連鎖餐飲部員工考核提綱-全文預(yù)覽
【正文】 是如何判斷？ 答：各種烹飪原料都可因存放時間過長或保管不當而使其新鮮度下 降，甚至引起質(zhì)的變化。 A 直接接觸 C不斷接觸 B 間接接觸 D可接觸四、問答題。 A 藥物消毒 C 浸泡消毒 B 清洗消毒 D 高溫消毒2．食品生產(chǎn)經(jīng)營者個人衛(wèi)生應(yīng)作到“ C ”。（√）3． 為防止食品霉爛、變質(zhì)，可將任何種類的食品，進行低溫保存。5． 成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。六、 中英對譯單詞：煙灰缸 ashtray 筷子 chopsticks叉 fork 刀 knife洗手間 toilet 毛巾 towel牛肉 beef 羊肉 mutton豬肉 pork 香腸 sausage1肉蟹 male crad 1魚翅 shark s fin1蘆筍 asparagus 1豆腐 bean curd1土豆 potato 1菠菜 spinach1紅燒 braised 1蒸 steamed1炒 sautee 燒臘 roasted2Captain 2General manager 領(lǐng)班 總經(jīng)理23.、Supervisor 2Ballroom 主管 餐廳2.Bar 2.Florist 酒吧 花店2.Black tea 2.Mineral water 紅茶 礦泉水2.Mango 30.、Strawberry芒果 草莓31.、Beer 3Cocktail 啤酒 雞尾酒3.Congee 3.Noodles 粥 面條3 Lobster 3Perch 龍蝦 鱸魚3Scrag 3Beijing duck 羊頸肉 填鴨3Turnip Apple 蘿卜 萍果 句子：（中英對譯） 歡迎您來這里用餐？Wele to have your meals here 您好How do you do 我能為您做些什么？What can I do you 您還有什么別的事情嗎？Is there anything else 請你講慢點？Please speak slowly 感謝你的提醒Thanks for your kindness 請先看菜單Plese look at the menu first 您喜歡坐這里嗎？Would you like to sit here 飯后您喜歡吃點甜品嗎？Would you like sone dessert 請問還需要什么嗎？What else would you like1 現(xiàn)在上菜好嗎？Would you mind serving now1 對不起，請讓一讓Excuse me1 對不起，我問清楚馬上就告訴您Sorry,i11 let you know when make sure1 您的菜夠嗎？Is it enough1 實在對不起，我馬上為您重做I,m rea11y sorry I,11do it again for you at once1 請往這邊走Please e this way1 這是找您的錢This is your change1 請您出示房間鑰匙Could you show me your room key1 您的菜夠嗎？Is it enough 謝謝、歡迎您再來Thank you wele to e here again (二) 廚房知識一、填充；1． 食（用）具實行“四過關(guān)“：一洗、二刷、三沖、四消毒。E：提高餐廳管理水平。 餐廳內(nèi)部促銷的意義 答：A：增加營業(yè)收入。E：全場巡視、糾正服務(wù)上的問題。 答：A：根據(jù)宴會舉辦單位的要求做好宴會開始前的各項準備工作。1 中餐臺形設(shè)計的目的要求 答：宴會的臺型設(shè)計是根據(jù)主辦人的要求，餐廳的形狀、餐廳內(nèi)的陳設(shè)的特點來進行。C：講究調(diào)味。D：按宴會的主辦人身份背景分類。 現(xiàn)代宴會是根據(jù)菜式特點、宴會標準、進餐形式、主辦人的背景等劃分類型。 G：適時向客人推銷酒店的其他服務(wù)項目。 B：及時向客人提出合理建議。 加飯酒、花雕酒需加話梅。 哪些酒需要加熱喝、哪些酒需要冷喝，哪些需加檸檬片或話梅。 G：看服務(wù)態(tài)度的好壞——求尊重。 C：看就餐速度的快慢——求快。 B：每次用完后分類包好，不能拖地，用腳踩 C：不能用于搞衛(wèi)生。 D：不要長時間離開客人。 在服務(wù)中服務(wù)員心情欠佳時怎么辦 答：作為餐廳服務(wù)員不應(yīng)將私人感情
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