《發(fā)酵酒服務(wù)》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 吉斯伯恩 Gisborne ? 萬寶龍 Marlborough ? 雖然新西蘭出產(chǎn)的紅葡萄酒品質(zhì)不差，但白葡萄酒還是占了全國產(chǎn)量的 90%，在南島萬寶龍區(qū)出產(chǎn)白沙威濃葡萄酒 Sauvignon Blanc更以香味豐富濃郁、雅致清新聞名世界 。產(chǎn)自納帕谷的葡萄酒也沒有一瓶是便宜貨。美國加州是最早成名的新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)。 ? 智利的葡萄品種非常國際化，國際市場上當(dāng)紅的品種一應(yīng)俱全。澳洲的同業(yè)們有一個(gè)規(guī)矩，就是不釀制價(jià)格低廉的低級酒。 ? DO－較高品質(zhì)葡萄酒。在原料種植，葡萄園地點(diǎn)，葡萄品種及該酒質(zhì)量指標(biāo)符合要求時(shí)，標(biāo)簽上印有 ，排列順序是檢驗(yàn)管理局號、裝瓶地區(qū)號、裝瓶注冊號、裝瓶批號、裝瓶年份。 ? 二、著名產(chǎn)地葡萄酒－ Qualitaswein,二等葡萄酒，占德國總產(chǎn)量的 70％以上，單于德國政府指定的優(yōu)良葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)葡萄為原料，必須經(jīng)官方的質(zhì)量管理和控制中心鑒定，合格后下達(dá)檢測標(biāo)準(zhǔn)號碼，才能銷售。 意大利酒標(biāo) 德國葡萄酒產(chǎn)區(qū)與級別 ? 德國產(chǎn)區(qū)。米爾斯（ EntreDeuxMers）分 區(qū) ? 法國葡萄酒的 四個(gè) 級別 ? 漸 高 量 逐 產(chǎn) 原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒 特釀葡萄酒 地區(qū)或土產(chǎn)葡萄酒 佐餐酒 A Appeilation 監(jiān)制 O Origine 原產(chǎn)地 C Controlle 控制 V Vins 葡萄酒（法語） D Delimites 限制 Q Quality 質(zhì)量 S Superieure 特級 波爾多酒標(biāo) 布根地酒標(biāo) 意大利葡萄酒 產(chǎn)區(qū)與級別 ? 意大利最著名的產(chǎn)區(qū) : ? 北部的彼爾蒙區(qū) Piemont 和華普里茲拉 Valpolicella，其中彼爾蒙包括最頂級的巴羅露 Barolo和巴巴拉斯高Barbaresco ? 中部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)：土斯卡尼區(qū) Tuscanny 基安帝 Chianti和阿布魯索 Abruzzo 南部產(chǎn)區(qū)：普利亞 Puglia 西西里島 Sicily ? 1963年開始定級： ? 最高級： DOCG表示法定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。 ? 波爾多自然區(qū)各主要分區(qū) ： 梅多克（ M233。整個(gè)法國四分之一的名牌葡萄酒均產(chǎn)自于波爾多地區(qū)。在古羅馬時(shí)代法國葡萄酒的釀制技術(shù)就已位于世界領(lǐng)先水平。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。選用皮紅肉白的釀酒葡萄 ,進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣 ,繼續(xù)發(fā)酵 ,陳釀成為桃紅葡萄酒。 ? 按葡萄酒的顏色分類 : 白葡萄酒 （ White Wine） 用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。 家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。葡萄酒中還含有鐵質(zhì)和礦物質(zhì) , 對人體十分有益，經(jīng)常飲用可以健康 長壽。第四章 發(fā)酵酒服務(wù) 一、葡萄酒 ( Wine) （一）、定義 葡萄酒是以葡萄為原料經(jīng)發(fā)酵方法制成的發(fā)酵酒 。從醫(yī)學(xué)的角度 上來看，葡萄酒是一種滋補(bǔ)強(qiáng)身的飲
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