【正文】 6 月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司西安市東五路分公司成立 2020 年 7 月 公司推出（員工獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃》 給優(yōu)秀員工配股，并以西安東五路店作為第一個(gè)試點(diǎn) 日作為餐飲行業(yè)在 20 的年 6 月 20 的年 7 月分店 20 的年 11 月 2020 年 11 月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司鄭州第二分公司成立（紅磚路店） 2020 年 3 月 海底撈西安分店被陜西省消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)選為“誠(chéng)信單位 ” 2020 年 7 月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司 北京分公司成立（大慧寺路店） 2020 年 8 月 張總進(jìn)行為期半個(gè)月的歐洲八國(guó)考察 2020 年 2 月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司鄭州第三分公司成立（淮河路店） 2020 年 3 月 公司推出第二期《員工獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃》 ，并以鄭州三店作為員工獎(jiǎng)勵(lì)店給優(yōu)秀員工配股，并經(jīng)公司董事會(huì)全體董事一致同意，從鄭州三店開(kāi)始計(jì)算，公司每開(kāi)辦的第三家分店均作為員工獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃店 2020 年 3 月 海底撈西安分公司被陜西省消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)選為“誠(chéng)信單位 ” 2020 年 4 月 西安市雁塔區(qū)海 底撈火鍋城西關(guān)正街分店成立（西關(guān)店） 2020 年 7 月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司北京第二分公司成立（牡丹園店） 2020 年 3 月 海底撈西安分公司被陜西省消費(fèi)者協(xié)會(huì)。 28 、筍片 ： 是來(lái)自四 川 高海拔地區(qū)竹林，產(chǎn)于春秋兩季，終年受到露水的滋潤(rùn)，所以口感鮮脆。 26 、鮮墨魚滑 ： 采用大墨魚，先用刀將其剁爛，然后用手進(jìn)行捶打，經(jīng)過(guò)上百次的捶打成泥狀，未加任何淀粉和食用濟(jì)，純?nèi)饧由险{(diào)味料攪拌而成的，呈乳蘭色狀。因?yàn)橛行任?，?3 5 分鐘。 20 、鮮肉丸 ： 大肉丸子。 17 、帶魚、昌魚 :帶魚又名 鰻魚 ，昌魚成菱形，扁體，煮 5 分鐘左右即可。 14 、內(nèi)蒙羊羔肉 ： 羊肉卷， 涮 30 秒左右即可。 10 、花蓮魚頭 ： 臉大肉細(xì)嫩，一份 2 個(gè)魚頭（ 4 個(gè)半邊），半份 1 個(gè)魚頭 （ 2 個(gè)半邊） , 下鍋煮 56 分鐘即可?？诟屑?xì)膩，有一種濃郁的肉香味。煮 5 分鐘即可。 3 、鮮毛肚 ： 牛的百葉，片狀，七上八下即可食用，口感是脆的。 10 、清真火鍋： 是回民吃的一種火鍋，由雞湯加雞精調(diào)制，里面沒(méi)有豬身上的任何東西，如骨頭湯、大腸 等。 8 、無(wú)渣火鍋： 清油火鍋的升級(jí)產(chǎn)品，該火鍋在繼承了清油火鍋麻 辣鮮香的基礎(chǔ)上添加了肉香味很濃的天然香辛料肉扣、桂皮。 