中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案-全文預(yù)覽
【正文】 、問訊等服務(wù)； (11)能承擔(dān)客人委托的各項(xiàng)商務(wù)、票務(wù)服務(wù)工作,協(xié)助客人處理商業(yè)業(yè)務(wù)；（190）(1)客房部機(jī)構(gòu)設(shè)置；(2)客房樓層服務(wù)； (3)客房中心服務(wù)； (4)客房清掃服務(wù)； (5)公共區(qū)域的清潔與保養(yǎng)；(6)洗衣房各崗位服務(wù)知識與技能；(7)客房安全管理；(8)客房部設(shè)備用品管理；(9)客房人力資源管理；(1)能夠識別不同類型飯店客房設(shè)施的特點(diǎn)，并能夠正確介紹客房類型及客房設(shè)施的功能布局；(2)能夠?qū)头窟M(jìn)行布置和裝飾；(3)能夠進(jìn)行客房專業(yè)英語詞匯的聽說寫；(4)能夠熟練掌握客房中、西式包床的程序、方法和動作要領(lǐng)，能在規(guī)定時間按標(biāo)準(zhǔn)完成一張中式或西式床；(5)能夠按程序和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成走客房的清掃；(6)能夠進(jìn)房規(guī)范，做到自然、熟練和操作標(biāo)準(zhǔn)；(7)能夠獨(dú)立完成開夜床；(8)能夠掌握領(lǐng)班客房衛(wèi)生檢查的程序、要求與標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會查房的操作方法；(9)能夠掌握VIP客人接待的程序和標(biāo)準(zhǔn)；(10)能夠掌握賓客入住階段主要服務(wù)項(xiàng)目的服務(wù)方法；(11)能夠掌握地面清潔與維護(hù)保養(yǎng)方法；(12)能夠?qū)W會靈活而有效地應(yīng)對和處理客房突發(fā)事件；（282）(1)餐飲部概況和服務(wù)人員的素質(zhì)要求；(2)餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置；(3)中餐服務(wù)基本技能的種類和操作要領(lǐng)(托盤、餐巾折花、酒水服務(wù)、中餐擺臺、上菜分菜、餐前準(zhǔn)備和插花等)； (4)中餐零點(diǎn)服務(wù)； (5)中餐宴會服務(wù)； (6)自助餐服務(wù)； (7)西餐早餐服務(wù)； (8)西餐午晚餐服務(wù)； (9)西餐宴會服務(wù)；(10)會議服； (10)餐飲部人員、物資、安全管理知識。 （64）(1)旅游的產(chǎn)生及其科學(xué)概念；(2)旅游的本質(zhì)、屬性與特征；(3)旅游的發(fā)展歷程及其時代特征；(4)旅游活動的構(gòu)成要素；(5)旅游業(yè)的構(gòu)成；(6)旅游市場；(7)旅游與旅游業(yè)的影響和作用；(8)旅游與旅游業(yè)的發(fā)展前景。（32）(1)客人消費(fèi)心理相關(guān)知識；(2)員工服務(wù)心理相關(guān)知識；(3)企業(yè)管理心理相關(guān)知識。(1)了解酒店服務(wù)的禮貌禮節(jié)知識；(2)掌握對客服務(wù)中儀表儀容和言行舉止要求；(3)學(xué)會尊重他人，提高文明素質(zhì)，自覺養(yǎng)成禮貌服務(wù)的職業(yè)習(xí)慣。專任專業(yè)教師應(yīng)具有良好的師德修養(yǎng)、專業(yè)能力，能夠開展理實(shí)一體化教學(xué)，具有信息化教學(xué)能力。、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系的課程改革理念。（4）本方案尊重學(xué)生成長發(fā)展特點(diǎn)，開發(fā)學(xué)生潛能，在加強(qiáng)德育、智育、體育、美育課程的同時，在任選課程中開設(shè)人文素質(zhì)類和專業(yè)技能類課程，促進(jìn)學(xué)生思想素質(zhì)、文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)與身體素質(zhì)的全面發(fā)展，奠定學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展的良好基礎(chǔ)。（2）第1至第5學(xué)期集中安排整周教學(xué)周（實(shí)訓(xùn)教學(xué)、認(rèn)識實(shí)習(xí)或教學(xué)實(shí)習(xí)等），以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力。