【正文】 g／ dl）。發(fā)酵法制造味精的生產(chǎn)技術進步較大，尤其近幾年進展更快，無論菌種還是工藝方法及裝備水平，逐步縮小與國際間的差距 [6]。 Ritthasen(里德豪森 )博士從面筋中分離到氨基酸 ，他們稱谷氨酸，根據(jù)原料定名麩酸或谷氨酸。 80 年我國味精產(chǎn)量只有 萬噸到 91 年已經(jīng)發(fā)展到 200 多家企業(yè)，味精產(chǎn)量達到 萬噸?；瘜W名α 氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，是一種無嗅無色的晶體，對光和熱穩(wěn)定，無吸濕性，在 232℃時解體熔化。 從谷氨酸發(fā)酵液中提取出的谷氨酸制成味精要經(jīng)過谷氨酸加水溶解，用碳酸鈉或氫氧化鈉中和，經(jīng)脫色、除鐵、鈣、鎂等離子，再經(jīng)蒸發(fā)濃 縮、結(jié)晶、分離、干燥、篩選等單元操作，得到高純度的晶體或粉體味精 。本設計是生產(chǎn)純度為 100%商品味精的設計，采用的是中糖發(fā)酵、一次等電點提取的發(fā)酵方法生產(chǎn)味精。 關鍵詞 ：味精 谷氨酸 發(fā)酵 工藝設計 2 目錄 摘要 ................................................................................................................................ 1 第一章 文獻綜述 .......................................................................................................... 3 味精的性質(zhì) ...................................................................................................... 3 味精工業(yè)發(fā)展歷程 ......................................................................................... 3 我國味精工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 .................................................................................. 3 工藝技術進展 ...................................................................................... 4 技術指標進展 ..................................................................................... 4 設計任務及目的意義 .................................................................................... 5 設計任務： ........................................................................................... 5 設計目的和意義 .................................................................................. 5 第二章 味精生產(chǎn)工藝 .................................................................................................. 6 味精生產(chǎn)的工藝概述 ..................................................................................... 6 谷氨酸發(fā)酵的工藝概述 ................................................................................. 7 第三章 谷氨酸發(fā)酵車間物料衡算 .............................................................................. 9 工藝技術指標及基礎數(shù)據(jù) ............................................................................... 9 100000t/a 味精廠發(fā)酵車間的物料衡算表 ................................................ 11 第四章 連續(xù)滅菌和發(fā)酵工段能量衡算 .................................................................. 13 熱量衡算的方法 ........................................................................................... 13 連續(xù)滅菌和發(fā)酵工段能量衡算 ................................................................... 13 計算指標 （以淀粉質(zhì)為原料） ........................................................ 13 培養(yǎng)液連續(xù)滅菌用蒸汽量 ................................................................ 14 培養(yǎng)液冷卻用水量 ............................................................................ 15 發(fā)酵罐空罐滅菌蒸汽量 .................................................................... 16 發(fā)酵過程產(chǎn)生的熱量及冷卻用水量 ................................................ 17 總結(jié)與體會 ...............................