5 、豆花海鮮火鍋： 是一種海鮮鍋底，上海片區(qū)暢銷。大份含有 750 克黃臘丁，小份 500 克。簡(jiǎn)州魚的名字來(lái)源于四川筒陽(yáng) 。給客人準(zhǔn)備一次性手套、 2 個(gè)渣碟。魚是草魚，大份 1000 克，小份 600 克。 F 、爐具： a 、鍋圈內(nèi) 干凈無(wú)污漬、無(wú)渣子 。 E 、工作柜： a 、檢查工作柜內(nèi)的豆?jié){壺、檸檬壺、湯 壺 表面是否干凈無(wú)污漬，無(wú)油漬。 d 、柜內(nèi)的空碗準(zhǔn)備充分，干凈無(wú)缺口，無(wú)污漬。 2 、菜架衛(wèi)生是否有灰塵，有渣子、油漬 。 第六章 餐前檢查程序及注意事項(xiàng) A 、桌面衛(wèi)生： 1 、筷子 a 、 是否是臟的 b、是否是鴛鴦筷 c 、是否彎曲 d 、筷套是否是壞的 。 六、手機(jī) ( 1 ）手 機(jī)套 ； ( 2 ）手機(jī)充電器。 三、特殊菜品的調(diào)料碗及用具 （ 1 ）鴨血、腰片準(zhǔn)備干辣碟 ( 2 ）海鮮類準(zhǔn)備醋碟 ( 3 ）豆花準(zhǔn)備豆 花 碟 ( 4 ）萬(wàn)能架用來(lái) 涮腦花 、羊肉、腰片等。 3 、孕婦： （ 1 ）送棉墊子｛ 2 ）送話梅或者泡菜（ 3 ）拿孕婦營(yíng)養(yǎng)菜單介紹菜品 （ 4 ）不要在孕婦身旁進(jìn)行操作，以免給她帶來(lái)意外的傷害。 翻臺(tái) 1 、高峰期 翻 臺(tái) :首先給客人準(zhǔn)備菜單、端上水果并先開(kāi)單叫鍋底，把杯子放在桌子上給客人把喝的東西倒上，然后才是正常的服務(wù)程序。 9 、提前打單、核對(duì)菜單（ A 、桌號(hào)是否正確 ； B 、菜品、酒水、小吃賬目是否加退清楚 ； C 、鍋底、油碟、檸檬水、豆?jié){數(shù)量是否正確）。 8 、菜上來(lái)后，葷菜先上桌，素菜放菜架上（上桌的菜離鍋邊一寸遠(yuǎn)），鍋開(kāi)后下菜（先下葷菜，后下淀粉不重的菜、素菜）。 5 、接單。 （ 豆?jié){、檸檬水 4 元一位無(wú)限暢飲）。以免打印機(jī)進(jìn)水造成損壞。同時(shí)應(yīng)當(dāng)去門店的后廚打印服務(wù)器上檢查該打印機(jī)狀態(tài)是否正常，如下圖所示 ： 黃色圖標(biāo)表示該打印機(jī)未開(kāi)機(jī)或者缺紙，紅色表示打印 控 制器電源未通，或者網(wǎng)絡(luò)不通，只有綠色是正常的，如果檢查過(guò)打印機(jī)和打印 控 制器都是正常的，但是后廚打印程序上的圖標(biāo)依舊不正常，請(qǐng)審新啟動(dòng)后廚打印程序。如果問(wèn) 題 還沒(méi)有解決，請(qǐng)檢查打印機(jī)數(shù)據(jù)線是否接好或及時(shí)通知網(wǎng)管 解決。 5 、門店觸摸屏只能感應(yīng)到人身體觸摸的信號(hào)，請(qǐng)不要用尖銳的東西在屏幕上敲擊、刻畫，以免造成屏幕損壞，清潔屏幕時(shí)應(yīng)當(dāng)切斷電源，用干凈抹布 輕輕 擦拭，可將 抹布打 濕 但不能絞出水滴，清潔完畢時(shí)候待屏幕風(fēng)干再開(kāi)機(jī)，切勿將水撒進(jìn)電腦中，造成短路損壞。 1 、按開(kāi)機(jī)按鈕，但是電腦沒(méi)有任何反應(yīng) 一一一一一一一一一 一一一一一－一一一 檢查電源 線是否插好。退 1 在信息界示區(qū)選擇 ” 雪找上腦 ” —— 點(diǎn)功能操作區(qū) 出現(xiàn) 如果沒(méi)有退菜原因要求的話 ， 直接點(diǎn)擊 “ 確定 ” 便可以點(diǎn)確認(rèn) 點(diǎn)“ 娃娃 菜”點(diǎn) 出現(xiàn)。 