【正文】 U HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實(shí)施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊 共 41 頁， 第 21 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 2）無水檸檬酸： Kg 3）維生素 C： 4）檸檬酸鈉： Kg 5）濃縮蘋果清汁： Kg 6）熱帶混合濃縮液汁： Kg 7） 10%β 胡蘿卜素： （ ） 8）果膠： Kg 9）羧甲基纖維素鈉 CMC： Kg 10） 液體制劑 58339*03*03J： （ 4 L） 11） 雜果味香精 94010*02： Kg（ L） 12） 桃味香精 92645*04： （ 4 L） 13）消泡劑 07037*09*12DJD： Kg 白砂糖的溶解： 1）在溶糖桶（ TK30)中加 1500LRO 水 (8085℃左右 )，加入 20xxKg 白砂糖溶解完全后經(jīng) 100目以上過濾，打入糖液反應(yīng)缸（ TK31)。pH 值 :177。 理化指標(biāo)：糖度 177。 3） 無水檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素 C、濃縮蘋果清汁、哈密瓜混合濃縮汁進(jìn)完后 ,攪拌 5min。 2）對 TK35 進(jìn)行徹底趕水 . 注：①在添加時緩慢均勻從旋蝸邊加入，以防產(chǎn)生上浮物。 果汁的溶解（濃縮蘋果清汁在使用前 12～ 24hrs 常溫解凍） 1）在 TK21 或 TK36 中加入 400L 20℃的 RO 水，加入 Kg 蘋果清汁 , Kg 哈密瓜混合濃縮液汁 ,并將盛放容器清洗徹底，打入調(diào)配桶中，然后進(jìn)行趕水至調(diào)配桶攪拌均勻(不過濾 )。 (分三次溶解入 8t 桶 TK31 熱處理 ,另要以 TK31 體積參考溶解量 ) 2）在糖液反應(yīng)缸（ TK31)加熱循環(huán)至 8085℃ (攪拌 )，然后加入活性碳和硅藻土，經(jīng)硅藻土過濾機(jī)過濾至糖液理化指標(biāo)合格為止，最后經(jīng)冷卻打入糖液暫存桶（ TK33)。 高度 單片蓋： 177。酵母菌 cfu/ml ≤ 10cfu/g HRM cfu/ml 0 TAB cfu/ml 0 保質(zhì)期 18個月 哈密瓜混合濃縮液汁標(biāo)準(zhǔn) 檢測項目 標(biāo)準(zhǔn) 拒收 外觀 黃色濁汁 風(fēng)味 甜的新鮮果汁風(fēng)味 糖度（ BRIX， %） 酸度 PH（ 10%） 細(xì)菌總數(shù) cfu/ml ≤ 500cfu/g 霉菌 amp。否則，就應(yīng)重新試驗。 7) 干燥期結(jié)束時，將蓋子蓋上并把器皿放入干燥器中，有一個器皿要放在 平面溫度測頭上。 3) 當(dāng)溫度已降到環(huán)境 溫度 25℃ 時，盡快 稱量器皿，精度為 gm。 ? 擦干除塵器或夾子。烘爐應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)，風(fēng)扇裝有一個連鎖開關(guān)，當(dāng)爐門打開時，風(fēng)扇會關(guān)掉。 計算 首先計算過濾用的兩塊濾墊之間的重量差異。 ，稱取各濾墊的重量，精確到177。 8. 用上述步驟 1 中留置的 300 克熱水沖洗樣品燒杯。 4. 攪拌，直至糖完全溶解為止。 2. 向 1000 毫升燒杯中稱取 300 克（177。 試劑／化學(xué)品 ? 蒸餾水，用 微米濾墊作了預(yù)過濾。 1克。 ? 加熱板。 ? 真空泵－能達(dá)到 25－ 30 英寸汞柱（ 635－ 762 毫米）的真空度。如果在靜置十天之后仍未觀察到凝聚膠粒，則表明試驗“通過”。 48小時之后，仔細(xì)觀察溶液是否有微量的凝聚膠粒。 7. 將糖溶液放在加熱板上并剛好加熱到沸騰。 4. 按照儀器的使用手冊，用 pH值為 PH計標(biāo)準(zhǔn)化（如果是雙重緩沖液 pH計，則取 ）。 試驗程序 1. 向 500毫升燒杯中精確地稱取 250克（177。 試劑 ? 蒸餾水 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實(shí)施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊 共 41 頁， 第 8 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 ? 