【正文】 2哥調(diào)料臺就夠了 約計 200 元 約計總投 資： 41100 元 【友情提示】： 不同形式、檔次、規(guī)模、菜系的餐廳，廚房設(shè)備都是不同的，上面只是列出一般餐廳廚房可能用到的設(shè)備，您可以根據(jù)自己餐廳的情況有選擇進(jìn)行的配備。 應(yīng)與廚房其它廚師配合工作，互相幫助 協(xié)助處理廚房的清潔衛(wèi)生 完成上司指派的其它相關(guān)任務(wù) 五、服務(wù)員崗位職責(zé)： 依照上司的指派到自己的崗位工作 負(fù)責(zé)來客的接待餐廳的衛(wèi)生，和賣飯的收銀工作 協(xié)助廚師做好擇菜等力所能及的工作 完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它相關(guān)任務(wù) 勤雜工崗位職責(zé) 依照上司的指派到自己的崗位工作。 要力求創(chuàng)新，及時推出新品種，以迎合客人口味。 負(fù)責(zé)提供各類點心的制法，并控制其生產(chǎn)質(zhì)量及成本標(biāo)準(zhǔn)。 認(rèn)真做到墩、板、廚刀、冰箱、盛具生熟分 開，標(biāo)記明顯。 隨時將污物倒入帶蓋的垃圾桶內(nèi)，做到每日及時清理。主食要用食品工具抓取，不得用手直接接觸。 凡能及時向領(lǐng)導(dǎo)提供市場行情，掌握信息，從而使原材料價格上減少成本者，給予獎勵。 餐飲部采購責(zé)任制 采購員必須熟練掌握各種原輔材料的質(zhì)量，性能、價格、產(chǎn)地及市場行情，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀。 如煮食，（炒菜），不得隨便使用爐火。 廚房內(nèi)不準(zhǔn)唱歌，開玩笑、以免影響工作，導(dǎo)致工傷。 在廚房內(nèi)任何時間都應(yīng)佩帶廚帽及圍裙。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé) 一、 在餐飲部經(jīng)理及班長的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作；遵守學(xué)院及處室的各 項規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)； 二、 指導(dǎo)和安排餐廳服務(wù)員的工作，檢查餐廳服務(wù)員及工作人員的著裝，儀容儀表，為領(lǐng)導(dǎo)和客人提供熱情，周到，耐心細(xì)致的服務(wù)； 三、 負(fù)責(zé)餐票的收交，會餐的簽單和客飯的簽單和上交，煙酒、飲料的領(lǐng)取，銷售和現(xiàn)金的收交和記帳，工作時間不得攜帶私人款項上崗； 四、 及時征求領(lǐng)導(dǎo)及客人時飯菜和服務(wù)工作意見和建議，并及時向經(jīng)理及班長反映以便為客人提供可口的飯菜和熱情周到的服務(wù)； 五、 帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐前的準(zhǔn)備工作，按時快速分發(fā)飯菜，搞好餐桌椅，餐具、餐廳衛(wèi)生及衛(wèi)生間和餐廳衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生； 六、 在崗 期間不得打鬧、閑談、吃東西、舉止文雅，說話和氣，不得與客人發(fā)生沖突。 進(jìn)庫的原輔材料要嚴(yán)格進(jìn)行質(zhì)量驗收，應(yīng)收則收，應(yīng)退則退，做到帳物相符。 對經(jīng)常保持衛(wèi)生優(yōu)勝的單位或個人進(jìn)行表揚，獎勵、對衛(wèi)生狀況長期不好者進(jìn)行批評或處罰。 不與賓客的小孩逗耍，開玩笑，禁止小孩玩火，玩電器，避免發(fā)生意外事故。同時報告有關(guān)部門。 賓客投訴的事項，無論大小，都要虛心聽取，詳細(xì)記錄，認(rèn)真調(diào)查予以圓滿處理，給賓客及時答復(fù)。 必須養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔紙屑，果皮，煙頭和雜物。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自調(diào)班，倒班。 全體員工（包括臨時用工）上班一律按實際考勤天數(shù)發(fā)放工資、獎金。同級之間應(yīng)密切配合，真誠協(xié)作，不得互相扯皮或推諉，要同心協(xié)力搞好工作。 喜悅：最適應(yīng)的表達(dá)方式是常笑，“微笑”是友誼的“大使”是連接賓客的橋梁，能給予賓客以親切和愉快的感覺。 