員工輸入工號(hào)密碼登陸系統(tǒng)（或刷卡登 陸） , 點(diǎn)擊 9 號(hào)桌，輸入客人的人數(shù)進(jìn)入菜單界面 B 、 點(diǎn)菜 。 c．信息顯示區(qū)。 大類下還有小的分類，譬如 ’‘ 葷菜 ” 中還分肥牛羊肉、鮮滑丸系列、 刷 煮系列、海鮮系列等，點(diǎn)擊葷菜后在下方出現(xiàn) ： 這些小類中的萊品和菜單中的菜品都是對(duì)應(yīng)的。 2 、詳細(xì)功能操作 A 、 登陸系統(tǒng)后，選擇客人就餐的桌號(hào)（點(diǎn)擊桌號(hào)就可以）如果桌號(hào)顯示為藍(lán)色預(yù)定狀態(tài)，點(diǎn)桌號(hào)之后出現(xiàn)的界面中點(diǎn)擊預(yù)定轉(zhuǎn)換，再點(diǎn)退 出 ，就看到該臺(tái)位變?yōu)辄S色，這時(shí)就可以點(diǎn)擊該臺(tái)位進(jìn)行正常的點(diǎn)菜操作。 B 、餐巾紙正面朝上且兩套餐具中間擺放一包。 D、渣碟店徽與筷子店徽同 方向。 C 、筷尾（頭）離桌邊一公分遠(yuǎn)且呈 垂 直方向擺放，筷頭（尾）與鍋圈四角對(duì)齊。 5 、保持站姿端止，認(rèn)真 等待 端菜。 ? 傳菜人員崗位職責(zé)： 1 、每個(gè)托盤內(nèi)菜品無(wú)擠壓、無(wú) 重 疊。 3 、 嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 4 、 滿足顧客 合理 的要求。 15 、 緊急預(yù)案的處理（停水、停電、停氣，客 人 打架的處理） 。（注： 同一區(qū)域不要走一桌客人關(guān)一桌燈，應(yīng)等客人走完才 關(guān)。 8 、 服務(wù)員應(yīng)做到唱收唱付，并提前找零。 4 、 對(duì)老人、 小孩 和殘疾人應(yīng)該做到特殊服務(wù)。 配料房 ： 廚師、撈面、小吃房等。 第三部分 基本業(yè)務(wù) 第一章 崗位劃 分及崗位職責(zé) 一、 崗位劃分： A 、前堂 門迎組 、 服務(wù)組 門迎、保安、吧員、待客泊車等。 3 、進(jìn)入住宅區(qū)時(shí)要 輕手輕腳 ，不能大聲喧嘩，做到尊老愛(ài)幼，禮貌待 人。 10 、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)外私接電線、插座。 6 、各宿舍男女員工不得擅自進(jìn)入異性宿舍，如有事情應(yīng)找各宿舍負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況辦完事后立即 離開(kāi)。 ＋一、宿舍安全管理規(guī)范： 1 、寢室內(nèi)嚴(yán)禁使用各種取暖器材（如：電暖器、電爐、電熱毯） 2 、寢室內(nèi)嚴(yán)禁生火做飯。 ＋、室內(nèi)衛(wèi)生管理規(guī)范： a ）任何員工進(jìn)入宿舍都應(yīng)先換拖鞋。 3 、中午休息時(shí)不能放音響設(shè)備。 八、公共存鞋區(qū)規(guī)范制度： 1 、有徽柜限每人只能放三雙鞋（多余的應(yīng)洗凈密封存放好）。 2 、未經(jīng)宿舍管理員同意不能私自調(diào)換床位。 3 、電視聲音應(yīng)控制好，不能影響他人休息或鄰居。 4 、未經(jīng)別人同意，不得用別人的毛巾等洗漱用品。 11 、希望各位同事遵守以上規(guī)章制度，做一名合格的海氏員工。 7 、不準(zhǔn)亂涂亂畫，不準(zhǔn)張貼不健康字畫。 3 、不準(zhǔn)亂扔垃圾、隨地吐痰等，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。