食品原料采購索證驗收制度(已修改)
2025-04-20 07:14 本頁面
【正文】 食品原料采購索證驗收制度指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時可供有關部門查驗。采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品，要到許可證照齊全有效，有相對固定場所的食品生產經營單位。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。從食品生產單位，批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗，索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的、應當索取并留存采購清單。建立采購記錄臺帳，如實記錄產品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式，進貨日期等內容。按照產品品種，進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票據的保存期不得少?年。不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。生肉、禽類應采取動檢部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。餐廳從業(yè)人員培訓和體檢制度從業(yè)人員每年必須進行一次體檢，必要時接受臨時健康檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經培訓和體檢，取得健康培訓合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口的食品工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。食品安全管理制定培訓計劃，定期組織從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和安全知識培訓。餐飲服務單位應建立健全從業(yè)人員健康體檢和培訓檔案。餐廚廢棄物處置管理制度幫廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。廢棄食品油脂按《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)進行管理。廢棄食品油存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的（專用）密閉容器內，專人負責管理。廢棄食品油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。建立餐廚廢棄物臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類，處置時間、數量，收購單位，用途、聯系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)浒?。不用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)禽畜，不隨意傾倒、排放廢棄使用油脂。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。面食糕點制作管理制度加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲、霉變、異味、污穢不潔以及不符合其他食品安全要求的不能使用。做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈備用。制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。各種加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布等要洗凈、晾干備用。成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防蟲、防
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