【正文】 配對(duì)比強(qiáng)烈，具有鮮明、活潑、跳躍的視覺(jué)效果，在中式餐廳此類(lèi)配色方法應(yīng)用較為頻繁。 餐飲的色彩運(yùn)用 六、對(duì)比色的應(yīng)用 1. 概念 對(duì)比色搭配是指色相性質(zhì)相反或明暗相差懸殊的色彩搭配在一起。 餐飲的色彩運(yùn)用 五、鄰近色的應(yīng)用 1. 概念 鄰近色的搭配是指在色環(huán)上 90度范圍內(nèi)的色彩組合，即色環(huán)上距大于同類(lèi)色但色距又未及對(duì)比色的色彩組合在一起。 同類(lèi)色是典型的調(diào)和色，搭配效果為簡(jiǎn)潔明凈、單純大方。 5. 色彩豐富造型 色彩還具有豐富造型的作用。色彩的協(xié)調(diào)意味著色彩三要素的靠近，從而產(chǎn)生一種統(tǒng)一感，但過(guò)份的統(tǒng)一又將失去生氣與活潑，會(huì)顯得沉悶和平淡。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩(shī)意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會(huì)使整個(gè)環(huán)境變得不適。所以， 主題餐館也要根據(jù)自身目標(biāo)對(duì)象設(shè)計(jì)主題餐飲空間的色彩，選擇顧客所喜歡的配色。不同的國(guó)家與地區(qū)、不同的民族與宗教信仰、不同年齡、性格與愛(ài)好的人對(duì)色彩都有不同的愛(ài)好及禁忌，所以在不同的消費(fèi)者面前，色彩所代表的形象是不同的。 餐飲的色彩運(yùn)用 一、色彩的象征 色彩能喚起人的第一視覺(jué)的作用，比形體更先引人注意 ,它依附于形體 ,又相對(duì)獨(dú)立于形體。 第九章 餐廳的色彩運(yùn)用 主題餐飲空間設(shè)計(jì)的色彩藝術(shù)應(yīng)用是一門(mén)綜合性的學(xué)科，它并沒(méi)有固定模式。主題餐飲空間的環(huán)境包括有形環(huán)境和無(wú)形環(huán)境，有形環(huán)境又包括綠化環(huán)境、水體環(huán)境、藝術(shù)環(huán)境等自然環(huán)境和建筑景觀等人工環(huán)境，無(wú)形環(huán)境主要指人文環(huán)境，包括歷史、文化和社會(huì)、政治因素等。主題餐飲空間作為一種空間形態(tài)，它不僅滿足著那個(gè)民族和地區(qū)餐飲活動(dòng)的需要，而且還在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，逐漸成為一種文化象征。 餐飲空間的設(shè)計(jì)程序 一、經(jīng)營(yíng)形式是主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)定位的關(guān)鍵 內(nèi)容與形式這一哲學(xué)原理是辨證統(tǒng)一的關(guān)系。 二、設(shè)計(jì)切入 按照定位的要求，進(jìn)行系統(tǒng)的有目的的設(shè)計(jì)切入，從總體計(jì)劃、構(gòu)思、聯(lián)想、決策、實(shí)施，發(fā)揮設(shè)計(jì)者的創(chuàng)造能力。 餐飲空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn) 第七章 餐飲空間的設(shè)計(jì)程序 主題餐飲空間的設(shè)計(jì)程序： 1. 調(diào)查、了解、分析現(xiàn)場(chǎng)情況和投資數(shù)額； 2. 進(jìn)行市場(chǎng)的分析研究，做好顧客消費(fèi)的定位和經(jīng)營(yíng)形式的決策； 3. 充分考慮并做好原有建筑、空調(diào)設(shè)備、消防設(shè)備、電器設(shè)備、照明燈飾、廚房、燃料、環(huán)保、后勤等因素與餐廳設(shè)計(jì)的配合； 4. 確定主題風(fēng)格、表現(xiàn)手法和主體施工材料，根據(jù)主題定位進(jìn)行空間的功能布局，并做出創(chuàng)意設(shè)計(jì)方案效果圖和創(chuàng)意預(yù)想圖； 5. 和業(yè)主一起匯審、修整、定案； 6. 施工圖的擴(kuò)初設(shè)計(jì)和圖紙的制作：如平面圖、開(kāi)花圖、地坪圖、燈位圖、立面圖、剖面圖、大樣圖、軸測(cè)圖、效果圖、設(shè)計(jì)說(shuō)明、五金配件表等。它的主題特點(diǎn)是具有濃厚的地方特色和民族性。 6. 廚房的工作空間非常重要，一般的餐廳制作功能區(qū)的面積與營(yíng)業(yè)面積比為3： 7左右為佳。 3. 用餐功能區(qū)是主題餐飲空間的經(jīng)營(yíng)主體區(qū)，也是顧客到店的目的功能區(qū)，是設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，包括餐廳的室內(nèi)空間的尺度，分布規(guī)劃的流暢，功能的布置使用，家具的尺寸和環(huán)境的舒適等等。 2. 