【正文】 病菌得以繁殖和擴(kuò)散。 伴有寒戰(zhàn)、頭暈、乏力。下午4時(shí)出鍋后，在放入生肉的大盆中拆骨，拆好的肉放到小盆里涼涼，晚上8時(shí)開(kāi)始食用。 發(fā)現(xiàn)食品異常時(shí)，必須停止食用，請(qǐng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行鑒定后在做處理。進(jìn)行砷、汞、磷、氰快速測(cè)定，結(jié)果均為陰性；有機(jī)農(nóng)藥定性定量未檢出，霉菌計(jì)數(shù)未見(jiàn)異常；對(duì)病人糞便進(jìn)行腸道病毒分離，未見(jiàn)陽(yáng)性結(jié)果。 二次中毒者雙腿發(fā)酸、膝、腕關(guān)節(jié)無(wú)力和腳發(fā)亮等癥狀。共導(dǎo)致177人發(fā)病。 事故概述 1991年7－8月某村出現(xiàn)一批以肢體遠(yuǎn)端運(yùn)動(dòng)障礙為主要癥狀的病人。根據(jù)臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室結(jié)果，確定這是一起牛肉面引起的阿托品食物中毒事故。一瓶農(nóng)藥在途中顛簸打碎，撒在面袋上，但朱某沒(méi)有廢棄，繼續(xù)食用。屋內(nèi)有一空面袋，下部有一塊“油跡”，有農(nóng)藥味。長(zhǎng)子8時(shí)40分發(fā)病，由老師急送醫(yī)院，途中死亡。 采購(gòu)肉類必須所取檢疫合格證，不得從無(wú)證上翻出采購(gòu)。根據(jù)臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室結(jié)果，確定這是一起牛肉面引起的阿托品食物中毒事故。所有病人均無(wú)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。經(jīng)查，6月15日中午12點(diǎn)，某中學(xué)7名學(xué)生雜學(xué)校附近的小吃部用餐，均進(jìn)食了牛肉面，每人50－100克（其中3人還進(jìn)食了豬肉大蔥包子），食后30分鐘至2小時(shí)所有用餐者均發(fā)病。所以不可隨意購(gòu)買街頭無(wú)證商販的熟肉制品，謹(jǐn)防食物中毒。 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)地熟肉是由外地商販運(yùn)來(lái)，其中一商販用三輪板車運(yùn)10筐熟肉，有豬頭肉、豬肺片、驢肉等。加工條件極差，對(duì)加工用地鹽、糖、味精等進(jìn)行檢驗(yàn)，亞硝酸鹽定為陰性。此后的3小時(shí)內(nèi)，又相繼接到兩起類似的病例報(bào)告，稱在同一地點(diǎn)購(gòu)買了某商販的豬頭肉。 事故概述 1991年6月25日下午，有一人吃豬頭肉后感憋氣、頭暈且全身發(fā)紫，懷疑是食物中毒。根據(jù)臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室結(jié)果，確定這是一起牛肉面引起的阿托品食物中毒事故。一瓶農(nóng)藥在途中顛簸打碎，撒在面袋上，但朱某沒(méi)有廢棄，繼續(xù)食用。屋內(nèi)有一空面袋，下部有一塊“油跡”，有農(nóng)藥味。長(zhǎng)子8時(shí)40分發(fā)病，由老師急送醫(yī)院，途中死亡。 對(duì)不明顯性質(zhì)及食品外觀相似的物品決不能想當(dāng)然認(rèn)定是食品，或加入食品中。 根據(jù)臨床表現(xiàn)及檢測(cè)結(jié)果，確定這是一起亞硝酸鹽中毒。 中毒原因： 該廠對(duì)亞硝酸鹽的管理混亂，無(wú)使用登記制度，與其他調(diào)料一起混放，到處可以找到。