【正文】 七、從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明日期、時(shí)間等。五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等購(gòu)物憑證。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購(gòu)索證制度：一、伙食團(tuán)采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。為此，特制定配餐間管理制度。五、儲(chǔ)存室物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。二、儲(chǔ)存室必須每天通風(fēng)、清掃，保持干燥、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。七、采購(gòu)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。三、分清肉類、水產(chǎn)品和蔬菜的盛裝容器，盛裝過(guò)肉類、水產(chǎn)品的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。二、粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。調(diào)味品盛裝容器要整潔。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四、責(zé)任追究對(duì)中毒事件發(fā)生后，不按規(guī)定及時(shí)報(bào)告，不做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)，指揮與協(xié)調(diào)不及時(shí)，按《校區(qū)學(xué)生食堂管理辦法》及國(guó)家有關(guān)法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人經(jīng)濟(jì)或法律責(zé)任。九、食物中毒應(yīng)急預(yù)案學(xué)生食堂一旦發(fā)生食物中毒情況，應(yīng)采取以下措施進(jìn)行處置：一、報(bào)告制度食堂管理責(zé)任人立即向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，主管領(lǐng)導(dǎo)立即向校區(qū)主任報(bào)告，校區(qū)主任向?qū)W校和都江堰市衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告。1次日使用的包子包心，在10℃以下的冰箱中存放，發(fā)現(xiàn)有異味時(shí)絕對(duì)不能使用。應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到邊產(chǎn)邊清。不用勺品味；食品容器不落地存放。八、烹調(diào)加工面食制作管理制度不選用、不切配、不烹調(diào)腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。清洗地做到葷、素分開(kāi)；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。七、食品粗加工衛(wèi)生管理制度所有原輔料在使用前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格者不得使用。食堂衛(wèi)生員每天早晨堅(jiān)持檢查食堂從業(yè)人員是否有突發(fā)疾病情況發(fā)生。食品的成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。食品應(yīng)分類、分架，隔墻隔地存放。作好留存食物的名稱、數(shù)量、時(shí)間記錄。運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁食品與非食品混裝、混運(yùn)。五、原料采購(gòu)索證及食品留樣試嘗制度采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。 用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸車、電子消毒柜或開(kāi)水）。保證藥液濃度和消毒時(shí)間。檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施，設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具、冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。生食、熟食必須分開(kāi)存放，點(diǎn)心、熟食必須在防塵、防蠅玻璃柜臺(tái)內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。不銷售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。1售餐前按規(guī)定時(shí)間對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒。1銷售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品。從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體驗(yàn)單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離。健康證的有效期為1年，到期前應(yīng)及時(shí)復(fù)檢，重新取得有效健康證。（7）、對(duì)日用肉類、蔬菜進(jìn)行觀色、聞味，嚴(yán)把質(zhì)量安全第一關(guān)，對(duì)冰箱存放食品使用，要經(jīng)常查驗(yàn)。（3）、每天做好采購(gòu)物品的驗(yàn)收、登記工作。有關(guān)部門(mén)禁止銷售的。包裝不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時(shí)，必須使用售貨工具。食品不得接觸有害物、不潔物。二、專供學(xué)生用的食品必須符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一、食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施。食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。五、禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。病死、毒死或死因不明的動(dòng)物，水產(chǎn)品及其制品。超過(guò)保質(zhì)期限的。各項(xiàng)工作務(wù)必作到有記錄。（6）、對(duì)食堂大宗物品及日用調(diào)料品、肉類進(jìn)貨，先進(jìn)行查驗(yàn)拒收非定點(diǎn)采購(gòu)物品。從業(yè)人員必須接受校區(qū)、上級(jí)單位組織的培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格證。從業(yè)人員不得隱瞞自己的身體狀況，凡出現(xiàn)不宜從事食堂工作的情況應(yīng)主動(dòng)匯報(bào)。1售餐人員必須在二次更衣室更衣、洗手后方能進(jìn)入配餐間售餐。并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙。每天清掃兩次，每周五徹底做一次衛(wèi)生，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。工前，便后洗手消毒。各類檢查應(yīng)有檢查記錄。1采用化學(xué)方法消毒，應(yīng)根據(jù)藥品的使用說(shuō)明。成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤洗、換工作服。采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。留存時(shí)分類別，并用保鮮膜履蓋，存在熟食冰箱內(nèi)。六、庫(kù)房管理制度及晨檢制度食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。建立倉(cāng)庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期，變質(zhì)、霉變，生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。校區(qū)食堂從業(yè)人員的晨檢由食堂衛(wèi)生員具體負(fù)責(zé)。1食堂衛(wèi)生員必須每天堅(jiān)持作好晨檢的記錄工作。加工用工具、容器、設(shè)備