年產(chǎn)1000噸黃桃罐頭工藝設(shè)計(jì)-全文預(yù)覽
【正文】 軌的一種商品。進(jìn)入 21 世紀(jì)以來，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求拉動(dòng)下，我國(guó)罐頭行業(yè)繼續(xù)保持增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。當(dāng)然這里面也有些做得不足的地方，但總體來說讓我有了新的了收獲，在這里也感謝 李 老師給予的幫助。從當(dāng)初的查閱圖書，到現(xiàn)在對(duì)黃桃罐頭的整個(gè)生產(chǎn)工藝及其流程的熟悉，這中間有很多值得回味的地方。 罐頭行業(yè)是中國(guó)傳統(tǒng)的出口產(chǎn) 業(yè)，也是目前食品工業(yè)最重要的出口產(chǎn)品。 12 主要設(shè)備熱負(fù)荷 在 預(yù)煮鍋中水由常溫 t1=25℃ 升到 t2=95℃ ，則其每小時(shí)熱負(fù)荷 Q1=C 水 q1（ t2t1） =103（ 9525）=94080KJ/h 在常壓連續(xù)殺菌機(jī)中水由常溫 t1=25℃ 升到 t2=98℃ ，則其每小時(shí)熱負(fù)荷 Q2=C 水 q2（ t2t1）=103（ 9825） =122640KJ/h 則 40 天的加工期內(nèi) SPF5 預(yù)煮鍋和 JSR160 常壓殺菌機(jī)的總熱負(fù)荷為 : Q=(Q1+Q2)840=107KJ 全廠主要設(shè)備的用電負(fù)荷 食品工程全書可知： 計(jì)算公式如下： Pj= Kx 58823/8/60=122 罐 /min 11 名稱： GT4A16 四滾輪封罐機(jī) 數(shù)量： 7 用途： 主要用于圓罐用及異形罐封口。每班產(chǎn) 25 噸罐頭則每消耗原料黃桃為 及每小時(shí)黃桃處理量為 ， 所需的主要設(shè)備有 黃桃去皮機(jī)，挖核機(jī)，預(yù)煮鍋，裝罐機(jī)和殺菌設(shè)備。每小時(shí)生產(chǎn)黃桃量為 噸，黃桃利用率為 60%，去皮時(shí)損耗 11%，去核時(shí)損耗 15%，不合格料 %，脫水4%， 其他損耗 4%。封罐后放置一小時(shí)殺菌可消耗頂隙中氧氣，是紅色花青素脫色還原 4）將紅色果肉置于 40℃ ， PH6 的花青素酶液中浸 2 小時(shí)以達(dá)到分解花青素的作用 3 物料衡算 黃桃罐頭為季節(jié)性產(chǎn)品，這里以華東地區(qū)的黃桃生長(zhǎng)季節(jié)來生產(chǎn)，其主要在每年的 7月到 8 月為為其生產(chǎn)其，這里以 40 天生產(chǎn)黃桃罐頭計(jì)算，其余時(shí)間主要生產(chǎn)其他水果罐頭和午餐肉罐頭。 防止方法 根據(jù)桃子變色的原因，可以采用以下幾種方法防止： 8 控制原材料的品種和成熟度 選擇單寧、花青素等變色成分少的原料，并用成熟度在八成左右，酸值比較高的原料做 罐頭。如桃子在堿液中停留時(shí)間過久會(huì)強(qiáng)化花青素及單寧的氧化變色。由于單寧含量高而增加了酶促褐變的條件。轉(zhuǎn)變后的花青素在不同 PH液中顯現(xiàn)不同顏色， PH3 以下呈粉紅色， PH在 5 左右可接近 無色。其中花青素與丹寧成分是形成桃子變色的關(guān)鍵因素。 擦水入庫 情況分析： 1）殺菌后桃子局部或全部變色 2）殺菌及貯藏后糖水微浸著部位桃肉變色 3）貯藏一個(gè)時(shí)期后罐內(nèi)桃肉全部變色 原因： 桃子所變顏色有多種，常見的有暗紅色，棕褐色和暗紫色多種。 / 100℃ 冷卻。