【正文】 皮炎（皮脂旺勢唇炎、舌炎（地圖舌）、溢脂性皮炎（皮脂旺勢部位）、陰囊炎。植物能合成核黃素，動(dòng)物一般不光照下均易分解。量亦較多。關(guān)。（（ 2）任意一次尿硫胺素與肌酐排出量的比值。常用兩種方法：常用兩種方法：（（ 1）負(fù)荷實(shí)驗(yàn)）負(fù)荷實(shí)驗(yàn) 初期食欲不振、嘔吐、心跳快、呼吸急促；晚期紫紺心衰、強(qiáng)直性痙攣，呼吸急促；晚期紫紺心衰、強(qiáng)直性痙攣， 1～～ 2天可突然天可突然死亡。右心室擴(kuò)大，有心悸、氣促、心動(dòng)過速等癥。胃腸神經(jīng)受累可出現(xiàn)食欲不振、消化不良、便秘等癥。 （三）硫胺素（（三）硫胺素（ thiamine））干性腳氣?。焊尚阅_氣病： 以多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀為主，表現(xiàn)為指趾以多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀為主，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，以腓腸肌為甚。 在體內(nèi)被磷酸化形成焦磷酸硫胺素才能發(fā)揮在體內(nèi)被磷酸化形成焦磷酸硫胺素才能發(fā)揮其活性。即維生素即維生素 B1， 抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病因子抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病因子。 5. 主要來源和供給主要來源和供給 魚肝油中維生素魚肝油中維生素 D含量最豐富，其次是蛋黃含量最豐富，其次是蛋黃、肝、魚等。3. 表現(xiàn)為食欲減退、過表現(xiàn)為食欲減退、過渡口渴、煩躁、便秘與腹瀉交替出現(xiàn)，嬰幼兒有渡口渴、煩躁、便秘與腹瀉交替出現(xiàn)，嬰幼兒有智力發(fā)育不良及骨硬化。（（ 3）老年人骨質(zhì)疏松。維生素維生素 D生理功能生理功能 （（ 1）小兒佝僂病。作用。即將鈣主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，又增加黏膜細(xì)胞對(duì)鈣的通透性。然后在蛋白的載運(yùn)下，經(jīng)血液到達(dá)小腸、骨等靶器官中發(fā)揮作用。從膳食和皮膚兩條途徑獲腸乳化被吸收入血。 分別由分別由麥角固醇和麥角固醇和 7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。5.維生素維生素 A原原 的良好來源是深色蔬菜和水果，的良好來源是深色蔬菜和水果，如菠菜、苜蓿、胡蘿卜等。equivalents， RE））表示食物中全部具有視黃醇活性物質(zhì)（包括已表示食物中全部具有視黃醇活性物質(zhì)（包括已形成的維生素形成的維生素 A和維生素和維生素 A原）的總量（原）的總量（ μg））。生理盲點(diǎn)：當(dāng)生理盲點(diǎn)：當(dāng) VitA供給不足時(shí)，盲點(diǎn)擴(kuò)大。4.儲(chǔ)存狀況。2.3.2. 皮膚干燥、發(fā)癢、磷皮、皮疹、脫發(fā)、指趾皮膚干燥、發(fā)癢、磷皮、皮疹、脫發(fā)、指趾甲易脆；甲易脆；3. 易激動(dòng)、乏力、頭痛、惡心、坐立不安；食易激動(dòng)、乏力、頭痛、惡心、坐立不安；食欲降低、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸。易患呼吸道感染。失明；，失明； 維生素 A又名視黃醇 ,還包括具有生物活性的視黃醛、視黃酸等一類物質(zhì)，存在于動(dòng)物體內(nèi)，在植物體內(nèi)不含 VitA， 但含有類胡蘿卜素（維生素 A原） 包括包括 B族維生素和維生素族維生素和維生素 C脂溶性 維 生素 水溶性 維 生素含 CHO，異戊二 烯 衍生物 含 CHO， 還 含 Co、 S等溶于 脂肪、脂溶 劑 ，疏水 溶于水， 親 水有 前體或前 維 生素 一般無前體吸收需脂性 環(huán) 境和膽 鹽 易 吸收吸收入淋巴系 統(tǒng) 吸收入血液可 大量 儲(chǔ) 存，易中毒 多余排出，不易中毒不需每日供 給 宜 每日供 給缺乏 時(shí) 癥狀 發(fā) 展 緩 慢 缺乏 時(shí) 癥狀 發(fā) 展明 顯脂溶性和水溶性維生素的特性脂溶性和水溶性維生素的特性（一）維生素 A這種物質(zhì)被豐克稱為 天然食物中。維生素是維持機(jī)體正常生理功能和細(xì)胞內(nèi)特維生素是維持機(jī)體正常生理功能和細(xì)胞內(nèi)特異代謝所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。硒主要來自海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、大蒜等。肢端麻木、抽搐，甚至偏癱、死亡。與缺硒有關(guān)。n 促進(jìn)生長、抗腫瘤作用 在體內(nèi)硒與金屬如汞、鎘和鉛等結(jié)合形成金屬硒蛋白復(fù)合物而解毒。