年產(chǎn)1000噸黃桃罐頭工藝設(shè)計(文件)
【正文】 群。如硒、鋅等含量均明顯高于其它普通桃子，還含有蘋果酸、檸檬酸等成分。桃子和糖水融合，形成濃濃的醇香，把桃子最香甜的精華發(fā)揮的淋漓盡致，成為眾多產(chǎn)品中最受歡迎的一種。罐頭產(chǎn)品分布的地域化使罐頭行業(yè)密切地融入地方產(chǎn)業(yè)之中，為拉動地方經(jīng)濟作出了貢獻。其中，曹縣蘆筍罐頭產(chǎn)量居全國第一位，主要銷往國際市場；平邑是國內(nèi)三大水果罐頭產(chǎn)區(qū)之一；榮成以生產(chǎn)高檔海珍品罐頭享譽國際市場。 投產(chǎn)用桃，以果實新鮮飽滿，成熟度（ 8 成左右）適宜風(fēng)味正常，白桃為白色至青色，黃桃為黃色至青黃色。成熟低的桃子，不僅吃口與風(fēng)味差，而且對成平色澤的影響也很大。對已采摘低成熟度桃必須經(jīng)過后熟方能使用。用流動水除去表面污泥。挖核后應(yīng)及時浸堿，或浸于 2％食鹽水中護色。堿液濃度為 6％～ 12％，溫度為 85～ 90℃ 。熱燙后立即用冷水冷卻。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的 55％。 殺菌、冷卻 在沸水中殺菌 10～ 20min，然后冷卻至 38℃ 左右。 蒸汽去皮法工藝： 選果后：選除機械傷、病蟲害、干癟畸形及過生果實，防止陰涼處，室溫下后熟 3－ 5 天使 果實達到 9 成熟，適合蒸汽去皮為度。 去皮：淋水后的桃片，用手輕輕剝?nèi)ス?，尤其注意蒂部及邊緣處的果皮要去凈，去皮的桃片放在清水中以待修整? 要求糖液濃度的計算： Y=(W3ZW1X)/W2 其中 Y——要求糖液濃度％（以折光計） W1——每罐裝入果肉量（ g） W2——每罐加入糖液量（ g） W3——每罐總重量（ g） X——裝罐時果肉可溶性固形物含量％（以折光計） Z——要求開罐時的糖液濃度％（以折光計） 加水調(diào)整計算：加水量＝ [(ab)/(bc)]W’ 其中： W——加水量（重量計） a——濃糖液的濃度（折光計） b——要求配制的糖液濃度（折光計） W’——濃糖液重 量 要求糖液濃度按下表配制（按開罐時糖水濃度為 16％計） 果肉原有的可溶性固性物含量％ － ， － ， － ， 10－ 要求配制糖水的濃度％ 35， ， ， 29 按調(diào)整濃度正確的糖水量，加入 － ％檸檬酸溶液（根據(jù)果肉原有含酸量而定，若果肉含酸量在 ％以上，則不加檸檬酸，含酸量 ％左右則加檸檬酸 ％，含酸量 則加％檸檬酸）。 排氣及密封：用熱排氣使罐心溫度 80℃ 趁熱密封，密封后逐罐檢查封口是否良好，抽氣密封 300mmHg 以上。 / 100℃ 冷卻。 7 凈重 425 克殺菌公式（排氣）： 339。─3039。 1） 桃子品種及其所含成分 罐裝桃 子品種從顏色來分主要有黃桃和白桃兩大類。普遍認為桃子中含有花青素及無色花青素，其含量高時變色就嚴重。 2）桃子的成熟度 成熟低的桃子，不僅吃口與風(fēng)味差，而且對成品色澤的影響也很大。對已采摘的低成熟度桃必須經(jīng)過后熟方能使用。 5）罐頭成品貯藏溫度的影響 某些桃罐頭是在貯藏過程中逐漸變色的，長期在高溫下貯藏會加速無色花青素變?yōu)橛猩ㄇ嗨?，桃肉中含的單寧物質(zhì)在高溫先容易氧化成醌類物 質(zhì)而聚合變色，所含花青素也會加快與罐壁金屬器作用形成黑褐色。酸度應(yīng)該控制在 %，過高會促進變色。全年生產(chǎn)黃桃罐頭工作日為 40 天，每天為一班制，每班工作時間為 8 小時。 根 據(jù)以上數(shù)據(jù)，可以得到每小時需要加入黃桃的量為： W1=*659/1000=，每班需要黃桃量 M=25*659/1000= 9 設(shè)每小時及每班所需原料黃桃為 X 噸和 Y噸，則 60%X= t/h 得 X=， 60%Y= 已知糖水桃（硬肉）凈重 425 克，固形物含量 60%，其輔料定額白砂糖用量 130kg/t,要求配制糖水濃度為 35%。 4. 2 去皮機 名稱：黃桃去皮機 數(shù)量： 1 規(guī)格： 25009001600 功率： 5kw 生產(chǎn)能力： 35t/h 生產(chǎn)廠家： 山東瑞帆食品機械有限公司 黃桃去皮機是桃片在淋堿處理后進入旋轉(zhuǎn)滾筒，在滾動翻轉(zhuǎn)和噴淋水沖擊下，使桃皮完全剝落完成去皮程序 4. 3 預(yù)煮鍋 名稱：螺旋預(yù)煮機 數(shù)量： 1 規(guī)格： 650012502020mm 功率： 生產(chǎn)能力： 2~5t/h 公司名稱： 山東瑞帆食品機械有限公司 4. 4 裝罐機 班產(chǎn) 25 噸，每罐 。殺菌機性能穩(wěn)定、操作方便，在殺菌全程中由電子溫控，變頻器調(diào)速、并配有多個溫控顯示，使殺菌的性能 更加完善 .，殺菌效果更佳。tgφ Sj= Pj/ cosφ= (Pj2 +Qj2) 式中： Pp 用電設(shè)備的裝接容量之和 ,KW Pj 最大計算有功負荷， KW Qj 最大計算無功負荷， W Sj 最大計算視在負荷， KW Kx 用電設(shè)備的需要系數(shù) Cosφ、 tgφ 用電負荷的 平均自然功率因數(shù)及其正切值 由表 1 知 Pp=++2+5+++3++4+= 則： Pj== Qj== Sj=(122942+)= 序號 用水設(shè)備 最大用量 q(噸 /h) 平均噸 /日 水溫 1 SPF5 預(yù)煮鍋 ℃ 2 JSR160 常壓殺菌機 ℃ 工廠名字 需要系數(shù) Kx cosφ tgφ 罐頭廠 ~ 13 個人總結(jié) 罐頭食品是中國眾多食品最先打入國際市場、產(chǎn)品質(zhì)量較早與國際接
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