─3539。 凈重 567 克殺菌公式（排氣）： 339。加罐液量至罐型內(nèi)容物總重量的 177。 分選：按不同色澤大小分開放入盆內(nèi)，以待裝罐。 預(yù)煮：去核的桃片反扣在不銹鋼傳送帶上進(jìn)入蒸煮機(jī)，蒸汽溫度 100℃ ，時(shí)間8—12min，以蒸煮適度。果肉重不低于凈重的 60%，果塊大小均勻一致，允許稍有毛邊。 排氣、封罐 在排氣箱熱力排氣，至中心溫度 75℃ 立即封罐。因而控制加熱溫度和時(shí)間十分重要。隨后用清水沖凈堿液。如桃子在堿液中停留時(shí)間過久會(huì)強(qiáng)化花青素及單寧的氧化變色。將黃桃沿合縫縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊乙切半后將黃桃片浸于 2％食鹽水中護(hù)色。 切塊、挖核首先剔去過生、腐爛、畸形、病蟲及損傷果。由于單寧含量高而增加了酶促褐變的條件。 鹽酸：工業(yè)品，含砷量不超過 ％。 原輔料質(zhì)量要求 ： 桃：供罐頭用的果實(shí)品質(zhì)要求果形大而均勻，果形圓整，果肉黃色和白色，由果面至核腔都是黃色核白色，盡量避免紅色，肉質(zhì)致密細(xì)嫩，風(fēng)味良好，不溶質(zhì)，具韌性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致。 2020 年，山東罐頭產(chǎn)量達(dá)到 萬噸，同比增長(zhǎng) %；罐頭銷售收入達(dá)到 億元，其中，水產(chǎn)品罐頭銷售收入達(dá)到 億元，同比增長(zhǎng) %，水果、蔬菜罐頭銷售收入達(dá)到 億元，增長(zhǎng) %。在我國(guó)，罐頭是傳統(tǒng)出口商品。 水果罐頭在保鮮度和營(yíng)養(yǎng)方面得天獨(dú)厚，僅次于摘在水果。尤其以 安徽省 出產(chǎn)的黃桃罐頭質(zhì)量最優(yōu)，在世界排名第三。黃桃在中國(guó)西北、西南一帶栽培較多，隨著罐藏加工事業(yè)的發(fā)展，現(xiàn) 華北、華東 、東北等地栽培面積也日益擴(kuò)大。錦繡黃桃的皮與果均顯金黃色，甜多酸少，味道獨(dú)特，每天吃二只可以起 到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，也能促進(jìn)食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。 罐頭食品每年全世界保持 4500 萬噸生產(chǎn)量。 中國(guó)的罐頭食品 以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量和較為低廉的價(jià)格在國(guó)際上已有一席之地，罐頭出口量大幅度增長(zhǎng)，目前年出口量已近 200 萬噸。 4 2 黃桃罐頭 工藝流程設(shè)計(jì) 工藝流程： 原料選擇 → 清洗 → 去皮、去核 → 預(yù)煮 → 修整分選 → 裝罐 → 罐糖液 → 排氣 → 密封 → 殺菌 → 冷卻→ 擦水入庫 材料及用具 ： 桃、白砂糖、已消毒的四旋瓶、氫氧化鈉、檸檬酸、 鹽酸、不銹鋼刀、臺(tái)稱、折光儀、瓷盆、溫度計(jì)、不銹鋼鍋。果尖、核窩及 核縫處允許稍有嫩紅色，無畸形，霉?fàn)€病蟲害和機(jī)械傷，果實(shí)橫徑在 55mm 以上， 白砂糖：干燥、潔白純度在 99％以上： 檸檬酸：干燥、潔凈、呈顆粒狀或粉末狀結(jié)晶，純度在 99％以上，無異味。早采摘桃子酸度高、糖度低、糖 酸比值小。并
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1