然發(fā)生說 證實(shí)發(fā)酵由微生物引起 巴斯德的功績(jī) 免疫學(xué) — 預(yù)防接種 發(fā)明巴氏消毒法 13 無菌營(yíng)養(yǎng)液 出現(xiàn)微生物 無菌營(yíng)養(yǎng)液 無生命出現(xiàn) 加熱 無菌營(yíng)養(yǎng)液 無生命出現(xiàn) 巴 斯 德 的 雁頸瓶實(shí)驗(yàn) 14 結(jié)論 1. 發(fā)酵是由微生物進(jìn)行的一種化學(xué)變化，不同類型的發(fā)酵是由形態(tài)可以區(qū)別的各種特殊的微生物所引起的。 5 1676年 列文虎克 （ Leewenhoch） 1836— 1837年 Larkutzing 1856— 1857年 Pasteur 1870年 Pasteur 1880年 科赫（ Robert Koch） 1897年， Buchner（布赫納） 1928年， Fleming 1940年， Florery和 Chain 1945年， 抗生素工業(yè) 二、發(fā)酵工業(yè)的微生物技術(shù)發(fā)展史 6 列文虎克（ Leewenhoch,16321723） ——微生物形態(tài)學(xué)發(fā)展階段 ?荷蘭 業(yè)余科學(xué)家 ， 1676年，用自磨鏡片創(chuàng)造了一架能放大 266倍的原始顯微鏡， 一生制作了 419臺(tái)顯微鏡； ?發(fā)表論文 400余篇， 375篇寄往英國(guó)皇家學(xué)會(huì)發(fā)表。如酒精、抗生素、檸檬酸、氨基酸、酶、維生素、某些色素等。 ? 根據(jù)以往的觀念，人們通常把食品發(fā)酵作為整個(gè)發(fā)酵工業(yè)的分支。如中國(guó)的黃酒、歐洲的 beer就以起泡現(xiàn)象作為判斷發(fā)酵進(jìn)程的標(biāo)志。 ? 發(fā)酵工業(yè) ：（巴斯德）經(jīng)純種培養(yǎng)和提煉精制獲得的成分單純、無風(fēng)味要求的產(chǎn)品的生產(chǎn)過程叫發(fā)酵工業(yè)。如黃酒、白酒、清酒、葡萄酒、醬油、醋、腐乳、豆豉、面醬等。W貝， C 3. 其間 1804年，法國(guó)廚師 阿卑特（ Appert） 發(fā)明了瓶裝罐頭） 15 巴斯德發(fā)現(xiàn)免疫現(xiàn)象 ↑動(dòng)物實(shí)驗(yàn) ↓人體實(shí)驗(yàn) 幾星期后 4243oC下培養(yǎng) 的老齡炭疽菌 獲免疫力 37oC下培養(yǎng) 的新鮮炭疽菌 病犬延髓（幾代減毒） 被瘋狗嚴(yán)重咬傷的 9歲男童 16 科赫的功績(jī) 證實(shí)炭疽病因 — 炭疽桿菌 發(fā)現(xiàn)結(jié)核病原菌 — 結(jié)核桿菌 科赫法則 發(fā)明培養(yǎng)基并用其純化微生物等一系列研究 方法的創(chuàng)立 17 劃線法 獲得單菌落 科赫
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