到車間找了一些“鹽”。 預(yù)防措施： 有毒有害物品，特別是外觀不容易與食品區(qū)分的食品，例如桐油與食用油、亞硝酸鹽與食用鹽和白糖等不得混放，以免因誤放、誤食而引起食物中毒。 個(gè)別患者有頭暈、頭痛等癥狀。當(dāng)日早8時(shí)30分，寺內(nèi)一老者，記憶不清，視物模糊，到伙房幫助做早飯，伙房?jī)?nèi)有2個(gè)塑料桶表面有明顯的油漆痕跡，但老者未看見(jiàn)，用其中一桶內(nèi)的油炒菜、烙餅。 發(fā)現(xiàn)有哈味的食品，一律不得憑僥幸心理繼續(xù)銷售或食用。 預(yù)防措施： 狗、狼、海豹、北極熊及鯊魚等動(dòng)物含有大量的維生素A，食用后可引起食物中毒。 狗內(nèi)臟來(lái)自某牛羊肉批發(fā)部，飼料為肉檢時(shí)削下的瘦肉、牛羊死胎及動(dòng)物內(nèi)臟等，這些飼料重的維生素A含量比一般飼料高，維生素A能在肝臟中儲(chǔ)存，長(zhǎng)期喂養(yǎng)這種飼料的狗內(nèi)臟（特別是狗肝）中的維生素A含量比一般狗腰高出許多倍，食用后造成中毒。 個(gè)別患者有輕微的腹瀉。 事故概述 某單位食堂購(gòu)進(jìn)制狗內(nèi)臟，第二天中午切成冷盤出售，大部分盤內(nèi)為肝、肺、心混合物，少數(shù)盤內(nèi)沒(méi)有肝。 經(jīng)檢驗(yàn)，油渣過(guò)氧化值超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)20多倍。但包子成熟后，吃起來(lái)仍有哈味，200多名職工就餐，有的職工沒(méi)吃，一部分職工認(rèn)為扔了可惜，食用一個(gè)多小時(shí)后，相繼有98人出現(xiàn)癥狀，嚴(yán)重者還伴有發(fā)熱。 事故概述 5月下旬，某圖書館食堂購(gòu)進(jìn)一批生豬肉，用瘦肉炒菜，肥膘煉油。 預(yù)防措施： 及時(shí)除掉菜田周圍及灌渠兩旁的曼陀羅。 口干、口渴、頭暈、心慌、面色潮紅、躁動(dòng)不安、視物模糊、幻視、瞳孔散大、神志不清。 預(yù)防措施： 加工瓠子的時(shí)候要先進(jìn)行品嘗，品嘗刀有苦味的應(yīng)馬上停止加工食用。證明中毒是花苦瓠子引起的。 下腹部疼痛，腹瀉一般為5－7次每日。共26人食用。 要教育兒童不吃曼陀羅果實(shí)，以免誤食中毒。 四起中毒皆因未把夾雜在菠菜中的曼陀羅幼苗挑除，食用后引起中毒。張某一家6口人,四人喝了菠菜雞蛋湯后均中毒,發(fā)生中毒的四個(gè)家庭均買了蔡販劉某的菠菜,，食后引起中毒. 臨床表現(xiàn) 病人均在吃菠菜后1小時(shí)左右發(fā)病。 預(yù)防措施： 我國(guó)有毒蘑菇80多種，含有劇毒可致死的有近10種，因?yàn)槎灸⒐讲蝗菀阻b別，預(yù)防毒蘑菇中毒的最根本的方法是千萬(wàn)不要采野蘑菇食用。搶救無(wú)效死亡。 患兒腹痛、腹瀉、水樣便，后轉(zhuǎn)為濃血便，15－20次每日，體溫38℃。14日20時(shí)女兒和外甥女首先發(fā)病，李某及其老伴15日上午腹瀉四五次，嘔吐三四次。 預(yù)防措施： 加工豆?jié){時(shí)，煮沸后一定要繼續(xù)加熱數(shù)十分鐘。 加工豆?jié){人員承認(rèn)因時(shí)間緊張，送學(xué)校的豆?jié){可能沒(méi)有煮透。 臨床表現(xiàn) 惡心，嘔吐癥狀最重者半小時(shí)內(nèi)嘔吐達(dá)7次，嘔吐物為早餐吃的食物。9越13日下午該小學(xué)從某商場(chǎng)購(gòu)買麥迪斯特腸，在某小吃店預(yù)定燒餅和熟豆?jié){。 根據(jù)臨床表現(xiàn)、扁豆加工過(guò)程和炒后扁豆的感觀檢查，判定這是一起肉片炒扁豆加熱不徹底引起的食物中毒事故。 