裝飾美學(xué)類(lèi)知識(shí) 例如：環(huán)境學(xué)、心理學(xué)、行為科學(xué)、人類(lèi)工程學(xué)、民俗學(xué)等一系列學(xué)科都對(duì)餐廳的設(shè)計(jì)有相應(yīng)的指導(dǎo)作用。主要設(shè)備有消毒柜、菜板臺(tái)、冰柜、點(diǎn)心機(jī)、抽油 煙機(jī)、庫(kù)房貨架、開(kāi)水器、爐具、餐車(chē)、餐具等。 （ 4）配套功能區(qū)：配套功能區(qū)一般是指餐廳服務(wù)的配套設(shè)施。如餐飲功能區(qū)包括：如門(mén)面和顧客進(jìn)出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、服務(wù)功能區(qū)等，如制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、血餐間、活鮮區(qū)、點(diǎn)心房等。 餐飲空間的構(gòu)成與分類(lèi) 普通餐飲空間 龍?jiān)肪萍? 普通餐飲空間 龍?jiān)肪萍? 麥點(diǎn)健面食概念店 快餐廳 麥點(diǎn)健康面食概念店 第三章 餐飲空間的設(shè)計(jì)原則 由于主題餐廳本身經(jīng)營(yíng)與管理以及餐飲產(chǎn)品的特性，主題餐廳的設(shè)計(jì)必須依據(jù)一定的原則與理念，成功的設(shè)計(jì)源自正確的指導(dǎo)思想與原則，同時(shí)，主題內(nèi)容的定位不同也決定了主題餐廳的設(shè)計(jì)包羅萬(wàn)象，內(nèi)容繁多，并且關(guān)系到各種關(guān)聯(lián)學(xué)科。 普通餐飲空間 主要是經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的高、中、低檔次的中餐廳和專營(yíng)地方特式菜系或?qū)Ｙu(mài)某種菜式原材料的專業(yè)餐廳，適應(yīng)機(jī)團(tuán)、企業(yè)接待和商務(wù)洽談、小型社交活動(dòng)、家庭團(tuán)聚、喜慶宴請(qǐng)等?！? 三、 主題餐飲空間 是一種利用主題文化為內(nèi)容的餐飲空間。 一、 餐飲 “ 餐”為進(jìn)食，“飲”為液體 的食物或飲料，湯水、酒、茶水等，是補(bǔ)充人體 機(jī)能消耗的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。中國(guó)古代的賢哲管子曾說(shuō)過(guò)：“食、色、性也”，把“進(jìn)食”視為人類(lèi)的本性之一。就宇宙而言，空間是無(wú)限的，無(wú)邊 無(wú)際的；就每一具體的個(gè)別事物而言，則空間是有限的。主要由如下幾個(gè)類(lèi)別構(gòu)成： 1. 各飯店、賓館、酒店、會(huì)所、度假村、公寓、娛樂(lè)場(chǎng)所中的餐飲系統(tǒng)（包括：各種風(fēng)味的中、西餐廳及宴會(huì)廳、自助餐廳等；酒吧、酒廊；咖啡廳；茶座） 2. 各盈利性餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)（包括：各種社會(huì)餐廳、餐館、酒樓；快餐店、食街、風(fēng)味小食店；各類(lèi)餐飲連鎖店；茶館、茶樓、茶吧；酒吧；咖啡屋） 3. 非盈利性及半盈利性的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)（包括：企事業(yè)單位食堂、餐廳；學(xué)校、幼兒園的餐廳；醫(yī)院餐廳） 4. 監(jiān)獄餐廳； 5. 軍營(yíng)的飲食服務(wù)機(jī)構(gòu)； 二、餐飲空間的功能分類(lèi) 人們對(duì)餐飲空間的認(rèn)識(shí)： ①用餐的場(chǎng)所 ②娛樂(lè)與休閑的場(chǎng)所 ③喜慶的場(chǎng)所 ④信息交流的場(chǎng)所 ⑤交際的場(chǎng)所 ⑥團(tuán)聚的場(chǎng)所 ⑦餐飲文化享受的場(chǎng)所 餐飲空間的構(gòu)成與分類(lèi) 三、主題餐飲的形式 餐飲空間的構(gòu)成與分類(lèi) 日本式 韓國(guó)式 意大利式 德國(guó)式 英式 美國(guó)西部式 法式 中式 印度式 俄羅斯式 泰國(guó)式 西班牙式 西方式 東方式 餐飲空間 中式 風(fēng)味餐廳 中式 風(fēng)味餐廳 印度風(fēng)格的西餐廳 印度風(fēng)格的西餐廳 西餐廳 英式風(fēng)格的西餐廳 四、主題餐飲空間的經(jīng)營(yíng)規(guī)模 宴會(huì)餐飲空間 主要是用來(lái)接待外國(guó)來(lái)賓或國(guó)家大型慶典、高級(jí)別的大型團(tuán)體會(huì)議以及宴請(qǐng)接待貴賓之用。其環(huán)境按西式的風(fēng)格與格調(diào)并采用西式的食譜來(lái)招待顧客，也分傳統(tǒng)主題和地方主題特色西餐廳和綜合、休閑式西餐廳。一般來(lái)說(shuō)，主題餐飲空間分兩個(gè)大區(qū)域，即