磷酸， 85% ? 緩沖液 — （對于含雙重緩沖液的 pH計， pH值取 ） 設(shè)備的準(zhǔn)備 不要求。 ? 500毫升容器 — 不銹鋼或者耐熱玻璃燒杯。 5 顆粒糖中的凝聚膠粒檢測方法 設(shè)備 ? 天平－精確到177。 C糖 指的是在 20oC (68oF)條件下測得的糖溶液電導(dǎo)率，按 ?S計。 ? 向樣品中加入蒸餾水 /去離子水，直到總重量達(dá)到 ? 克。 ? 放到攪盤上，蓋住并攪拌，直到完全溶解。 3. 用天平稱取 150毫升 燒杯和攪棒的總皮重。 ? 天平， ? 克 ? 燒杯－ 150 毫升， ? 足夠蓋住燒杯的表面皿，或者其它的適當(dāng)用品，以免樣品蒸發(fā)。 4. 在 420 nm 條件下讀取吸光率。 色值和濁度測定 1. 用過濾了的溶液沖洗分光光度計樣品測槽 23次，并加入溶液。 液態(tài)糖和碳處理糖漿 1. 測定溶液的糖度并校正為真實(shí)糖度。 2. 用天平稱取皮重并加入 100 ? 克 蒸餾水 /去離子水。 ? 濾墊 ?m (Millipore HAWP 或同類產(chǎn)品 ) ? 預(yù)濾墊，用于較難過濾的溶液 ( ?m 克 elman Metri 克 ard或同類產(chǎn)品 ) ? 燒杯， 400 毫升 ? 磁性攪拌器和攪棒 ? 分析天平，精度為 ? 克 ? Kimwipes 或同類產(chǎn)品 試劑 /化學(xué)品 ? 蒸餾水 /去離子水 試驗程序 設(shè)備的準(zhǔn)備 1. 接通分光光度計并讓其加溫 15分鐘。 原物料取樣標(biāo)準(zhǔn)： 原水 和 RO 水標(biāo)準(zhǔn)： 檢測項目 檢測標(biāo)準(zhǔn) 檢測頻率 檢測標(biāo)準(zhǔn) 檢測頻率 自來水 RO水 外觀 正常 / 正常 啟動 /每小時 口味、氣味 正常 / 正常 啟動 /每小時 游離氯 (ppm) 啟動及每天 0 啟動 /每 2 小時 pH 啟動及每 4 小時 ＞ 1 次 /4 小時 總可溶性固形物(TDS) ＜ 500mg/L 啟動及每 4 小時 ＜ 100mg/L 啟動及每 4 小時 M堿度 (ppm) 每天 ＜ 50 每 2 小時 硬度 (ppm) 每天 ＜ 25 每 2 小時 SDI ＜ 5 每周 / 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實(shí)施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊 共 41 頁， 第 3 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 鐵離子 (mg/L) ≤ 每周 ＜ 每班 錳離子 (mg/L) ≤ 每周 ＜ 每周 白砂糖標(biāo)準(zhǔn) 檢測項目 標(biāo)準(zhǔn) 拒收 外觀 干燥松散潔白，有光澤，細(xì)小、均勻的白色晶體，無結(jié)塊現(xiàn)象 口味 粘稠、甜味 氣味 有輕微的糖蜜味，無泥土、青草和霉?fàn)€味 電導(dǎo)灰分 ≤ 色值 ≤ 150 濁度 ≤ 125 絮凝實(shí)驗 通過 細(xì)菌總數(shù) ≤ 200cfu/10g 霉菌 ≤ 10cfu/10g 酵母菌 ≤ 10cfu/10g 1 白砂糖外觀檢測 晶粒均勻，粒度在下列某一范圍內(nèi)應(yīng)不少于 80%： —— 粗粒： ~； —— 大粒： ~； —— 中粒： ~； —— 小粒： ~； —— 細(xì)粒： ~； 干燥松散無結(jié)塊、潔白、有光澤，無明顯黑點(diǎn)。異常樣品需妥善留存，以備會檢。蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實(shí)施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊 共 41 頁， 第 1 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 一、 原物料 質(zhì)量管理 二、制程質(zhì)量管理 三、成品質(zhì)量管理 四、待驗品管理 五、報廢品管理 六、 附 錄 七、 其他 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實(shí)施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊 共 41 頁， 第 2 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 一、原物料質(zhì)量管理 總則要求： 所有原物料需 有產(chǎn)品檢驗報告 (COA) ， 貨車條件或包裝外觀需清潔、無異味、不潮濕、無異物、無嚙齒動物痕跡、無鳥類痕跡、無昆蟲、上鎖 所有原物料必須經(jīng)過檢驗合格后才能投入使用，使用時遵循先進(jìn)先出原則。 