食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度-wenkub
2023-04-23 07:14:28 本頁(yè)面
【正文】 、品種分架、隔墻、離地10厘米以上整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)要經(jīng)常檢查，防止霉變。倉(cāng)庫(kù)要定時(shí)清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。各種加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布等要洗凈、晾干備用。做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。建立餐廚廢棄物臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)，處置時(shí)間、數(shù)量，收購(gòu)單位，用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長(zhǎng)期保存?zhèn)浒?。餐廚廢棄物處置管理制度幫廚廢棄物分類(lèi)放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口的食品工作。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)，索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的、應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)帳記錄保管等工作，臺(tái)帳應(yīng)妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門(mén)查驗(yàn)。建立采購(gòu)記錄臺(tái)帳，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內(nèi)容。生肉、禽類(lèi)應(yīng)采取動(dòng)檢部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。廢棄食品油脂按《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。不用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)禽畜，不隨意傾倒、排放廢棄使用油脂。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（韭菜）浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈備用。成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防蟲(chóng)、防鼠。做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。留樣食品按期限要求保留，食品樣源（餐廳、食堂、攤點(diǎn)等）進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門(mén)查驗(yàn)。發(fā)生食品安全事件或可疑事件時(shí)，發(fā)現(xiàn)或者接到報(bào)告的人員，立即向單位的食品安全事件應(yīng)急處理小組報(bào)告。食品安全事件應(yīng)急處置小組在知道事件起2小時(shí)內(nèi)以最快捷的通訊方式報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)。不以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假，偽造為目的使用食品添加劑。購(gòu)入食品添加劑時(shí)，要索證索票并登記臺(tái)帳。粗加工間管理制度各種食品原料不得就地堆放。做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)），口罩。不得在食品加工場(chǎng)所和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、不得穿工作衣入廁。烹調(diào)加工管理制度嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料
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