《大潤發(fā)rt-mart超市生鮮品培訓課程課件》-全文預覽
【正文】 年 3月至 04年 8月 華北區(qū)總公司生鮮專員 ? 04年 8月至 04年 12月煙臺大潤發(fā)生鮮經(jīng)理 ? 04年 12月至 06年 9月華北生鮮采購處蔬菜采購 ? 06年 9月至 08年 10月市中店生鮮經(jīng)理雜貨經(jīng)理 ? 20xx年 11月調(diào)總公司專員 3 生鮮商品的認識 4 生鮮商品定義 ? 生鮮 商品： 按照加工程度和保存方式不同，包括初級 生鮮 商品、冷凍冷藏 生鮮 商品和加工 生鮮 商品三大類。 ：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍及嚴密包裝在－ 18 C以下儲存及販賣的食品。 、糕點食品：凡經(jīng)面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點類食品。 ? 熟 食課使用橙色 ， 烘焙課使用橙色 。 15 磅稱機標簽張貼位置 ? 蔬果課使用透明蔬菜袋之商品 ， 磅秤標簽貼于蔬菜袋正面右下角 。 ? 袋裝蛋糕磅秤標簽貼于包裝袋的右下角 。 ? 二 、 按磅秤機設立的區(qū)域有針對性的設置快捷鍵 。 ? 五 、 每期上檔前一天需清理更新磅秤機上長期不用的貨號 ， 并設置新的快捷鍵 。 ? 四、磅秤商品時要輕拿輕放，待顯示屏上數(shù)字穩(wěn)定后再發(fā)標簽。 嚴禁不使用電腦變價而直接由磅秤機變價銷售非打折出清商品 。 25 磅稱機上機人員資質(zhì) ? 三 、 培訓一周后 ， 由資訊服務課課級主管對新進員工對第二項中的培訓內(nèi)容進行考核 ， 考核合格后方可在老員工的協(xié)助下上機操作 。 。 28 新鮮的準則 ? 嚴格收貨 :按作業(yè)規(guī)范嚴格檢查下列各點 ,堅決拒收不合收貨標準商品。 (四 )數(shù)量。 (二 )冷凍方法 :冷凍商品須在 18℃ 以下溫度保存 ,不可解凍后再冷凍。 (二 )批進批出至最后時 ,排面上會有經(jīng)顧客挑選后剩下的一些品質(zhì)較差的商品 , 必須即時出清或收下統(tǒng)一出清 ,排面上重新陳列新的商品 ,以保證整個排面商品品質(zhì)良好而且一致。 (二 )銷量大之商品可做幾個大堆頭陳列 ,以增加顧客購買欲 ,同時減少補貨頻率。 顧客多時即做出清動作 ,不要等顧客少時再出清 ,以免出清不完 ,第二天品質(zhì)更差。 葉菜、香蕉、配菜、自制熟食、常溫蛋糕及土司類等品項要做到當天進(制作 )當天清 36 新鮮的準則 損耗 : (一 )損耗是看占比 ,不是看金額。 (五 )合理之損耗占比 (不含包材 ): 37 新鮮的準則 蔬果課 :%。 烘焙課 :% 38 部門課員工作執(zhí)掌 39 蔬果課員工作職掌 ? 開店前 品質(zhì)過濾 （ 1）依商品外觀及鮮度來判斷 （ 2）站在顧客角度來判斷 更換貨價卡、列印 POP 商品陳列 先進先出、垂直陳列、輕放、翻堆 POP檢查 40 蔬果課課員工作職掌 ? 營業(yè)中 操作間整理（含清潔） （ 1）空棧板、垃圾、紙箱清空 （ 2）地面、庫壁、庫頂、墻壁、天花板 （ 3）包裝機、磅稱機、封口機 庫存整理 （ 1）先進先
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