《維生素與測(cè)定》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 樣品分析 取樣品濃縮液 20μL，待繪制出色譜圖及色譜參數(shù)后，再進(jìn)行定性和定量。 31 101001??????SEAX標(biāo)準(zhǔn) 加入標(biāo)準(zhǔn)的量 S,ul 比吸光系數(shù)， Ecm1% 波長(zhǎng)， λ,nm 視黃醇（ VA） 1835 325 γ生育酚 71 294 δ生育酚 298 α生育酚 298 （采用內(nèi)標(biāo)法） 把一定量的維生素 A、 γ－生育酚、 α－生育酚、 δ－生育酚及內(nèi)標(biāo)苯并 [e]芘液混合均勻。 進(jìn)樣量： 20μL?；靹?。并記下體積比。立即加入 ，充分混合，溶解提取物。如有殘?jiān)蓪⒋艘和ㄟ^(guò)有少許脫脂棉的漏斗濾入分液漏斗。于沸水浴上回流30min使 皂化 完全。 維生素 A標(biāo)準(zhǔn)溶液、維生素 E標(biāo)準(zhǔn)溶液 內(nèi)標(biāo)物溶液： 10μ g苯并 [e]芘 /mL 3 儀器和設(shè)備 高壓液相色譜儀帶紫外分光檢測(cè)器。 4 結(jié)果計(jì)算 1000100??? VmCX（二） HPLC法（ GB/T 12388） 樣品中的維生素 A及維生素 E經(jīng)皂化提取處理后，將其從不可皂化部分提取至有機(jī)溶劑中。 以吸光度為縱坐標(biāo)，以維生素 A含量為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。 標(biāo)準(zhǔn)曲線制備 準(zhǔn)確取一定量的維生素 A標(biāo)準(zhǔn)液于 4～ 5個(gè)容量瓶中，以三氯甲烷配制標(biāo)準(zhǔn)系列。緊壓蓋子，用力振搖 2min，使樣品中維生素 A溶于乙醚中。 ?提?。? ?洗滌： ?濃縮： 水層 皂化瓶?jī)?nèi)混合物 分液漏斗 1號(hào) 水洗 乙醚洗 振搖，靜置，分層 水層 醚層 分液漏斗 2號(hào) 振搖，靜置，分層 醚層 水層 分液漏斗 3號(hào) 振搖，靜置，分層 醚層 分液漏斗 1號(hào) 提取 振搖，靜置，分層 分液漏斗 1號(hào) 水洗 醚層 水層 KOH溶液洗 振搖，靜置，分層 醚層 KOH溶液層 水洗 振搖，靜置，分層 醚層 水層 振搖，靜置，分層 水洗 醚層 水層 凈化 分液漏斗醚層 乙醚洗滌 水浴蒸餾 減壓抽干 氯仿定容（ 5mL) 無(wú)水硫酸鈉 濃縮 研磨法 ：適用于每克樣品維生素 A含量大于 5～ 10μg樣品的測(cè)定，如肝的分析。 維生素 A標(biāo)準(zhǔn)溶液 3 操作步驟 維生素 A極易被光破壞，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在微弱光線下進(jìn)行，或用棕色玻璃儀器。 ?維生素 A最好的來(lái)源是各種動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、全奶、奶油、禽蛋等；維生素 A原的良好來(lái)源是深色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、首宿、空心萊、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿卜、豌豆苗、紅心紅薯、椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。 ?在植物中不含已形成的維生素 A，在黃、綠、紅色植物中含有類胡蘿卜素，其中一部分可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生紊 A的類胡蘿卜素稱為維生素 A原，如 α胡蘿卜素、 βl胡蘿卜素、γ胡蘿卜素等。 耐熱性： VA、 VD、 VE耐熱性好，能經(jīng)受煮沸 耐氧化性： VA易被氧化，光、熱促進(jìn)氧化 VE易被氧化，光、熱、堿促進(jìn)氧化 VD性質(zhì)穩(wěn)定，不易氧化 一、維生素 A的測(cè)定 ? 維生素 A類是指含有 β白芷酮環(huán)的多烯基結(jié)構(gòu)、并具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)。 五、測(cè)定方法 ?涉及人體和動(dòng)物的生物分析方法； ?利用原生生物、細(xì)菌和酵母等的微生物分析方法； ?化學(xué)法、分光光度法、熒光法、色譜、酶法、免疫和放射等物理化學(xué)分析方法。 二、命名 三、分類 根據(jù)維生索的溶解性可將其分成兩大類： 1． 脂溶性維生素 包括維生素 A、 D、 E、 K，它們不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑 (如苯、乙醚及氯仿等 )中；在食物中它們常與脂類共存，在酸敗的脂肪中容易破壞；其吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)；主要儲(chǔ)存干肝臟中； 2． 水溶性維生素 包括 B族維生素（維生素 B B PP、B葉酸、 B12，泛酸、生物素等）和維生素 C。第十章 維生素的測(cè)定 167。 ⑤維生素常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能； ⑥不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物。 四、測(cè)定意義 ?食品科學(xué)研究者需要準(zhǔn)確的食品成分分析信息，計(jì)
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