【正文】 七、從業(yè)人員健康檢查制度學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明日期、時間等。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等購物憑證。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：一、伙食團采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。為此，特制定配餐間管理制度。五、儲存室物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。二、儲存室必須每天通風、清掃，保持干燥、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。七、采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。三、分清肉類、水產(chǎn)品和蔬菜的盛裝容器，盛裝過肉類、水產(chǎn)品的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。二、粗加工管理制度學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。調味品盛裝容器要整潔。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、責任追究對中毒事件發(fā)生后，不按規(guī)定及時報告，不做好現(xiàn)場保護，指揮與協(xié)調不及時，按《校區(qū)學生食堂管理辦法》及國家有關法規(guī)追究有關責任人經(jīng)濟或法律責任。九、食物中毒應急預案學生食堂一旦發(fā)生食物中毒情況，應采取以下措施進行處置：一、報告制度食堂管理責任人立即向主管領導報告，主管領導立即向校區(qū)主任報告，校區(qū)主任向學校和都江堰市衛(wèi)生防疫部門報告。1次日使用的包子包心，在10℃以下的冰箱中存放，發(fā)現(xiàn)有異味時絕對不能使用。應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到邊產(chǎn)邊清。不用勺品味；食品容器不落地存放。八、烹調加工面食制作管理制度不選用、不切配、不烹調腐敗、變質、有毒有害的食品。清洗地做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。七、食品粗加工衛(wèi)生管理制度所有原輔料在使用前必須經(jīng)過檢驗，不合格者不得使用。食堂衛(wèi)生員每天早晨堅持檢查食堂從業(yè)人員是否有突發(fā)疾病情況發(fā)生。食品的成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。食品應分類、分架，隔墻隔地存放。作好留存食物的名稱、數(shù)量、時間記錄。運輸車輛和容器應專用，嚴禁食品與非食品混裝、混運。五、原料采購索證及食品留樣試嘗制度采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐爛變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。 用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸車、電子消毒柜或開水）。保證藥液濃度和消毒時間。檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施，設備及運輸食品的工具、冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。生食、熟食必須分開存放，點心、熟食必須在防塵、防蠅玻璃柜臺內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。不銷售變質、生蟲食品。1售餐前按規(guī)定時間對配餐間進行空氣消毒。1銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品。從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體驗單位進行體檢和培訓，發(fā)現(xiàn)五病患者及時調離。健康證的有效期為1年，到期前應及時復檢，重新取得有效健康證。（7）、對日用肉類、蔬菜進行觀色、聞味，嚴把質量安全第一關，對冰箱存放食品使用，要經(jīng)常查驗。（3）、每天做好采購物品的驗收、登記工作。有關部門禁止銷售的。包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。含有有毒、有害物質或者被有害物質污染的食品。銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。食品不得接觸有害物、不潔物。二、專供學生用的食品必須符合國務院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。一、食品應當無毒、無害、符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感觀性狀。要有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設施。食品經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。五、禁止經(jīng)營下列食品：腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質。病死、毒死或死因不明的動物，水產(chǎn)品及其制品。超過保質期限的。各項工作務必作到有記錄。（6）、對食堂大宗物品及日用調料品、肉類進貨，先進行查驗拒收非定點采購物品。從業(yè)人員必須接受校區(qū)、上級單位組織的培訓，并取得培訓合格證。從業(yè)人員不得隱瞞自己的身體狀況，凡出現(xiàn)不宜從事食堂工作的情況應主動匯報。1售餐人員必須在二次更衣室更衣、洗手后方能進入配餐間售餐。并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙。每天清掃兩次，每周五徹底做一次衛(wèi)生，達到無蠅、無蜘蛛。工前，便后洗手消毒。各類檢查應有檢查記錄。1采用化學方法消毒，應根據(jù)藥品的使用說明。成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤洗、換工作服。采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質期）等內(nèi)容。留存時分類別，并用保鮮膜履蓋，存在熟食冰箱內(nèi)。六、庫房管理制度及晨檢制度食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，運轉正常。建立倉庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期，變質、霉變，生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。校區(qū)食堂從業(yè)人員的晨檢由食堂衛(wèi)生員具體負責。1食堂衛(wèi)生員必須每天堅持作好晨檢的記錄工作。加工用工具、容器、設備