臨床表現(xiàn) 惡心，嘔吐、頭痛、乏力，嘔吐最多十余次，嘔吐物為胃內(nèi)食物。 事故概述 1995年2月25日15點(diǎn)20分，某公司職工相繼出現(xiàn)了不適。： 廚師認(rèn)為開(kāi)水焯后再炒，兩次加熱就能吧扁豆內(nèi)的毒素除了，所以出鍋時(shí)有個(gè)別的扁豆沒(méi)有變色，仍為綠色。根據(jù)病人反映，扁豆有豆腥味。 事故概述某餐廳午餐有炒扁豆、炒油菜、炒冬瓜、炒洋蔥4個(gè)品種，共203人進(jìn)餐。 分析中毒時(shí)由于鮮黃花菜沒(méi)有浸泡、焯透不夠、棄湯不徹底，食用量過(guò)（每人250多克）大而引起的。 臨床表現(xiàn) 發(fā)病潛伏期為30分鐘至2小時(shí)。5. 通過(guò)建立有效的預(yù)防方法與措施，從而達(dá)到食品安全的零事故！ 事故概述 主食與副食分盒盛裝，其中12份中裝有黃花菜。千喜鶴餐飲集團(tuán)食品案例與安全手冊(cè)總 則：本《安全手冊(cè)》包括全國(guó)多年以來(lái)的重大食品安全事故。通過(guò)發(fā)生事故的原因，根據(jù)自身的情況，確定預(yù)防的方法與措施。發(fā)病者均吃了黃花菜，未吃者未發(fā)病。 中毒原因： 據(jù)廚師講，黃花菜洗后未經(jīng)浸泡，直接用開(kāi)水焯了一下，由于鍋小，有的尚未焯透。 一次食用量不要過(guò)多，否則也可能引起中毒。共110人吃了扁豆。 惡心，嘔吐、頭暈等癥狀。即使先焯一下，還要再鍋內(nèi)燜一段時(shí)間，使扁豆顏色全變，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，方可避免中毒。有兩名女職工，一名愛(ài)吃扁豆，一名愛(ài)吃肉，兩人合著吃，結(jié)果吃扁豆者病情嚴(yán)重，吃肉者沒(méi)有發(fā)病。調(diào)查人員在垃圾桶內(nèi)檢到剩余肉片炒扁豆，揀到的4根扁豆顏色都發(fā)青。 事故概述 某小學(xué)發(fā)生一起因食用未煮熟的豆?jié){引起的 食物中毒。飯后半小時(shí)，有25名學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀。刀、容器表面積存了一層塵土泥垢，室內(nèi)物品擺放凌亂。 根據(jù)豆?jié){加工過(guò)程、病人臨床表現(xiàn)和檢測(cè)結(jié)果，確定這是一起未加熱徹底的豆?jié){引起的食物中毒事故。當(dāng)日18時(shí)做成黃瓜炒蘑菇，李某及其老伴僅吃了兩口，女兒和外甥女吃的最多，女婿只喝了一點(diǎn)湯。 嘔吐呈噴射狀，初為胃內(nèi)容物，后變?yōu)辄S色液體，共13－15次。急性肝壞死，黃疸加重，肝臟迅速縮小，進(jìn)入肝昏迷狀態(tài)，出現(xiàn)播散性血管內(nèi)凝血、吐血、便血。結(jié)合病人的臨床表現(xiàn)，診斷為中毒性肝炎型食物中毒。共有11人中毒，其中3人癥狀較重。 中毒原因： 曼佗羅又名洋金花，一年生草本植物，花、莖葉、種子、根都有毒，毒性物質(zhì)為生物堿，常因食用夾雜曼陀羅幼苗的葉菜類或兒童誤食其果實(shí)而引起中毒。 擇菜時(shí)要將夾在菜中的曼陀羅剔除。都是當(dāng)日制作。 臨床表現(xiàn) 頭痛、頭暈、惡心、嘔吐（嘔吐一般為3－5次）、出虛汗、心慌?？囵舆M(jìn)行小白鼠灌胃實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果呈陽(yáng)性。這種苦瓠子含有耐熱的毒素，雖然燒煮仍有毒素，漂洗、加熱都不能去除此種毒素，食后可引起中毒。張某一家6口人,四人喝了菠菜雞蛋湯后均中毒,發(fā)生中毒的四個(gè)家庭均買了蔡販劉某的菠菜,，食后引起中毒. 臨床表現(xiàn) 病人