各級管理人員應(yīng)廉潔奉公，無私奉獻(xiàn)，不準(zhǔn)搞特殊化或給親友以特殊優(yōu)惠。 不準(zhǔn)攜帶手提包進(jìn)入工作區(qū)。 第二條 儀表儀容如何，直接影響 到單位的形象和聲譽，全體員工必須充分認(rèn)識到這個問題的重要性，自覺按規(guī)定做到： 上班必須統(tǒng)一穿規(guī)定服裝，經(jīng)常保持服裝整齊清潔，做到著裝整潔，儀容端正。餐廳設(shè)：管理員，領(lǐng)班，廚師長，采取垂直領(lǐng)導(dǎo)者，層次管理，一級對一級負(fù)責(zé)的管理方式?！皟韶?fù)責(zé) ”：對賓客極端負(fù)責(zé)，對餐廳的聲譽和效益極端負(fù)責(zé)。在其他餐館，出現(xiàn)這樣的情況時我們必須喊服務(wù)員過來收拾。 細(xì)節(jié)三、啤酒明碼標(biāo)價： 餐桌上擺放著幾瓶啤酒，上面都掛著牌子，標(biāo)著 不同的價格，以利于顧客選擇 . 這個舉措 讓顧客在選擇時明明白白。 細(xì)節(jié)二、兩只加水的煙灰缸： 點完菜開始吸煙。我們常說對待顧客要熱情、要笑臉相迎，但能做到的有多少？在我們吃飯的經(jīng)歷中，遇到過多少像兵馬俑一樣面無表情、叫半天也不過來，好像顧客欠了他家多少錢一樣的服務(wù)員？面對他們，再好的飯菜你也沒有情緒去品味了。 ☆ 清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面。 制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定 持之以恒：堅持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作的一部分。 ☆ 記?。翰桓阃怀?，貴 在堅持和維持 。 視覺管理和透明度。依句話就是養(yǎng)成堅持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。 ◆定期進(jìn)行清掃活動。 做法 建立清潔責(zé)任區(qū) 清潔要領(lǐng) ◆對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。 目的： 整齊、有標(biāo)示，不用浪費時間尋找東西 30 秒找到要找的東西。 。 1S— 常組織： 定義： 判斷必需與非必 需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。 對顧客的商品是否能夠照顧好。 (3)店鋪巡回： 在巡回時，是否能夠注意清潔環(huán)境的維持。 是否能夠根據(jù)不同的顧客，采取相應(yīng)的服務(wù)方式。 菜單的傳遞方式是否得當(dāng)。 是否能夠進(jìn)行微笑服務(wù)，微笑是否自然。 餐廳的微笑審查標(biāo)準(zhǔn) (1)打招呼： 是否能夠留意顧客的動向。 ④每位員工都對自己的“最佳笑臉”進(jìn)行反復(fù)體會和練習(xí)，直到對這種表情完全習(xí)慣，徹底掌握為止。 方法：在員工休息室的鏡子前面。 【友情提示】： 會員制是帶動顧客消費的心理 ,雖然我們少賺了一點點利潤可能給顧客帶來一種被關(guān)心的心情 ,做生意不能只顧自己的利益而拒絕了顧客來店消費 ,追求暴利的生意不會長久 ,只有薄利多銷才能長久 ,懂做生意的人眼光會放遠(yuǎn)一點 ,不會計較眼前的利益 ,有顧客投訴 時要即時處理并改正 ,把顧客做成忠誠的朋友 .針對那些上班族或愛上網(wǎng)的顧客特制會員 群 ,做生意就要做透明的店 ,想把生意做好就要讓顧客相信你 . 餐廳策劃 → 〖概念餐廳〗 — 之 四 〖招聘廣告→店員招聘→全體員工培訓(xùn)→全體員工守則〗：《招賢納士》 給你一個支點，你能撬起地球嗎？ “天高任你飛，海闊任魚躍” ****概念餐廳歡迎您的加入，如果您想挑戰(zhàn)自己夢想，請您加入我們。 【友情提示】： 菜譜的設(shè)計要新穎多異 ,菜譜的設(shè)計也是宣傳一個店的口碑 ,菜品的定價要符合當(dāng)?shù)氐南M群體 ,不能定價太高 ,也不能太低 ,定高了會拒絕顧客進(jìn)店消費 ,低了會讓顧客懷疑菜品的原料是否新鮮或其他的問題 ,所以菜譜的設(shè)計和定價很重要 .定期做優(yōu)惠活動和感恩活動會帶動顧客消費心理也會被顧客用來口頭宣傳店的口碑 . 《概念餐廳的理念》 我們的使命：超越顧客期待 ! 我們的經(jīng)營理念：厚德、規(guī)范、高效、和諧 ! 我們的核心價觀：做有道德的人，做有道德的事 ! 我們的服務(wù)精神：用心服務(wù)好每一位顧客 ! 