在我國以心肌損害為特征的克山病，發(fā)現(xiàn)缺硒是一個(gè)重要因素。由于谷胱甘肽過氧化物酶抗氧化作用，與 VitE抗氧化有協(xié)同作用；它能使細(xì)胞膜中的脂類免受過氧化氫和其它過氧化物的作用，從而保護(hù)了細(xì)胞膜和細(xì)胞 含銅豐富的食物有肝、腎、魚、堅(jiān)果含銅豐富的食物有肝、腎、魚、堅(jiān)果與干豆類，牡蠣含量特別高。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦銅的中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦銅的 RNI值為成人值為成人 銅缺乏還會(huì)引起低色素性小紅細(xì)胞性貧血。在某些情況下如長期完全腸外營養(yǎng)、消化在某些情況下如長期完全腸外營養(yǎng)、消化系統(tǒng)功能失調(diào)、早產(chǎn)兒可能發(fā)生銅缺乏。1.它們催化超陽離子成為氧和過氧化氫，從而保護(hù)活細(xì)胞免受毒性很強(qiáng)的超氧離子的毒害。n n 成年男性需要量成年男性需要量 ， 女性女性。如牡蠣、魚貝類、肝等；海藻植物中。孕婦缺鋅，胎兒可愈合不良、易感染等。4.人奶中一種貧鐵食物，且吸收率不高。中含量低且利用率不高。Fe在體內(nèi)代謝中可反復(fù)利用，有部分可從腸道、皮在體內(nèi)代謝中可反復(fù)利用，有部分可從腸道、皮膚丟失。鐵儲(chǔ)存鐵儲(chǔ)存減少期減少期紅細(xì)胞生紅細(xì)胞生成缺鐵期成缺鐵期缺鐵性缺鐵性貧血期貧血期缺鐵性貧血對(duì)機(jī)體的影響：工作效率降低，學(xué)缺鐵性貧血對(duì)機(jī)體的影響：工作效率降低，學(xué)習(xí)能力下降，冷漠、呆板、兒童易煩躁，抗感習(xí)能力下降，冷漠、呆板、兒童易煩躁，抗感染力下降，心慌、氣短、頭暈等。抑制鐵吸收抑制鐵吸收 ：植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽：植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽；膳食纖維；茶葉、咖啡中的單寧、多酚類物質(zhì)；膳食纖維；茶葉、咖啡中的單寧、多酚類物質(zhì)；胃酸缺乏或過多用抗酸藥等，；胃酸缺乏或過多用抗酸藥等，影響鐵吸收因素影響鐵吸收因素3.VitB2；； 單糖；有機(jī)酸；單糖；有機(jī)酸；充足的鈣可除去植酸根、磷酸根等。的影響。生理作用：生理作用：2.5. 感染時(shí)，過量的鐵會(huì)促進(jìn)細(xì)菌生長。3. 與與 RBC形成和成熟有關(guān)。1. 鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白，細(xì)胞色素鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白，細(xì)胞色素 A以及某些呼以及某些呼吸酶的成分。豐富，且吸收好。；； 孕婦、乳母孕婦、乳母 AI為為1000～～ 1500mg4.鈣的需要量與蛋白質(zhì)攝入有關(guān)，有人研究鈣的需要量與蛋白質(zhì)攝入有關(guān)，有人研究認(rèn)為每認(rèn)為每 100g蛋白質(zhì)需要蛋白質(zhì)需要 1g鈣，高磷膳食增加鈣鈣，高磷膳食增加鈣的需要。 水平。儲(chǔ)留：儲(chǔ)留：、 乳糖、某些氨基酸（乳糖、某些氨基酸（賴氨酸、色氨酸、精氨酸），生理需要量增加賴氨酸、色氨酸、精氨酸），生理需要量增加使吸收率增高。吸收吸收 ：吸收率為：吸收率為 20％～％～ 60％，在小腸％，在小腸通過主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)吸收，受膳食成分通過主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)吸收，受膳食成分，體內(nèi)鈣和維生素，體內(nèi)鈣和維生素 D的營養(yǎng)狀況及其它因素的營養(yǎng)狀況及其它因素的影響。1.反應(yīng)所必需的觸發(fā)劑。凝血機(jī)制離不開鈣。 態(tài)平衡，維持體內(nèi)細(xì)胞正常生理狀態(tài)。3. 構(gòu)成酶的輔基，激素、維生素、蛋白質(zhì)和構(gòu)成酶的輔基，激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分，參與酶系的激活。特殊條件下，有碘，硒及其它元素的缺乏。 維持正常人體生命活動(dòng)不可缺少的必需微量元素共有維持正常人體生命活動(dòng)不可缺少的必需微量元素共有 10種，即銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒、鋅。機(jī)體中含量機(jī)體中含量 小于小于 ％％ 者為者為 微量元素微量元素 （（ microelements含量大于體重的含量大于體重的 ％者稱為％者稱為 常量元素或宏量元素常量元素或宏量元素 （（macroelements），）， 如鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫如鈣、磷、鈉、鉀、氯、