【正文】 前一段時期，學生對其不是太認可。流動攤販的目標人群有顯著的趨向性，主要是對于他們提供食品的喜好決定的，喜歡吃的則經常去，不喜歡的，則不去或者很少去。另外，食堂的裝潢十分簡單，不具欣賞價值。 高校食堂校園食堂是校園餐飲業(yè)中很重要的一份子，校園食堂采用大眾路線，針對的是全體消費者，因此，它的服務具有大眾化的特色，滿足絕大部分學生的基本就餐需求。但是，由于這樣的削減成本具有一定的不合理性，所以，導致了餐飲店提供的食物和菜肴質量不是很高。上菜速度較慢，由于學生消費的時間比較集中，人數比較多，形成一個就餐的高峰期，導致小餐館一時照應不來，影響上菜速度，影響了整個的服務質量。這些觀點看似簡單，可能有幾個校園餐飲業(yè)個體同時做到呢？在學校周邊主要以高校食堂、流動攤販、正餐店、連鎖餐飲店及潛在進入者構成了依附在校園內外的校園餐飲業(yè)。同時也從側面反映了，現在校園食堂、小餐館的餐飲提供也只能滿足學生的溫飽問題。也就是說，在環(huán)境衛(wèi)生方面，有更多提高的空間。圖21學生選擇就餐地點的主要因素如圖22所示，%的學生希望有簡約舒適的就餐環(huán)境。價格、口味、種類考慮完之后，學生們才會去想食品是否安全、環(huán)境是否舒適、衛(wèi)生。他們本身是純消費群體，無收入來源，或者靠平時打工的收入本來就少。當然，在校園中，學生無疑是最大的消費全體。從表中我們可以看出，大部分的老師還是很注重食物營養(yǎng)的搭配，這個說明人們的養(yǎng)生意識在不斷的增強，人們提高生活水平質量的欲望也在不斷的增強。由此看來，簡約大方、時尚舒適已經是這個時代的潮流。圖11 選擇就餐地點的主要因素如圖12所示，%的老師認為他們比較向往簡約舒適的校園餐飲店。%老師們更愿意嘗試不同的口味，不同種類的產品。%的老師更看重食物的口味。校園里，除了學生這一部分群體，更大的消費群體就是學校里的教師。對于消費群體采用調查問卷和訪談的方式進行調查，對于老師和學生分別采用針對性的調查問卷：共收回問卷706份，其中實務問卷572份，網上問卷134份，有效問卷共671份，問卷有效率達95%；調研了大學城周圍如高校食堂、流動攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等，近40家。本報告希望通過合理的問卷設計、數據分析技術以及相應文獻資料的查閱等各種方式，對校園周邊的餐飲狀況和消費群體進行詳盡的調查，探尋校園餐飲業(yè)的發(fā)展需求，找出校園餐飲業(yè)的發(fā)展方向。在調查“學生是否對學校的餐飲需求滿意”，多數消費者不滿意現有的餐飲供應渠道，認為現有的渠道僅能滿足基本的生活需要，更高層次的消費需求很難得到滿足，較高層次的以情感消費為基本出發(fā)點的消費需求更是難以尋覓。2001年至2004年我國餐飲企業(yè)連續(xù)4年實現每年跨一個千億元臺階，根據中國烹飪協會數據顯示，2004年餐飲業(yè)實現7400億元營業(yè)額，年度增加額達到1300億元以上。不僅如此，在校園中還有一部分的消費人群是老師和其他的一些職工，他們已經自食其力。隨著高校擴招，大學生作為一個特殊的消費群體正受到越來越大的關注。餐飲業(yè)在國民經濟中的比重，從無足輕重的位置飛速增長到年營業(yè)收入上千億元，已成長為我國經濟發(fā)展不可忽視的重要力量。但是，隨著時代的發(fā)展及學生綜合素質、消費水平和消費理念的提高，現有的校園飲食渠道已經遠遠不能滿足學生對飲食的要求，無法滿足學生多元化的消費需要。