我們的工作態(tài)度：快速 反應(yīng)，贏在執(zhí)行 ! 我們的目標(biāo) :成為有口皆碑的飲食圣地 ! 【友情提示】： 餐廳的理念是一個店成長的目標(biāo) ,我們必須盡最大的能力做到最好 ,為顧客想更多 ,顧客也會替我們想的更多 ,一個人的心有多寬 ,他的路就有會多遠(yuǎn) .相信每個人都可以做到吧 ! 《概念餐廳的會員管理與執(zhí)行》 （申請會員資料受理，會員卡辦理，每次刷卡計算，會員活動籌劃，會員管理，各種會員折扣計算，概念餐廳活動信息發(fā)布），活動贈品收集，活動獎品分配計劃，在對每位會員執(zhí)行過生日送賀卡和禮物或鮮花。明顯的部位，每天都要清潔，隱蔽處三個月要進(jìn)行一次 .換氣次數(shù) ,呈負(fù)壓狀態(tài)不低于 40 次 /小時，建議 5060 次 /小時保持負(fù)壓狀 態(tài) .新風(fēng)來源 取用新鮮的新風(fēng)，必要時崗位送風(fēng) .考慮設(shè)計廚房滅火裝置 .廚房的能源監(jiān)測控制可以采取養(yǎng)鴿子的方式（鴿子比較敏感） .廚房機械設(shè)備：考慮電源電壓、選用使用設(shè)備 .廚房其它 :一個灶臺考慮供 46 桌客人用餐 ,500 人的餐位考慮選用鏈條式的洗碗機 ,把廚房的衛(wèi)生減少到對餐廳地毯的污染到最小，輔助加地墊 .廚房面積和餐廳的比例 7:3 不得低于 20 平方 ,廚房要占餐廳的 30%以上裝修的檔次有高、中、低分別，操作間要隔音、隔熱、隔味 .廚房地面的要求：建議 60X60 的吸水地面磚，不宜選用 100X100 以上規(guī)格， 顏色宜選用：土紅色或深紅色地面設(shè)明溝：離開灶臺 80100mm，在打荷臺下面 . 《廳內(nèi)餐桌擺放》 在店內(nèi)設(shè)計情侶餐桌 8 位、三口之家餐桌 6 位、四位餐桌 8 位、 6 位餐桌 4 位。廚房和大廳只須隔一道透明玻璃，那樣設(shè)計會讓顧客覺得就餐衛(wèi)生干凈。舞臺上設(shè)計一個留言版和交友版、如果大廳面積大的話，還可以設(shè)計一個活動宣傳版。再牽一些紅花帶，那樣就好像洞房一樣，給顧客的印象一定是在自己家里一樣的感覺。最好旁邊設(shè)一個自動風(fēng)干機，像肯得基洗手間外面裝的一樣，一高一矮式。另外在距餐廳門面周邊 500 米或 1000 米以內(nèi)的承租報亭做外觀包裝廣告，一個月給報亭老板 100200 元廣告租金，還要在報亭那里放一些餐廳宣傳傳單，任憑顧客領(lǐng)取，包裝廣告上可以印餐廳的店名、餐廳的理念、指向標(biāo)和距離路程。因此，概念餐廳開設(shè)時應(yīng)以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，店址選得好 ，幾乎等于開店成功了一半，不愁無客源。 以每天約 500 人次 .每人約 15 元預(yù)算！ 總計： 500 15=7500 30 天 =225000 12 個月 =2700000 成本： 7500 =4125 30 天 =123750 12 個月 =1485000 毛利： 7500 =3375 30 天 =101250 12 個月 =1215000 開支： 7500 =2250 30 天 =67500 12 個月 =810000 純利： 7500 =1125 30 天 =33750 12 個月 =405000 因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占 50%計算 . 總計：2700000 =1350000 成本： 1485000 =742500 毛利： 1215000 =607500 開支： 810000 =405000 純利： 405000 =202500 以每天約 500 人次 .每人約 20 元預(yù)算！ 總計： 500 20=10000 30 天 =300000 12 個月 =3600000 成本： 10000 =5500 30 天 =165000 12 個月 =1980000 毛利： 10000 =4500 30 天 =135000 12 個月 =1620xx0 開支： 10000 =3000 30 天 =90000 12 個月 =1080000 純利： 10000 =1500 30 天 =45000 12 個月 =540000 因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占 50%計算 . 總計：3600000 =1800000 成本： 1980000 =990000 毛利： 1620xx0 =810000 開支： 1080000 =540000 純利： 540000 =270000