（深夜 班 除外 ）。 2 、勤換內(nèi) 衣。 二、衛(wèi)生規(guī)范： 1 、宿舍管理實(shí)行舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，舍長(zhǎng)由民主選舉或委任產(chǎn) 生。 鞋： 干凈無(wú)油漬，襪子要求每天更換。每 天刮胡子。 手部：不能留長(zhǎng)指甲。 衣服：干凈，平整。如果無(wú)管理人員由領(lǐng) 班 、優(yōu)秀員工或工會(huì)成員收取。 第一條 聚會(huì)必須遵循 節(jié)儉 、熱烈、歡樂(lè)的原 則 ，不得鋪張浪費(fèi)，相互攀比 第二條 舉行聚會(huì)必須實(shí)行通報(bào)制度，即提前向自己的直接上級(jí)通報(bào)。片區(qū)人事部應(yīng)將員工工資結(jié)算單復(fù)印件、紙制檔案、（勞動(dòng)合同 ） （兩份）、《 上崗承諾書 》 、 《 健康證 》 整理、密封交與員工，由員工本人攜帶以上證件，到擬調(diào)入的片區(qū)人事部報(bào)到，由調(diào)入人事部發(fā) 《 分配通知單》 到分店報(bào)到。分店文員必須從人力資源系統(tǒng)上將員工所在部門的工資、假期等結(jié)算清楚，（在備注中電腦輸入注明是否有余假、是否結(jié)算當(dāng)月工齡工資或當(dāng)月應(yīng)扣除的服裝押金或當(dāng)月應(yīng)扣除的養(yǎng)老保 險(xiǎn) ），并將員工的電子檔案異動(dòng)到擬調(diào)入的片區(qū)、分店及崗 位。審計(jì)部授權(quán)片區(qū)財(cái)務(wù)或相關(guān)人員進(jìn)行審 計(jì)。 4 、由所在部門文員在人力資源系統(tǒng)中完成該員工的離職程序，并打印出員工工資結(jié)算單，并按照單據(jù)金額發(fā)放離 職 人員的工作工資。 1 、試用期內(nèi)提出辭職，應(yīng)提前三天書面通知主管上 級(jí)。 4 、離職申請(qǐng)尚未批準(zhǔn)，卻故意違反公司制度的。 二、除名 。 4 、受聘人長(zhǎng)期 請(qǐng)假 的。 第七章 員工辭職、辭退的管理意見(jiàn) 一、解聘或辭退 。一個(gè)月遲到 3 次以上（含3 次）者，當(dāng)月只發(fā)放崗位基本工資，月度獎(jiǎng)金或浮動(dòng)工資不予評(píng)定及發(fā) 放。 第六章 公司考勤制度 總則 第一條 為保證公司正常的工作秩序，特制定本制度。 三、嚴(yán)重過(guò)失的，扣除當(dāng)月工資，并予以辭退、開(kāi)除或除名， 情 節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。 四、處理辦法 一、 輕 度過(guò)失的，除按相關(guān) 規(guī)定進(jìn)行處理外，采取批評(píng)教育的方法。 三、嚴(yán)重過(guò)失 1 、打架斗毆。 4 、搬弄是非、誹謗 他 人，影響閉結(jié)，影響公司聲譽(yù)。 12 、在自己負(fù)責(zé)的范圍內(nèi)存放食物或飲料。 8 、隨地吐痰、丟紙屑、雜物等。 4 、工作時(shí)間收聽(tīng)（看）廣播、 MP3 、電視。 4 、降為普通員工后，無(wú)法達(dá)到普通員工標(biāo)準(zhǔn)的，除名處 理。 3 、連續(xù)六個(gè)月被評(píng)為勞模者，由片區(qū)經(jīng)理報(bào)總公司人事部批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為 功勛 員工，若總公司人事部考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定。 