附錄2：酒店服務(wù)與管理專業(yè)職業(yè)能力分析職業(yè)崗位工作任務(wù)職業(yè)技能知識領(lǐng)域能力整合排序前廳服務(wù)員客房預(yù)訂掌握房型、房類、預(yù)訂知識；了解旅店業(yè)治安管理辦法，信用卡、旅行支票、外幣兌換等金融知識； 了解觀光、交通、購物、娛樂、餐飲等信息；了解相關(guān)郵電業(yè)務(wù)和咨費(fèi)；了解飯店的各類服務(wù)設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目；掌握電話接聽禮儀；掌握電腦操作知識；掌握前廳各崗位的業(yè)務(wù)特點(diǎn)、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、任務(wù)要求。（1）前廳服務(wù)：具有客房預(yù)訂能力；具有提供總臺接待服務(wù)的能力；具有提供前臺禮賓服務(wù)；具有客戶關(guān)系維護(hù)的能力；具有總機(jī)服務(wù)的能力；具有提供商務(wù)服務(wù)的能力；具有提供行政樓層服務(wù)的能力。（1）具有適應(yīng)崗位變化的能力；（2）具有企業(yè)管理及生產(chǎn)現(xiàn)場管理的基礎(chǔ)能力；（3）具有創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)能力。餐廳服務(wù)員中餐服務(wù)；；、重托操作的要領(lǐng)；；；；；，盤花10種；；；；；；；；，上菜，分菜和撤換餐具的方法；；；；，促銷菜點(diǎn)，席間服務(wù)工作，餐后結(jié)帳的技巧；；；，送餐服務(wù)；。熟悉健身器材的性能與作用；掌握健身器材的使用方法。掌握KTV設(shè)施設(shè)備相關(guān)知識。了解各部門組織機(jī)構(gòu)的形態(tài)及崗位職責(zé)；熟悉酒店人員管理的基本內(nèi)容和方法；掌握酒店物資管理知識；掌握酒店工作的質(zhì)量控制的相關(guān)知識；掌握預(yù)防和處理一般安全事故的知識。掌握相關(guān)設(shè)備的性能與使用方法知識；掌握桑拿浴的衛(wèi)生保健常識。掌握各球類運(yùn)動的基本常識，計(jì)分方法等。西餐服務(wù)；；；；；；；、咖啡廳服務(wù)；；、雞尾酒會等宴會的設(shè)計(jì)與布置；、雞尾酒會、西餐宴會服務(wù)。掌握客房的類型、布局和安全知識；掌握禮儀知識、客房知識；了解各類布草的清洗，保養(yǎng)方法掌握客房各崗位的業(yè)務(wù)特點(diǎn)、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、任務(wù)要求，以及客房中心服務(wù)；；；、保管、發(fā)還客人遺失物品；、簽收工作鑰匙，并做好登記；。（3）餐廳服務(wù)：具備中餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會服務(wù)能力；具備西餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會服務(wù)能力；具備自助餐服務(wù)的能力；具備酒吧服務(wù)的能力；具備會議服務(wù)的能力；具備一定的餐務(wù)管理能力。（2）人際溝通能力：具備良好的語言和書面表達(dá)能力，具備良好的溝通能力，能夠熟練運(yùn)用普通話、英語對客服務(wù)，能夠恰當(dāng)處理客我關(guān)系和日常酒店人際關(guān)系等。以下課程僅供參考：①人文素質(zhì)類：名著欣賞、中國四大名著中的公關(guān)藝術(shù)、音樂鑒賞、影片欣賞、美術(shù)、書法、本地區(qū)概況、民族民俗、宗教文化等；或語文、數(shù)學(xué)、英語課程的拓展內(nèi)容。（1）方案落實(shí)“+”人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在校學(xué)習(xí)時間為5個學(xué)期，校外頂崗實(shí)習(xí)不超過1個學(xué)期。（2）全面貫徹“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”，加強(qiáng)與企業(yè)緊密聯(lián)系，努力提高學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和技能水平，適應(yīng)市場和企業(yè)的用人要求，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，注重校企合作、工學(xué)交替新的培養(yǎng)模式，方案加強(qiáng)理論課程與實(shí)踐課程的整合融合，并結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn)，開展了整周的職業(yè)資格考級綜合實(shí)訓(xùn)、實(shí)景教學(xué)等。4. 學(xué)?？筛鶕?jù)需要適量聘請相對穩(wěn)定的兼職教師，兼職教師應(yīng)具有本科
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