隨著我國經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，全國餐飲企業(yè)一直保持著高速增長的態(tài)勢，已成為了我國消費需求市場中增長幅度最高、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。根據調研發(fā)現，校園餐飲業(yè)隸屬于現代服務業(yè)，具有消費市場容量大、增長快、投入相對較少的特點。那么，如何使校園餐飲業(yè)與消費者之間的供需達到平衡？如何發(fā)展、創(chuàng)新，提高服務質量和水平來滿足以老師和學生為消費主體的校園餐飲業(yè)？如何使校園餐飲業(yè)的服務質量和范圍符合行業(yè)未來的發(fā)展需要？是校園餐飲業(yè)普遍面臨的一個重要課題。對這些企業(yè)運用觀察和詢問的方式進行調查。因此學生需要更大的選擇空間，這就是市場需求。如圖11所示，根據我們的問卷調查，在校老師選擇就餐地點有諸多方面的因素，從圖中我們可以看出，%的老師認為，食物價格是否實惠成為他們選擇餐廳的最主要因素。由于經濟不斷發(fā)展，人們物質基礎的提高，對食物的種類也有更高的要求，不僅僅局限于單一的中餐，或者西餐。由此可見，老師們更需求價格實惠、食物口味好、環(huán)境舒適衛(wèi)生、食物營養(yǎng)豐富的就餐地點。9%的老師喜歡典雅高貴的環(huán)境。只有7%的老師認為他們沒有想過營養(yǎng)的搭配。受教育群體的不斷增多，使校園市場成為各商家口中的香悖悖。%的學生認為，他們在選擇餐飲店的時候，價格肯定是首要的因素。當然，對于在校園里來自不同地方的學生對食物的品種也有著較高的要求，尤其是女學生，她們更禁不住食物的誘惑，她們更喜歡嘗試不同的餐飲，%的學生注重餐飲種類，不足為奇。校園餐飲店的改革也迫在眉睫。由此看來，校園食堂單一的就餐環(huán)境，流動攤點的基本就餐設施提供，校園小吃店簡單的設施配置，勉強能夠滿足學生的基本需求。當然，這可能與學生的經濟來源、水平有關。這些消費者不僅僅是追求填飽肚子了，他們希望菜肴美味、營養(yǎng)、實惠；希望餐飲業(yè)個體有著周到和高質量的服務；希望就餐的地方環(huán)境美觀、優(yōu)雅等。菜肴同質，每家餐館沒有明顯的特色，一般各家餐館菜單上的菜肴品種基本相同，價格基本一致。周邊同類型的餐飲店多，導致價格呈現剛性，提價行不通，因此大部分商家選擇了成本控制法，即削減成本以提高收益率。存在于校園內外的校園餐飲業(yè)不容置疑的有著它的優(yōu)點，但是它的缺點也是很明顯的，而它們的缺點也將成為其它新來競爭者的突破點。因此，學生對于食堂菜肴的口味方面不太滿意。另一方面，流動攤販的食品制造和生產的過程中缺乏有力的監(jiān)督，導致食品安全和衛(wèi)生狀況令人擔憂。連鎖快餐店從目前的情況而言，校園附近的連鎖快餐店并不是很多。1．缺乏產品特色化大品牌是先讓消費者記住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先讓消費者記住特色，然后慢慢記住品牌。3．缺乏可以同時滿足消費者多種需求的餐飲個體通過以上調研發(fā)現，隨著生活水平的不斷提高，消費者對于餐飲方面的要求也在不斷的提高。在現今學生綜合素質、消費水平和消費理念日益提高的情況，現有的校園飲食渠道已經遠遠不能滿足學生對飲食的要求，無法滿足學生多元化的消費需要。所以，對于目前的餐飲業(yè)來說，需要更多的新元素。難道校園的餐飲業(yè)不