第三條 主管部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)合理調(diào)整員工的休息時(shí)間，不得以任何形式或理由允許或安排員工超長(zhǎng)時(shí)間 工作。 第三章 勞保福利制度 一、住房補(bǔ)助 夫妻兩人在公司同一地區(qū)工作，西安片區(qū)、鄭州片區(qū)人員其中一方工作滿半年以上并在外面租房的員工，每月享受最高 120 元住房補(bǔ)助（在片區(qū)公司人事部門憑結(jié)婚證辦理相關(guān)手續(xù)），北京片區(qū)、上海片區(qū)人員每月可享受最高 600 元住房補(bǔ)助。員工有下列情形之一的 ， 不享受當(dāng)年的年休假 1 、員工當(dāng)年 病假累計(jì) 2 個(gè)月以上的 2 、員工當(dāng)年事假累計(jì) 1 個(gè)月以上的。 產(chǎn)假期間，按員工所在崗位職務(wù)的崗位基本工資支付工資，生育費(fèi)用按當(dāng)?shù)仄骄接?jì)發(fā)，待員工產(chǎn)假銷假回崗位正式工作后發(fā)放。 第 八 條 產(chǎn)假 符合國(guó)家生育指標(biāo)的女員工產(chǎn)假時(shí)間為 90 天，其中含產(chǎn)前休息 15 天。 第七條 婚假福利 連續(xù)在公 司工作三個(gè)月以上的員工，從領(lǐng)取結(jié)婚證書之日起三個(gè)月內(nèi)，在所在片區(qū)登記，由所在 片區(qū)發(fā)放 100 元以內(nèi)紀(jì)念品或現(xiàn)金 。 第五條 超假 當(dāng)月假期（含探親假和婚假）休完后，再申請(qǐng)休假并獲批準(zhǔn)的為超假。 第四條 事假 員工申請(qǐng)事假，應(yīng)持書面申請(qǐng)向部門主管提交。 第二條 休假 員工的假期當(dāng)月按規(guī)定休完，原 則 上不存假。 第 二 條 工資發(fā)放采取下發(fā)薪制，即當(dāng)月考核下月發(fā)薪。 第 九章 高壓線 高壓線是海底撈企業(yè)文化和價(jià)值觀不能容忍的行為底線，是與海底撈企業(yè)文化和價(jià)值觀完全背道而馳的行為，一旦觸及，一律嚴(yán)懲 ? 撒謊 ? 故意虛假報(bào)賬 ? 收受回扣 ? 泄露公司商業(yè)機(jī)密： ? 從事與公司有商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的行為 ? 包底違法亂紀(jì)行為 ? ? 第十章 員工的職業(yè)發(fā)展途徑 企業(yè)員工有兩條發(fā)展途徑： 通過(guò)升遷考發(fā)展管理人員、后勤人員。 四、做到嚴(yán)于律己，努力提高內(nèi)在修養(yǎng)，不準(zhǔn)參與諸如 嫖娼、賣淫等社會(huì)丑惡現(xiàn)象的活動(dòng)。 第七章 海底撈的三大目標(biāo) 1 、在海底撈創(chuàng)造一個(gè)公平、公正的工作環(huán)境 2 、致力于雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀在海底撈變成現(xiàn)實(shí) 3 、將海底撈開(kāi)向全國(guó)。 （三）客人優(yōu)先法則： 公司領(lǐng)導(dǎo)與員工之間 ― 員工優(yōu)先 公司領(lǐng)導(dǎo)、員工與客人之間 ― 客人優(yōu)先 第五章 海底撈人的精神品德 海底撈人的精神品德就是讓海底撈人倡導(dǎo)中華人民的傳統(tǒng)美德。 3 、 精 神面貌 做事開(kāi)朗、樂(lè)觀大方、不拘謹(jǐn)、不扭捏、表里如一、襟懷坦自、不故做老練、不存心機(jī)，熱情、充滿青春活力。 第三章 海底撈的企業(yè)理