所有原物料驗收發(fā)現(xiàn)異常時（包括扣款和退貨），均需及時 反饋 。已使用所產(chǎn)生的成品予以隔離， 開具《產(chǎn)品隔離單》 。 ? 真空泵。 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實(shí)施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊 共 41 頁， 第 5 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 顆粒糖 1. 向 400 毫升 燒杯中精確地稱量 100 ? 克 糖。 5. 用真空過濾器經(jīng)一個 ?m的濾膜對這部分溶液過濾。 4. 用真空過濾器經(jīng)一個 ?m 的濾膜 對這部分溶液過濾。向測槽內(nèi)加入溶液并用 Kimwipe 擦拭光學(xué)表面。 對于糖度為 50 的溶液和通道長度為 10 cm 的情況，公式可以簡化為： IU = Af x ： AU = (Aunf Af) x 1000 b x c 上式中， Aunf 是未過濾溶液在 420 nm 條件下的吸光率 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實(shí)施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊 共 41 頁， 第 6 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 對于糖度為 50 的溶液，公式可以簡化為： AU = (Aunf Af) x 4 蔗糖、液態(tài)蔗糖和 MIS 的電導(dǎo)率灰份檢測方法 設(shè)備 ? 帶有溫度補(bǔ)償式電導(dǎo)池的電導(dǎo)率計 ，常量為 。 2. 查找蒸餾水 /去離子水的電導(dǎo)率 (C水 )。 ? 向同一個燒杯中加入蒸餾水 /去離子水，直到總重量達(dá)到 ? 克。 0. 1 克 放到攪盤上，蓋住并攪拌，直到蔗糖溶解或溶液均勻 蔗糖 液態(tài)蔗糖， M I S 或簡單糖漿 得出蒸餾水 / 去離子水的電導(dǎo)率 計算電導(dǎo)率灰份 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實(shí)施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊 共 41 頁， 第 7 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 ? 向燒杯中稱取計算重量的液態(tài)蔗 糖或 MIS。 5. 記錄讀數(shù)（ C糖）并按下列公式計算電導(dǎo)率灰份百分比： %電導(dǎo)率灰份 = K x [C 糖 – ( x C 水 )] 1667 上式中： K指的是電導(dǎo)率計的電導(dǎo)池常量。 1667 指的是按 ICUMSA 克 S2/317, 1994，在糖度 28和 20oC (68oF)條件下將電導(dǎo)率換算為灰份百分比的因子。 ? 加熱板。 ? 移液管 — 10毫升。使用之前仔細(xì)沖洗電極。 3. 攪拌至完全溶解。 。 8. 讓溶液完全靜置 48小時。如果有凝聚膠粒，則表明試驗“未通過”。 ? 真空過濾燒瓶－ 至 。 ? 干燥盤，兩個－鋁制或由類似材料制成，用來支持烘爐中的濾盤。 ? 天平－精確到177。 ? 濾墊－ 微米孔徑（ Millipore＃ SCWP04700）。 1 克）預(yù)過濾了的蒸餾水，并加熱至剛好沸騰（放置一邊，以備在步驟 8 中使用）。 1 克）預(yù)過濾了的蒸餾水，作樣品作用。 7. 利用真空，通過兩層濾墊對全部熱樣品溶液過濾。 F）的烘爐內(nèi)干燥 5 分鐘。）。C 的水平，這是在試驗 器皿上方 的位置測得的。它們可以用鉑或鎳制成，不過推薦用鋁制器皿。 2) 用夾子小心地從烘爐內(nèi)取出器皿。 6)