食品原料采購索證驗收制度-全文預(yù)覽
【正文】 面食糕點制作管理制度加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔以及不符合其他食品安全要求的不能使用。廢棄食品油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)檔案。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)和體檢，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作。記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，要到許可證照齊全有效，有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。按照產(chǎn)品品種，進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。餐廳從業(yè)人員培訓(xùn)和體檢制度從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次體檢，必要時接受臨時健康檢查。食品安全管理制定培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和安全知識培訓(xùn)。廢棄食品油存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的（專用）密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。工作結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘漬、面板清潔，各種容器、用具，刀具等清潔后定位存放。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生成經(jīng)營者提供的食品不得驗收入庫。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。食品留樣制度每餐堅持飯菜留樣，留樣食品必須由專人負(fù)責(zé)；每樣食品必須按要求留足100克以上，分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。采取緊急處置措施：①立即停止食用可疑食品；封存廚房及有關(guān)原料倉庫，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。報告內(nèi)容包括食品安全事件發(fā)生的事件、地點、單位，中毒人數(shù)和死亡人數(shù)、病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。不因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。要索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明，標(biāo)簽符合《中華人民共和國食品安全法》第448和66條的規(guī)定。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的不得加工。加工結(jié)束要及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。工作前，處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動水洗手。從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏，咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生；豆?jié){、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；油炸食品時避免溫度過高，時間過長，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，應(yīng)嚴(yán)格按照一刮凈、二洗刷、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進(jìn)行。已消毒待用的餐用具進(jìn)行存放時，保潔柜應(yīng)全封閉，嚴(yán)防外界對餐用具的污染。s interests above all the principles to deal with personal problems. In the specific work safety supervision i
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